带大家去领略莱茵河葡萄酒的自然魅力

　　 德国是一个十分不错的国家，这里不单单有着美丽的人文风景，并且还有世界著名的葡萄酒，接下来，就让小编带大家去领略莱茵河葡萄酒的自然魅力。

　　第一次来到德国，正值莱茵河畔的葡萄开始成熟，一场蒙蒙的秋雨过后，睛空万里，莱茵河两岸蜿蜒的葡萄园，修建别致的古堡和富有田园风味的小镇都倒映在清清流淌的莱茵河水中，宛如一幅充满诗意的山水画。今年，德国葡萄酒协会邀请中国专业记者和葡萄酒业人士访问德国著名的葡萄酒产区，参观酒庄，品尝美酒，安排了这次颇有情趣的德国葡萄酒之旅。此行从莱茵河畔的小镇宾根（Bingen）出发，乘游船顺流而下，在40公里的航程中，可以饱览莱茵河的自然风光，欣赏它那如诗如画的美景，沿岸一片片葡萄园，一个个城堡，使人联想起当年侠盗骑士栏路封桥的故事。船过巴哈拉赫后，可见普法尔茨伯爵石岛，岛上的古堡原是14世纪的海关关口。顺水漂流，便有考布镇、古腾岩碉堡、美丽堡、七少女暗礁，再向前，平静娴淑的莱茵河变得汹涌澎湃，鼠堡、猫堡、莱茵堡……还有那洁白的圣塞韦林教堂一一闪过，船到博帕德（Boppard）我们上岸，乘车在一望无际的葡萄园中穿行，然后停在名闻遐尔的魏恩多夫酒村附近一个小镇，在这里我们参加了德国葡萄酒节的周末庆典活动，和前来度假的德国人共享大杯大杯畅饮葡萄酒的乐趣。傍晚离去时，莱茵河畔民宅窗前的鲜花和山形墙上的风向鸡向我们告别，夕阳的余辉也为我们明天沿莱茵河的葡萄酒之旅拉开了序幕。

　　莱茵河是德国的葡萄酒之乡，几乎德国90％的葡萄都生长在莱茵河（RHEIN）、摩泽尔河（MOSEL）、美茵河（MAIN）、纳河（NAHE）流域陡峭的山岩和丘陵坡地上。独特的地理环境和温润的气候使葡萄生长季节阳光普照，在寒冷的冬季又受益于广阔的水域，反射出太阳的热量，虽然德国的葡萄园是世界纬度最北的葡萄园，但却能免受霜冻和冰雪的危害，安全越冬。而夏末初秋的小雨，晨雾和艳阳，又为葡萄种植者创造了能够按照酿酒的需要，推迟采摘葡萄的天气。当你品尝了德国葡萄酒独特的果香和醇厚，才真正感受到自然赋予它的魅力。德国有12个葡萄酒产区，其中莫泽尔（Mosel-Saar-Ruwer）、莱茵高（Rheingaw）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz）、纳尔（Nahe）等产区的葡萄分布比较集中，这里山光水秀迷人，葡萄美酒飘香。在宾根，我们参观了瑞·肯德曼（REH KENDERMANN）葡萄酒公司，这是一个大型家族企业，公司没有自己的葡萄园，每年在法尔兹和莱茵河地区收购葡萄、榨汁，然后在自己的酒厂加工发酵、勾兑、装瓶，年产1.2万吨，其中雷司令酒占75％，其他为黑品诺红酒。公司出口部经理史密特先生（HELMUT SCHMITT）介绍了公司葡萄酒生产的情况，黑塔（Black Tower）是公司的商标品牌，属特区高级葡萄酒（QbA），这个等级的酒占德国葡萄酒产量的50％，属中档的大众消费酒，更高级的葡萄酒如冰酒、贵腐酒，肯德曼公司不生产。我们品尝了公司的雷司令（Riesling）、黑瓦那（Rivanar）和黑品诺（Pinot Noir）葡萄酒，觉得很爽口，滋味很不错。

　　史密特陪同我们参观了现代化管理的酒厂后，详细地讲述了德国葡萄酒的法规，他认为德国葡萄酒法是世界上最严谨的， 经过1971年修改后的酒法有3000多页，厚厚的几大本。在酒法中限定了什么地方、什么气候条件，种什么葡萄，在种植葡萄品种上各产区的规定相当严格，同时对采摘时间、榨汁方式、酿酒工艺、质量控制都有详细的规定。另外，对葡萄园限产和采收葡萄的含糖量要求也非常具体，例如特区高级葡萄酒（QbA）要求葡萄园的产量不能超过10500升/公顷，而更高一级的优质高级葡萄酒（QmP），产量和糖度的限制就更加严格，例如酿头等酒、迟采酒要求雷司令产量是6500升/公顷，糖度85～105?hsle；米勒产量是8900升/公顷，糖度75～95 ?hsle；黑品诺，灰品诺产量是6700升/公顷，糖度85～118 ?hsle。酿精选酒要求糖度达到140～225 ?hsle；冰酒高于150 ?hsle，干浆果酒169～248 ?hsle。在葡萄园严格控制产量和增加糖度已成为德国葡萄酒行业共同遵守的法令。

