葡萄酒中的沉淀是怎么回事儿？

      说到酒尤其是葡萄酒，很多朋友对于葡萄酒的认识还是比较广泛的，其实葡萄酒中是有着一定的沉淀物，这些沉淀物是不会对身体带来危害的，要说沉淀物的来源，其实比较常见的是在酿造的过程中葡萄所留下的残渣，所以这些葡萄酒一般是比较纯天然的。而且被人们所称为是晶体沉淀。饮用时无需饮用，但是对身体也没有害处。　　

       喝了好多的葡萄酒，突然发现葡萄酒中有沉淀物，这意味着什么呢？

       我们在购买或拿出一瓶存放了一定时间的葡萄酒时，葡萄酒中有沉淀是否意味着变质变味？有时会发现酒瓶中有一些结晶状的沉淀物。这个时候，我们会开始怀疑和担心这瓶酒的质量是否出了问题，否则这些“杂质”从何而来？其实，葡萄酒中有沉淀物并不一定意味着酒变质了，那么究竟是什么原因呢？

　　一、酒中的沉淀是何物？

　　葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类：葡萄酒中有沉淀是否意味着变质变味？胶质体和酒石酸（tartaric acid）。胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生，组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质；而酒石酸则来自葡萄本身，是水果当中的天然成分，在低温状态下会形成结晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥（lees）、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。

　　酒石酸是什么呢？它是葡萄中存在的有机酸，葡萄酒中有沉淀是否意味着变质变味？是葡萄酒酸度的重要来源，也是葡萄酒风味的来源之一。在低于-5°c的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片地聚在一起。

　　在陈年一定年限的红葡萄酒里，葡萄酒中有沉淀是否意味着变质变味？一般会出现薄片状的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。这些沉淀物主要由单宁以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒独有的，一些饱满浓郁型的红葡萄酒，比如炎热年份的波尔多（bordeaux），一些新世界的赤霞珠（cabernet sauvignon）、西拉（syrah）等也可能会出现这类沉淀。

　　二、葡萄酒中有沉淀物意味着变质了吗？

　　陈年的葡萄酒中有沉淀，是正常现象，葡萄酒中有沉淀是否意味着变质变味？也是陈年老酒的象征。这种在陈年过程中由单宁与色素结合产生的沉淀物，我们不必担心有何不妥。大家最常见的剩余沉淀物是酒石，这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度的回升而溶解，因此很容易保留下来。而新酒一般很少有沉淀物，但是也有个别例外。在酿造过程中产生的果皮果梗残渣、果皮携带物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。

　　但无论是上述哪种沉淀，葡萄酒中有沉淀是否意味着变质变味？都不会损害人的健康和酒的风味及品质，顶多会影响一点口感体验以及不那么美观吧。只有当沉淀物呈絮状漂浮在酒中、酒液浑浊的时候你才需要担心，这时候往往是酒真的变质了。

　　三、酒中有沉淀，怎么办？

　　虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害，葡萄酒中有沉淀是否意味着变质变味？但毕竟颜值不高，同时也会影响品鉴感受，所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。那么问题来了，如何处理酒中的沉淀呢？

　　1. 将酒瓶直立放于清凉处，葡萄酒中有沉淀是否意味着变质变味？让杂质缓慢沉淀至瓶底，这个过程通常需要几个小时的时间。如果条件允许，最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。

　　2. 尽量选用较为温和的方式开启瓶塞，可以考虑使用双片老酒开瓶器（又叫ah-so开瓶器），以免老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

　　3. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器（通常是细口的醒酒器）中。葡萄酒中有沉淀是否意味着变质变味？这个过程需在光源下进行，一手拿酒瓶，另一只手拿着醒酒器，缓慢倒之，直至看到瓶颈处有沉淀出现，便停止倒酒。

　　除此之外，葡萄酒中有沉淀是否意味着变质变味？在珍藏老酒的时候，我们应采取恰当的储存方式且注意葡萄酒的适饮时间，因为与年轻的葡萄酒相比，老酒在氧气的催化下要脆弱得多，一不小心就可能错过其香气和风味最美好、复杂的时段。

        其实无论是白葡萄酒或者是红葡萄酒，多多少少都会存在于一定的沉淀这些沉淀物在酿造的过程中有些酿酒师是没有过滤的反而看上去使整款葡萄酒显得更加的天然。其实在一般的葡萄酒中都有一定的沉淀物含量只是白葡萄酒中比较常见。虽然沉淀物不会影响到身体健康，但是对于口感上会多多少少的存在一定的发涩感。