葡萄酒中的酸味儿是什么意思？

       我们在喝葡萄酒的时候，通常葡萄酒中是有一股浓浓的酸味，其实要说葡萄酒中的酸味它是来源于葡萄中的有机酸，所以这种酸味儿对于身体没有害处反而会使我们的食欲大增有提高食欲的效果。由于每种葡萄的品种不同，所以所酿造出来的葡萄酒的酸度会有很大的差异。但是在口感上能够非常好的清新爽口。　　

       我们在喝葡萄酒的时候总会感觉葡萄酒酸酸的，那么为什么葡萄酒中会有酸味呢?是不是坏了呢?葡萄酒中的酸味儿是什么意思？

　　1、为什么葡萄酒尝起来有点酸?

　　其实，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。

　　在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。

　　2、葡萄酒中的酸到底是什么?

　　葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸两种。

　　1、非挥发性酸

　　葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。

　　① 酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。

　　② 苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。

　　③ 其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。

　　2、挥发性酸

　　葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。

　　3、为什么葡萄酒不能少了酸?

　　1、稳定果香

　　在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。

　　2、带来新鲜活力

　　酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。

　　3、平衡口感

　　酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。

　　4、保护作用并帮助陈年

　　许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。

　　当然，酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质，也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。

　　5、稳定色素

　　酸度是根据 ph 值来判定，通常 ph 值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。

        所以我们在品尝葡萄酒的时候，如果想要了解葡萄酒的酸度那么我们就可以通过它的酒标来了解葡萄的品种，一般葡萄的品种是能够直接决定葡萄酒的酸度高低的，同时在酿造的过程中93也会影响到葡萄酒的酸度，但是如果葡萄酒放置的太久，这种情况氧化的比较严重时就有可能会挥发酸味，反而就成了醋酸，而这样是会影响到葡萄酒口感的。