澳洲本土风情 打造独特的葡萄酒

　　澳洲南部维多利亚省境内的Mornington半岛，有家出名的酒庄称为StonierWines，这家酒庄非常固执跟仔细，在其它澳洲酒庄忙于试验跟上市种类众多的红白酒时，StonierWines却只生产CabernetSauvignon、PinotNoir和Chardonnay二红一白三种葡萄酒。

　　StonierWines的另一个特色是，当别的澳洲酒庄广集不同产区的葡萄来酿制葡萄酒时，StonierWines却只采用在Mornington半岛生产的葡萄。另外，它采用法国橡木桶酿制葡萄酒，而大多数的澳洲酒庄却采用美国橡木桶（价格较为便宜）。这几个特点集中在一起，使得StonierWines的红白酒在风味上，深富传统法国葡萄酒的特色，既典雅精致却又不太甜。StonierWines所生产的葡萄酒品种不多，红酒有CabernetSauvignon、PinotNoir和较高级的ReserveSauvignon、ReservePinotNoir；白酒则只有Chardonnay和高一级的ReserveChardonnay。

　　StonierWines的ReservePinotNoir在澳洲酒坛上享有盛名，被公认是澳洲最佳PinotNoir之一。不过，最出名的Stonier恐怕是1999的白酒ReserveChardonnay。这瓶酒在2001于英国伦敦的国际葡萄酒比赛中脱颍而出，被评选为世界最佳的Chardonnay白酒。尽管StonierWines有如此显赫的背景与成就，小弟这一期要介绍的却是它麾下一支时常被人忽略的红酒——CabernetSauvignon。最近在一个红酒的聚会上，主人家开了一瓶1999年的StonierCabernetSauvignon。开瓶呼吸一个多小时后，大家开始品尝，1999年的CabernetSauvignon有着深红但带艳光的色泽，举高酒杯，对着灯光欣赏它耀目有如红宝石的炫光，实在是赏心悦目之事。

　　CabernetSauvignon1999的酒精含量13％，有着中上的酒身，闻起来时，99年的CabernetSauvignon充满了典型的黑莓香味，再细心分辨，会发觉它还带有巧克力、薄荷、矿物和细致的法国橡木味。入口品尝，只觉得99年的CabernetSauvignon有着熟透的水果味、黑莓和一点丁香味。它的丹宁非常细致而果酸恰到好处。虽然这瓶酒已有三年的酒龄，但还是显得年青和有冲劲。猴急的酒友虽然目前已可以开瓶畅饮，但收藏多两三年，让它的丹宁和果酸更深入地融入酒中，应该会得到更浓郁的花香、丰满的酒身和纷陈的口感。最后，以目前的状况而言，这瓶酒最好开瓶后，让它呼吸至少两小时再喝，就会取得较佳的香味和口感。如果一开瓶便举杯饮胜，那CabernetSauvignon特有的干涩丹宁，会令人有喝火酒的感觉。1999年的StonierCanernetSauvignon，目前最好是配着食物喝才能取得较佳的效果。我曾试过以之配合刚烧好的脆皮烧肉、卤鸭、卤猪耳和印度的烧鸡（TandooriChicken），都能绝佳地把CabernetSauvignon的特色发挥出来。

　　假如没有食品，那退而求其次，用上等的澳洲BlueCheese搭配也很好，但BlueCheese味道像三天没洗的袜子味，并不是所有人都喜欢的下酒菜，作为华人，东方饮食里的精华——皮蛋也是很好的酒引。