酿造天然贵腐葡萄酒的过程

　　使用贵腐葡萄酿制的酒肯定是甜的，所说的贵腐，实际上就是葡萄感染到一种细菌，但这种细菌并不会对人体有害，因此没有它就酿造不出来天然的甜葡萄酒。

　　这种细菌是一种存在大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，在秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了这只细菌的温床，在细菌成长的初期葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染到整个葡萄皮接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其它的葡萄树上，感染上的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水份蒸发，这个时期的早上、晚上一定是要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水份由表皮感染处蒸发，但也不能太烈的阳光。

　　如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了，如此的周而复始，最后葡萄里80-90%的水份都被蒸发了，就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。当然也不是每年都会有的，就看老天爷是不是帮忙了，一般来说贵腐葡萄平均十年里只有三年有好收成，酒的价格自然也就不低了，至于为什么叫贵腐，可能是这种细菌能帮助酿造上好的甜酒吧！另外要注意的是，在法国的贝杰哈克，有一种酒也是甜口味的，但不是知名度很高的贵腐酒，不过一般这类酒的酒标上会标出MOELLEUX，我将它翻译成“晚秋佳酿”，这酒也是跟贵腐葡萄的采收是同时，

　　酿制这种酒的葡萄酒是没有感染跟部分感染贵腐霉的葡萄酿制的，价格很划算，贵腐酒通常是用作搭配法国大菜里名贵的鹅肝酱，那么MOELLEUX就非常适合搭配甜一点跟辣的中国菜。