大瓶装香槟的好处

在我刚开始当侍酒师的几个月后，我们的葡萄酒总监在轮班前的一次会议上发表了一项重大声明:“今天是我们的香槟大杯(Champagne magnum)的欢乐时光。“服务团队一片惨叫声，我开始感到头痛，因为我的手臂很快就会因为端香槟而酸痛。”

我一直支持多喝香槟，但我经常感到困惑：如果客人只买了一杯香槟，那么这杯香槟到底是来自大酒瓶还是普通酒瓶，真的有什么区别吗?香槟有什么了不起的地方?

香槟泰廷格的艺术总监维塔利•泰廷格(Vitalie Taittinger)表示:“大酒瓶是最好的香槟酒瓶。”“这是空气和葡萄酒的比例刚刚好，很有陈酿的潜力。”

这一切都在于氧气与葡萄酒的比例。1.5升大瓶装的葡萄酒，容量相当于两个标准大小的瓶子。但瓶塞和开口器的大小都差不多。软木塞是防水的，但并不是完全密封的，所以少量的氧气进入香槟瓶是正常的。

“鉴于软木的氧渗透速度呈指数增长,选一个较小的软木塞肯定是有助于延缓氧化的进程。“La Compagnie des Vins Surnaturels的葡萄酒总监迦勒甘说道。

氧气与葡萄酒的比例越小越好，因为葡萄酒一接触到氧气就开始分解，降低了新鲜果香，形成了炖水果、坚果或蘑菇等二级香味。少许氧化是一件好事，它会增加香槟的复杂性，但过多的氧化会毁掉一瓶香槟。因此，大玻璃瓶有助于减缓氧化过程，延长葡萄酒的保存时间。

Ganzer说:“长期来看，大瓶装的葡萄酒口感比标准瓶装的葡萄酒更清新。”

香槟大师劳伦特•弗雷斯内特(Laurent Fresnet)表示:“大酒瓶会减缓香槟的陈酿过程，所以大瓶装的香槟的上市时间比较晚。”因此，现在市场上的大瓶香槟可能是陈年香槟，而不是标准瓶装香槟，葡萄酒爱好者不用等待多年就能品尝到陈年香槟。

香槟陈酿越久越醇厚?大瓶装的香槟有什么缺点呢?不幸的是，有的。大瓶装的价格通常是标准瓶装的两倍以上。尽管一些葡萄酒饮用者可能会说：怎么不买两瓶标准瓶装的葡萄酒？——其实瓶子的成本也很高。

“瓶子更大，所以产成品的成本也更高，”泰廷格说。因为大瓶装香槟的含量是标准瓶的两倍，所以酒瓶本身需要更厚的玻璃来承受更大的压力。时间、劳动力、存储空间和运输成本的投入也会较多。

瓶子里的葡萄酒也会影响成本。许多人会觉得物有所值。Ganzer说:“大瓶装香槟的陈酿时间通常较长，质量也会比较高。”

如果来自玛大瓶装的香槟如此美味，为什么生厂商都不换成大瓶装呢?

有些氧化作用对香槟有好处，但不意味着瓶子越大越好。大瓶装的香槟需要很长时间陈化，也许无法完全体现出酒的特点和复杂性。