美食酒乡中的葡萄酒多吗？

      水都威尼斯是许多人一生中最梦寐以求想造访的城市，她的华丽、浪漫，举世无匹。然而对我而言，她的美，重点不在华丽，而在沈沦。 　　在这里，无数华丽雄伟的建筑在岁月的流逝当中正以肉眼不得见的速度缓缓下沈，无论是装饰着金箔壁画的贵族之家、雕梁画栋的教堂圣殿或是依稀从悠远时空传来低回叹息声的法院和死囚牢，均一视同仁地朝着沉没败亡的那天慢动作地缓缓前进着。 　　

       每年一月左右面具节时，那无数打扮得艳丽、神秘、夸张或是滑稽，令闪光灯此起彼落、惊叹声连连的神秘客们，他们彷佛在告诉你：狂欢吧！隐去你的容貌，忘了你的身份，像千百年以来的威尼斯人一样暂时摆脱道德的束缚吧！ 在盛大而奢糜的节庆气氛当中，美食与美酒当然是不可或缺的要角。威尼斯西边是极富盛名的Veneto葡萄酒产区，东边则是崛起中的Friuli-Venezia Giulia产区。Veneto 产区在本刊上一期已有深入的介绍，这次就让我们带着您一同来到意大利与奥地利、斯洛伐尼亚相接的Friuli-Venezia Giulia产区神游一番吧！ Friuli-Venezia Giulia的北边多山，跨过阿尔卑斯山之后就是奥地利。这一带的建筑物已经跟我们印象中的意大利式建筑大不相同。分布在山丘上的许多木屋是以中欧的样式建造，整体散发出温暖光亮的原木色。雕刻成各种精致花样的窗棂楼台上点缀着色彩鲜艳的小盆栽，相当恬静而可爱。从山区往南，地势转为平原，平原南边的砾石区，是Friuli-Venezia Giulia产区的精华地带。CollioGoriziano，Colli Orientali del Friuli 和Friuli Isonzo DOC 的北边，是出产此区最顶级酒的三个重要次产区。在最近几年的大小酒展当中，Friuli-Venezia Giulia产区的得奖数量，仅次于托斯卡尼(Tuscany)和皮蒙特(Piedmont)这两个产量超过本区三倍以上的超级产区，可见这里的葡萄酒深受肯定。 　　

         这里的气候比较适合栽种白葡萄，著名的品种有Malvasia，Ribolla Gialla，Tocai Friulano，Pinot Grigio，Sauvignon Blanc 和Chardonnay 等品种。仅占总产量20%的红酒则是以容易成熟的Merlot为主，属于中等酒体，均衡细致的型态。 　　靠近斯洛伐尼亚的Collio Goriziano，所有的葡萄园几乎都在世界大战的战火中被摧毁了，因此葡萄树都是战后才又重新种植的。直到今日，葡萄农还是不时的在地里挖出战争遗物或是未爆弹。有的酒庄，像是Fiegl，就干脆布置了一个战争展览馆，把大大小小的炮弹和刀枪等出土的装备陈列给酒庄客人参观。当我们品尝他们辛勤酿造的成果时，也彷佛品尝到和平的珍贵滋味。而另一家Primosic，虽然也酿造好几个不同品种的白酒，却把主力放在复育自12世纪的当地品种Ribolla Gialla。这个品种的白葡萄酒具有明显的酸度和柑橘系的风味，相当特别。指着停在酒庄门口旁边，涂装着Ribolla Gialla宣传字样的保时捷跑车，酒庄公关经理说每当这部车去参赛，就是推广这个葡萄品种的好机会，目前已经有好些酒庄都加入了推广的联盟。另外还有像Russiz Superiore、Livon和Venica & Venica等代表性的酒庄，都以其非常优秀的质量而令人印象深刻。 除了美酒，Friuli-Venezia Giulia 的美食也有可观之处。位处三个国家的交界处，这里食的文化也相当的多元。圣丹尼耶列生火腿( Prociutto di St. Daniele)不消说是这里最重量级的巨星，它是以海盐腌制而成，但时间比帕玛生火腿(Prociutto di Parma)来得短，也因此更加甜嫩多汁。每当宴会中厨师开始用刀把铁架上那鲁特琴形状的整支火腿削出带着漂亮油花的薄片时，往往都成为众人围观的焦点。 　　

           多元化的肉类食物，显现出这地区人们对于肉食的迷恋：生牛肉片、生麋鹿肉片、驴子肉都曾出现在我的餐盘中，更别提各式各样用猪不同部位的肉加上不同调味方式所做成的义式香肠(Salame)，以及斯洛伐尼亚风味的煎猪肉丸子，更让这个区域的肉类料理更加多采多姿。除了肉类，这里的主食还包括面类、马铃薯泥、方饺、圆饺和Polenta等。Polenta是用玉米磨碎加上面粉所制成的玉米泥或是玉米饼，常放在肉片、肉排的旁边当作配菜使用。当然，各式各样的奶酪也被大量使用在料理当中，给各色菜肴带来了或是浓稠，或是弹牙，或是酥脆的不同口感。海鲜在这里不常见，但在一场庭园里的餐前酒派对中我品尝到捕获自亚得里雅海的生虾，那鲜甜的滋味可真是令人回味不已。下次如果有机会到威尼斯，可别再匆匆的赶往别的城市了。分别只要两个小时左右的车程，就可以到达Collio葡萄酒产区和滑雪胜地Cortina，欣赏它们独特的风情和面貌。也许，那会是戴着面具胡天胡地狂欢几天之后的最好选择！

         说这么多大家还是对葡萄酒非常感兴趣的，尤其在美食酒香里的葡萄酒种类那么多，都会深深的吸引大家前来品尝，不仅仅是品尝葡萄酒的口味，同时对于它的历史品牌和葡萄酒的产地都是有着非常浓厚的兴趣，葡萄酒不单单是酒，更是各个国家的历史文化，品牌文化。而且还有越来越多的饮酒文化。