一款添加了香味的葡萄酒——威末酒

　　威末酒VERMOUTH是一种添加了香味的葡萄酒，酒精纯度也很强，它的香味来源于许多种香料，还有草本植物，根须植物，种籽，花卉，皮果这些，另外还包含了艾草，德国人叫做“WERMUT”--VERMOUTH（威末）酒就这样出名了。

　　生产威末酒的国家很多，位於西半球的美国、阿根廷产量很大，但品质最佳的威末酒，还是来自法国和意大利；产区是介於意、法两国交界之高山边缘一带，其运销中心为意大利之杜林TURIN市。威末酒基本上分为两种，一种是甜的，一种是涩（或不甜）的。涩味威末酒，在美洲一带的人都是纯饮，它的香味微妙而精纯，令人陶醉它的热量（卡洛里）似乎也适合人体的需要。甜的威末酒，香味较大，葡萄味也较滞，较竦，较有刺激感，喝后有甜苦的馀味，并略带点橘子气。涩味酒则与柠檬有点关系。名鸡尾酒MANHATTAN，ROBROY是以甜威末酒作主要的搭配，而不甜的MARTINI则少不了要放点涩味的威末酒。威末酒经过陈年后，颜色会稍微深暗一点，但这种变化并不会影响酒的品质。最不甜的（涩的）威末酒，也是毯酒的最佳搭档，用以调其他酒，种类更多。

　　使用威末酒并没有什么标准可循，只以个人的爱好而决定分量的多寡。这种酒於开瓶后，还可以保存一个时期不坏，那是因为酒精纯度加强了，抗菌力也增加之故。其他香料酒开胃葡萄酒通常都加有奎宁，红、白两色的开胃酒，其基酒也是以红、白二色为主。味道及配方各有所长，也各有其密，详情从不让外人知道。世界各地最常见的开胃酒，其牌子是DUBONNET（红、白二种）、RAPHAEL（红、白）、BYRRH（红色）、和LILLET（红、白）等。RAPHAEL较DUBONNET微甜，BYRRH与LILLET稍带涩味。法国最好的开胃酒首推杜本内酒--DUBONNET，红色的较甜，饮用时加一片柠檬，以酸度来纾解其甜度。还有很多国家出产的各种奎宁酒，都属於香料酒类，而作开胃之用。水果酒广义上说，任何水果汁经发酵，都可称为酒（WINE）不过多数人认为只有葡萄汁发酵后，才称为酒。这种意义未免太狭窄了。

　　不过在商业上，其他水果汁制成的酒仍属少数。但是也有例外，如苹果酒（CIDER）梨子酒（PERRY）和黑莓酒（BLACKBERRY）、也很普遍，后二者为数则较少。苹果西打和梨子酒苹果酒外文字也可写成SIDRA，此字是来自希伯莱文，意思是说烈性饮料。苹果酒和梨子酒，与葡萄酒发酵的方式一样，里面含的酒精约为百分之二到八，有还高一点。像这种的苹果酒，在美国称为“含酒精的西打”（HARDCIDER），以便与无酒精的西打有所区别。在西班牙和英国，装瓶后的苹果酒会有第二次发酵，称为香槟西打，所有西班牙苹果酒，都是以这种方式制成的。与葡萄酒一样，好吃的葡萄，制成酒以后，味道就不好。同样地，好喝的苹果酒与梨子酒，并不是用好吃的水果来酿造的。

　　苹果酒和梨酒都是带甜味的，果味很浓，喝起来味道还很好。第二次发酵时，是在瓶中加精制蔗糖与二氧化碳，这与香槟酒的第二次发酵时是一样的。在拉丁美洲国家，这类酒销路很旺，贫穷的人买来当香槟酒来喝，因为它的价格只有真正香槟酒的一半，此外，它也可以用来调潘契酒。丹麦樱桃酒和黑醋栗酒在美国市场上销路最好的除了葡萄酒，就是丹麦的樱桃酒了。它是用丹麦土生的一种黑樱桃制成的，它不但含有甘美的樱桃味，而且还保有造酒时美妙的樱桃核的味道。丹麦出产的黑醋栗酒（BLACKCURRANTWINE），也同样的受美国人的欢迎。另外由伦敦出产带有姜味的黑醋栗酒，也为美国人所喜好，这种酒在市场上出售时，都是标志着“ORIGINALGREENGINGERWINE”。

　　上述这两种酒，运往美国之前，都分别加强了酒精，前者酒精纯度约十七点五度，后者为十九点五度。人们喜欢喝的原因是因为这两种酒，都含有丰富的水果味，而且甜度也很高。冰过以后味道更美，也可以混合其他酒来喝。此外也可作为饭后的甜点酒。樱桃酒和其他水果酒像苹果、李子（PLUM）、覆盆子（BILBERRY）、黑莓（BLACKBERRY）、黑醋栗（BLACKCURRANT）接骨木果（ELDERBERRY）、鹅莓（GOOSEBERRY）、蛮莓（RASPBERRY）、红醋栗、草莓等水果酒和蜂蜜酒，都有它特有的味道，而且都很甜。很多种水果都可造酒，除葡萄酒之外，目前有销路的仅有苹果、黑莓、樱桃、大扬莓（LOGANBERRY）和ELDERBERRY等水果酒。这些水果酒的产地，大多是在美国东海岸各州，以纽约州、乔治亚州，和加州居多。

　　制水果酒所用的果汁，多是用冷冻的水果或浓缩的果汁，有时也会加上一些乾水果。不过都要加水和纯蔗糖。造酒的水果都要加强其甜度，以减少其酸性。大多数水果酒，都标明有百分之十二到十二点五度的酒精。有时会加入同类水果制造的拔兰地，以增强其酒精浓度到百分之二十。温性水果酒所谓温性水果酒（POPWINES），是在水果酒中加入了各种天然的香草、香料等，按规定都称为甜酒。但是并不像一般佐甜食的甜酒加了拔兰地。目前最通用的温性甜酒，酒精含量都低，大约是百分之十到十二。由于一九六零年代，使用了巴斯笃杀鸡取菌法，才使酒不会变坏，而制出了含酒精低的酒类，并延长了储存的时间。

　　第一次到美国来的加料水果酒，是1964年，是瑞士的殖民地巴利海介绍过来的，加料水果酒的爱好者，许多都是年轻人，年龄都在三十岁之下，这种酒刚好弥补了年轻人喝腻了软性饮料，又不喜欢喝酒精含量高的酒。