葡萄酒酿造过程的5个阶段

酿酒已经有几千年的历史了。就其基本形式而言，酿酒是一个自然过程，几乎不需要人为干预。大自然母亲提供了酿造葡萄酒所需的一切；要靠人类来美化、改善或完全抹杀大自然所提供的一切，任何有丰富品酒经验的人都可以证明这一点。

酿造葡萄酒有五个基本步骤：收获、压榨、发酵、澄清、陈酿和装瓶。毫无疑问，在这个过程中，你会发现无数的偏差和变化。事实上，正是过程中任何一点的变异和小偏差让生活变得有趣。它们也使每一种葡萄酒独一无二，并最终导致任何一种葡萄酒的伟大或耻辱。酿造白葡萄酒和红葡萄酒的步骤基本上是一样的，只有一个例外。强化葡萄酒或起泡葡萄酒的酿造也是另一回事;这两者都需要额外的人为干预才能成功，而在这个时候，这将不会是讨论的一部分。

收获

收获或采摘当然是实际酿酒过程的第一步。没有水果就没有葡萄酒，除了葡萄以外，没有其他水果能够每年生产出可靠数量的糖，从而产生足够的酒精来保存由此产生的饮料，也没有其他水果能够提供必要的酸、酯和单宁酸，从而在一致的基础上生产出天然、稳定的葡萄酒。由于这个原因，还有更多的原因，大多数酿酒师承认葡萄酒是在葡萄园里酿造的，至少是象征性的。为了酿造好酒，葡萄必须在准确的时间收获，最好是生理成熟的时候。科学和传统口味的结合通常决定收获的时间，顾问、酿酒师、葡萄园经理和所有者都有发言权。收割可以用机械或手工完成。然而，许多庄园更喜欢手工收割，因为机械收割机往往对葡萄和葡萄园太苛刻。一旦葡萄到达酿酒厂，声誉好的酿酒师就会对葡萄进行分类，在压碎之前剔除腐烂或未成熟的果实。

破碎和紧迫

传统上，酿酒过程的下一步是将整串新鲜成熟的葡萄压碎。如今，机械碾碎机执行的是一项历史悠久的传统，即把葡萄踩进通常被称为“必须”的地方。数千年来，正是男人和女人在大桶和压榨机上表演丰收之舞，开始了葡萄汁神奇的转变，从聚集在一起的阳光和水聚集成串的水果，变成最健康和最神秘的饮料——葡萄酒。就像生活中的任何事情一样，改变意味着得到和失去。通过使用机械压力机，许多浪漫和仪式已经离开了葡萄酒酿造的这个阶段，但人们不需要太长时间来哀叹机械压力机给葡萄酒酿造带来的巨大卫生效益。机械压制也提高了葡萄酒的质量和寿命，同时减少了酿酒师对防腐剂的需求。话虽如此，重要的是要注意，并不是所有的葡萄酒都是从粉碎机中诞生的。有时，酿酒师选择让发酵在未碾碎的整串葡萄中开始，让葡萄的自然重量和发酵的开始使葡萄皮爆裂，然后再挤压未碾碎的葡萄。

在压榨之前，酿造白葡萄酒和红葡萄酒的步骤基本上是一样的。然而，如果一个酿酒师要酿制白葡萄酒，会在压碎后迅速按下葡萄汁，以便将汁液从果皮、种子和固体中分离出来。这样一来，不受欢迎的颜色(来自葡萄的表皮，而不是汁液)和单宁就无法渗入白葡萄酒中。从本质上说，白葡萄酒允许与皮肤接触很少，而红葡萄酒在发酵过程中与皮肤接触以获得颜色、风味和额外的单宁酸，这当然是下一步。

发酵

发酵确实是酿酒过程中发挥作用的魔法。如果任其自生自灭，果汁将在空气中野生酵母的帮助下，在6-12小时内开始自然发酵。在非常干净，完善的酒厂和葡萄园，这种自然发酵是一个受欢迎的现象。然而，由于各种各样的原因，许多酿酒师更喜欢在这个阶段进行干预，通过接种自然必需品。这意味着他们将杀死野生的，有时是不可预测的自然酵母，然后引入一种个人选择的酵母菌株，以便更容易地预测最终结果。不管选择哪条路，一旦发酵开始，它通常会持续下去，直到所有的糖都转化成酒精，然后酿造出干葡萄酒。发酵需要十天到一个月甚至更长时间。由于葡萄酒中总糖的含量不同，葡萄酒中的酒精含量在不同的地区会有所不同。在寒冷的气候中，酒精含量为10%，而在温暖的地区，酒精含量则高达15%，这被认为是正常的。甜葡萄酒是在发酵过程停止之前，所有的糖都转化成酒精。这通常是酿酒师有意识的、有意的决定。

澄清

一旦发酵完成，澄清过程就开始了。酿酒师可以选择将他们的葡萄酒从一个桶或一个桶中榨取或虹吸到另一个桶或桶中，希望把沉淀物和称为浮渣的固体留在发酵罐的底部。在这个阶段也可以进行过滤和细化。过滤可以用任何东西来完成，从只捕获大固体的过程过滤器到去除所有生命的葡萄酒的无菌过滤垫。当向葡萄酒中加入澄清物质时，就会发生澄清。通常，酿酒师会在葡萄酒中加入蛋白、粘土或其他化合物，以帮助沉淀葡萄酒中的死酵母细胞和其他固体物质。这些物质附着在不想要的固体上，迫使它们落到容器的底部。澄清后的葡萄酒被放入另一个容器中，待装瓶或进一步陈酿。

陈酿和装瓶

葡萄酒酿造过程的最后阶段包括葡萄酒的陈酿和装瓶。澄清后，酿酒师可以选择立即将葡萄酒装瓶，这是博若莱新酒的情况，或者他或她可以给葡萄酒额外的陈酿，就像波尔多特级和大纳帕谷赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的情况一样。进一步的陈酿可以在瓶子，不锈钢或陶瓷罐，大的木制椭圆形，或小桶。在这个过程的最后阶段所采用的选择和技术几乎是无止境的，最终的结果也是如此。然而，所有情况下的共同结果都是葡萄酒。享受吧!