“贵族霉”成就的d'Yquem葡萄酒

　　在1985年6月的伦敦佳士得拍卖会中，一瓶1784年的d'Yquem以56588美元成交，这瓶酒以前是美国第三任总统托马斯·杰弗逊的，9万美元！就算挥金如土，也很难想到这是一瓶葡萄酒的价格，但对于伦敦古董葡萄酒公司而言，这事并不奇怪。

　　一位美国富翁日前以9万美元的成交价，从该公司买下了一瓶1787年份的d'Yquem白葡萄酒，创造了历史上最昂贵的白葡萄酒吉尼斯纪录。该公司总经理斯蒂芬·威廉姆斯认为，这瓶距今219年的葡萄酒绝对物超所值，1787年份的d'Yquem目前在全球只有3瓶。威廉姆斯表示，在办妥货物出境手续后，他将驾驶私人飞机护送这瓶酒到美国，亲手送到客户手中。他说：“这瓶酒将是我前所未有的最娇贵的旅行伙伴，毕竟一杯就要15000美元。”一杯15000美元，表明这瓶酒的容量应该是750毫升标准瓶(1瓶可倒6杯)，以每口5毫升的标准品酒量，差不多喝一口就是1盎司多的黄金。

　　事实上，即使是目前刚刚出窖上市的2001年份的d'Yquem，一瓶也要400多美元。d'Yquem酒庄位于波尔多南部索甸产区(Sauternes)的一座海拔250米的山坡上，在葡萄成熟的季节，这里的夜晚和清晨常常是浓雾弥漫，会使葡萄感染一种“贵族霉”(BotrytisCinerea)，霉菌会吸取葡萄的水分而提升糖分；白天灿烂的阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分。用这种葡萄酿造的葡萄酒色泽呈明亮的金黄色，常常会绽放出浓郁的蜂蜜、杏脯、桃子、菠萝、柑橘和榛果等典型香气，结构华丽，酒体丰腴。这种甜白葡萄酒又称“贵腐酒”，如果说干白是优雅的钢琴协奏曲，那么，贵腐类型的甜白则是一部雄浑的交响乐。

　　d'Yquem的葡萄园面积为110公顷，种植葡萄70万株，主要品种为80%的赛美蓉(Semillon)以及20%的长相思(SauvignonBlanc)和麝香(Muscadelle)。根据索甸产区AOC规定，葡萄糖分达到210克/升的成熟度即可采收，而d'Yquem酒庄则要在340克/升的时候才会采收。由于生产条件苛刻，d'Yquem的产量平均每公顷只有900升(远远低于AOC规定的2500升)，大约每7株葡萄所采的葡萄才能酿出1瓶、每1株葡萄才能酿出1杯。

　　在20世纪，共有9个年份(1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974、1992)因为葡萄品质不符合d'Yquem酒庄的要求，他们连一瓶也没有酿造，这就注定d'Yquem那金黄色的液体如同黄金一般昂贵。从1968年就开始照料这个酒庄的亚历山大·德·吕尔·萨吕斯伯爵有这样一句名言：“你只有接受失去的一切，才能得到一切。”d'Yquem酒庄的历史已有413年。早在1855年的波尔多评级中，就被列为唯一的一个“特等一级酒庄”(PremierCruSuperieur)，而我们所熟知的Latour、Lafite、Margaux、Haut-Brion四大酒庄当时才不过被列为“一级酒庄”(PremiersCru)。

　　法兰西学院院士、法国当代哲学家米歇尔·塞尔曾经赞美说：“d'Yquem并不只属于吕尔·萨吕斯家族，它还属于法兰西，属于欧洲跟全世界。如同沙特尔大教堂、拉威尔的《波莱罗舞曲》、莫奈的《睡莲》一样，它属于你跟我。”