“酒腿”已经没有讨论的必要了

当品酒师在品酒会上摇晃着酒杯里的酒评论道：“看看这酒的腿，肯定是一瓶上好的葡萄酒。“腿、眼泪，或者其他什么称呼，都是自称嗜酒癖的人最喜欢用的词。(也就是说，他的目标是让自己听起来非常奇特和博学。)

尽管这些词语通常被称为品质指标，但实际上，酒腿并不能告诉饮酒者葡萄酒的真正味道。

“酒腿”或“眼泪”指的是葡萄酒被啜饮或打转后，从杯口边缘滑落的小水滴。个中原因有些复杂，与酒精的化学结构有关。葡萄酒中的乙醇会沿着杯口边缘挥发。乙醇的张力比水小，酒滴沿着玻璃杯的边缘流入杯中，这种现象又叫做马朗戈尼效应。

因此，葡萄酒中的酒精含量越高，它的眼泪就会越浓，流得越慢。不幸的是，其他成分会影响葡萄酒的质量，所以它们并不能直接反映葡萄酒的品质。例如，糖会影响葡萄酒的滴泪速度，所以甜味葡萄酒的眼泪滑落速度更慢。如果一款葡萄酒的眼泪或腿比较厚，而且流得比较慢，那么它的酒精含量可能比较高，含糖量也比较高，或者两者兼而有之。

或许在蓬勃发展的80年代，高酒精和强结构的葡萄酒都能在罗伯特帕克(Robert Parker)的评分系统上获得100分，浓浓的泪水被视为高品质葡萄酒的标志。然而，今天，它们的意义微乎其微。当你在看一杯酒的时候，要注意它的颜色和深度，而不是它的酒脚。