葡萄酒与蔬菜的搭配

在美国的葡萄酒世界里，他们总认为把葡萄酒和素食搭配在一起几乎是不可能的，尤其是像芦笋和洋蓟这样美味的蔬菜。

纽约Dirt Candy葡萄酒总监劳伦•弗莱尔(Lauren Friel)表示，事实并非如此。事实上，将素食与葡萄酒搭配不仅简单，而且非常有趣。

Dirt Cand可以说是纽约最好的素食餐厅，已经连续五年获得米其林的评级，是第一家获得《纽约时报》两颗星的素食餐厅。主厨兼老板阿曼达·科恩(Amanda Cohen)创造了这座城市最有趣的品尝菜单之一，此外还搭配了许多名酒。

Friel和VinePair坐下来讨论了为什么很多人害怕把葡萄酒和素食搭配在一起，并分享了她缓解这种恐惧的技巧。

弗里尔说，“人们不喜欢素食和葡萄酒的搭配，所以要搞清楚人们最初是如何接触到这种搭配的。“上世纪80年代，我们第一次在美国接触到传统的法国美食和葡萄酒的搭配，”她说。这些餐馆以动物为主，使用大量肉类和丰富的酱汁。所以需要强有力的葡萄酒来中和他们的味道。

“我们已经习惯了这种烹饪方式和搭配方式，”弗莱尔继续说，“我们一开始觉得精致的菜肴不能很好地与葡萄酒搭配。”事实上，几个世纪以来，许多文化都把葡萄酒和以植物为中心的食物搭配在一起。意大利菜、希腊菜和其他地中海菜系以素食为主，它们的葡萄酒完美匹配了菜肴的风味。

“有疑问的时候，建议是本地的酒配本地的菜肴，”弗莱尔说。”如果你做的是一道意大利菜，那么就找瓶意大利葡萄酒搭配。”

另一方面，如果你不确定菜肴的产地，Friel有其他的方法。

起泡酒可以和任何东西搭配。

弗里尔说:“侍酒师喜欢起泡酒是有原因的。”起泡酒在100%的情况下都很百搭。它有着天然的高酸度，适合搭配蔬菜，尤其是炒过的蔬菜，气泡能让你的味蕾保持新鲜。“我们在Dirt Candy餐厅做的很多菜都很油腻。”弗雷尔说。“起泡酒通常是我的首选搭配。”

沿海的白色品种是最好的

希腊圣托里尼的Assyrtiko和意大利撒丁岛的Vermentino都与蔬菜搭配很好。弗里尔说:“这种酒的矿物质含量非常好，尤其是配上洋蓟和芦笋。”

新鲜果味

干红不是理想的搭配。弗莱尔推荐博若莱、法拉巴托、普里米蒂沃，甚至是陈年的仙粉黛都更有果味。

如果这道菜是辣的，雷司令也是不会出错的选择。

通常，当人们吃一顿严格意义上的素食时，这些菜通常含有很多香料。对于这种食物，雷司令真的是最好的选择。这款酒有助于消除辛辣的味道。