浅谈侍酒师在中国发展未来 不可忽视的职业

　　 这几年中国葡萄酒市场因各种原因变得异常火爆，不少国外红酒品牌纷纷进驻中国市场。随着北京奥运举办和上海世博的圆满结束，必然会形成庞大的旅游客源，也正是如此会将餐饮业以及酒店行业的服务质量提升到更高层次。

　　面对着各种多元化的国际旅游商务人士，代表着高端服务的餐饮业和酒店行业的重量级人物-侍酒师也开始成为市场抢手的专业人才。已经有越来越多的人意识到要想更好地发展，必须培养我国自己的侍酒师。从字面上看，侍酒师似乎是指宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，但实际上一位好的侍酒师有着多元的角色和责任。不是只有餐厅需要侍酒师，其工作也不只是在建议酒如何和菜搭配，他应该对酒窖的管理，储酒条件的认识，对酒的价值和特性的了解与判断，酒单(对应于菜单)的构成、买酒、储酒、对客人提供建议。

　　如果是超市的侍酒师，那可能更要对消费结构的认识，消费族群的需要，他们的工作更接近采购建议，而不是在餐厅里个人式，单道菜式的建议，他们是整体的商业酒商品顾问。然而，不论是哪一种，侍酒师都是酒专业知识的化身，他们拥有高尚的气质、良好的修养和超凡的自信心，掌握社会的消费习性，品酒口味，美食文化，味觉趋势……在欧美餐饮界里，传统中餐厅里没有的侍酒师一职可算是价值指针之一，即使是在法国这样好餐厅密集度极高的美食国度里，也只有高级餐厅才有侍酒师这样的专业人才。

　　对餐厅客人来说，如果厨师是创造味道的人，侍酒师就是以酒的语言和食物的味道深层对话编织想象的人；对一家餐厅来说，侍酒师则是管理储酒宝藏的人，而且这个宝藏就价值只有他最了解。因此，在欧美国家，侍酒师的水准往往是餐饮品质荣萎高下的象征；餐厅侍酒师的多寡，也标志着该社会对精致料理的品位。然而，在国内，侍酒师还是一个悄然兴起的新职业，不为大众熟悉。目前在某些国际级饭店或是高级西餐厅里，受过正规培训的侍酒师非常少。

　　根据一些行家指出，中国专职的侍酒师也有大约十几个，大部分都就职于五星级酒店，其中知道的几个侍酒师就职西餐厅的副经理，而且通常是国外企业高价聘请的侍酒师。因此，中国的侍酒师存在大量的空缺，为了可以更加专业的服务于外宾与富商游客，中国侍酒师职业有着尤为重要的意义，事业前景当然也是非常可观的。