阿尔萨斯葡萄酒的酿制过程

　　阿尔萨斯长190公里宽50公里，包含北部的下莱茵省跟南部的上莱茵省，人数170万，面积8280平方公里，是法国最大的一个区，靠近欧洲两个最大机场巴黎跟法兰克福，给阿尔萨斯带来方便的航空交通。

　　阿尔萨斯属于半大陆性气候。冬季寒冷，夏季炎热，雨水稀少，其中科尔马是法国最干燥的一个城市，孚日山脉为该地区阻挡风雨，使其成为法国乃至全世界首屈一指的酿酒中心。作为法国最顶级的白葡萄酒产区，阿尔萨斯的酿酒小村庄大多坐落在孚日山脚下。阿尔萨斯是法国唯一完全沿用传统方法的酿酒区。这些小酒庄，保留了阿尔萨斯延续数千年的酿酒工艺。这里生产的葡萄酒都是法定产区（AOC）酒，代表了法国葡萄酒最高等级。这些酒在葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等方面都有极为严格的标准，只有通过官方检测才可以获得AOC证书。阿尔萨斯葡萄酒分为AOCAlsace、AOCAlsaceGrandCru和Cremantd'Alsace（起泡酒）三个等级，并且都有非常严格的规定。

　　AlsaceGrandCru是当局为鼓励法定产区葡萄酒（AppellationAlsaceControlee）提升品质而增设的，能冠以这个名字的葡萄酒必须由产自阿尔萨斯最好的五十个特级葡萄园的葡萄酿制而成；而且葡萄品种必须注明在酒标上。酿制阿尔萨斯起泡酒主要运用在瓶中二次发酵的传统“香槟法”制造，气泡细致柔顺，散发着淡淡清香。严格的质量监控，保证了阿尔萨斯葡萄酒的高贵品质。七种不同的葡萄品种雷司令Riesling，白品乐PinotBlanc，多开灰品乐TokayPinotGris，黑品乐PinotNoir，阿尔萨斯麝香Muscatd'Alsace，西万尼Sylvaner和琼瑶浆Gewurztraminer，凝聚了阿尔萨斯酿酒工艺的精华。

　　阿尔萨斯的酒，多以单一葡萄品种酿制而成，以酒味纯粹见长。和法国其它产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。即使不太懂酒的人，也能毫不费力感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。阿尔萨斯葡萄酒拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽，美妙的口感在舌尖流动，久久不会散去。瘦长的绿色阿尔萨斯瓶（flute）犹如该地独特、充满生机的狭长地貌，能让人一眼将它与其它酒区的酒区别开来，而且这些高品质的干酒都在原产地入瓶，决不会桶装出口。

　　雷司令酒（Riesling）以优雅细致的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，风格独树一帜。上好的Riesling酒约需6～10年时间才进入适饮期，可陈放20～40年。雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令（迟摘级）同样让人大为赞赏。灰品乐酒（TokayPinotGris）属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈熏烤或奶油的香味。适饮期为2～5年，但上好酒可陈放20年以上。

　　灰品乐酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食——北京烤鸭与它就是非常完美的搭配。麝香酒（Muscatd’Alsace）产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。适饮期约2～4年，上好酒可陈放15～20年。琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯最为著名。琼瑶浆酒以甜美的浓烈香气闻名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足，公认为是亚洲美食的最佳搭档。

　　上好酒适饮期为3～10年，VT（晚采摘型）和SGN（精选葡萄）则可陈放至20年。琼瑶浆口感圆润强劲，与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉，熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东、西方美食文化的上乘之作。阿尔萨斯人是法国最具天赋的美食家，他们的烹调技术与酿酒水平相比毫不逊色。这里是法国鹅肝酱和乳酪明斯特（Munster）的原产地，而且得天独厚的美酒也为美食助力。阿尔萨斯以它的特产及名厨引以为荣。前者为后者提供无限的创作灵感及崭新的尝试。

　　阿尔萨斯拥有28位星级名厨竞相媲美，为美食增添不少色彩和美誉。阿尔萨斯令到访的游客惊叹。阿尔萨斯讲究创新，但总带有点地方风味，比如民间的“酸菜”和其他的地方菜，经过名厨烹调后就变成了上等佳肴。著名的阿尔萨斯炖肉，在牛肉、猪肉和羊肉中，加入大葱、香料和土豆，用阿尔萨斯白葡萄酒腌泡慢炖而成，让人垂涎三尺。而阿尔萨斯的酸菜蹄膀，比德国更出名，烹调过程中加入阿尔萨斯优质白酒，令蹄膀更为入味，所搭配的香肠熏肉同样风味十足。

　　特别是传统的蜜汁烤蹄膀，非常美味：把大蹄髈跟腌酸菜煮得熟透，再抹上蜂蜜汁烤至金黄色，皮脆肉烂、入口即化，搭配白酒煮的酸菜，如此美味的一道菜成为阿尔萨斯人的骄傲。