　　史密斯先生还向我们讲起葡萄糖度计“?hsle”的故事，“?hsle”（澳司勒）原本是一个金器世家的姓氏，这个以金器技术和制作为生的家庭在拿破仑时代曾居住在德国弗兹海姆，当时澳司勒父子发明了一种相似于温度计的仪表，把它放入葡萄汁中，这个仪表垂直漂浮的刻度可以确定糖分的含量，这个仪表测定的结果逐步得到公认，以后被作为德国葡萄汁糖份测量的仪表，并以发明者“?hsle”命名。“?hsle”与世界通用的糖度单位Brix之间的关系是100?hsle＝23.5Brix，在德国测量糖度的单位如此精确，是值得葡萄酒业学习的。第二天我们参观了德国最南部的葡萄酒产区巴登（BADEN），它位于莱茵河畔，与法国阿尔萨斯隔河相望，这里有德国最大的葡萄酒厂——巴登酒农合作社（Badischer Winzer Reller Breisach），它是由7000个葡萄种植户联合投资组建的，有3000公顷葡萄园，每年生产3.5万吨葡萄酒，500多种，其中有许多非常个性化的特色酒。年销售额4亿马克，主要出口欧美及世界20多个国家。巴登酒厂设备十分现代化，一排排高大的不锈钢罐闪烁着银光，而在酒窖里雕琢精美的大橡木桶，也并不因为酒窖的烛光微弱而暗淡失色，因为它酝酿的美酒，将闪耀着金色的光芒。

　　巴登酒厂出口部经理史诺先生（Walter Schnur）多次来过中国，是一位十分慈祥好客的、容光焕发的老人，他接待我们时，最高兴的事莫过于我们对巴登葡萄酒的赞美。巴登的黑品诺酒相当好，它是用世界最名贵的黑品诺葡萄酿成，并受益于德国南部的高温少雨天气，葡萄成熟充分，颜色紫黑，糖度极高。因此，经橡木桶陈酿，果香、木香十分协调柔和，它占巴登酒厂产量的30％，是德国最著明的红酒。而后我们还品尝了迟采的琼瑶浆，玫瑰香味十分典型和浓郁。迟采的白品诺、米勒也是果香充溢，干爽可口、适合配中国美食。品酒中最使我们感到满足的是1976年酿的灰品诺（Pinot Gris）浆果精造酒，金黄的色泽，浓郁的桃香、槐花香，甜如蜂蜜，唇齿留香，真是难得的好酒。据史诺先生讲，这种酒再存放20年香味更好。

　　谈起德国葡萄酒的迟采、精选、冰酒，有些人觉得复杂，也许更多的人知道产地葡萄酒，如法国的AOC，认为那是最好的，其实不然，德国的葡萄酒也讲产地，但高级葡萄酒更讲究葡萄浆果的糖度和成熟度。按德国葡萄酒法规，德国葡萄酒分4等6级，从低档到高档分别是①餐饮酒（TW）②乡村餐饮酒（LW）③特区高级葡萄酒（QbA）④优质高级葡萄酒（QmP）四等。在优质高级葡萄酒（QmP）中，根据不同采摘时间和精选程度又细分为6级，每高一级，都用更成熟的、糖度更高的葡萄酿造，1级是头等酒（Kabinett）用完全成熟的葡萄酿造；2级是迟采酒（Spatlese），用比正常采摘晚7～10天的葡萄酿造；3级是精选酒即串选酒（Auslese），必须用一串串挑选的优质葡萄酿成；4级是浆果精选酒（BA），是将感染灰绿孢霉的处于“贵腐”状态的葡萄一粒粒的采摘下酿造；5级是冰果酒（Eiswein），必须在-7～-12℃的条件下，逐粒采摘已结冰的葡萄，并在结冰状态下进行榨汁酿造；6级是干浆果精选酒（TBA），葡萄采摘推迟到近于呈葡萄干的状态，然后逐粒优选和酿造。德国优质高级葡萄酒是世界葡萄酒的阳春白雪，为此，一个葡萄园要根据天气情况和葡萄每穗、每粒的特点，先后采摘4～5次。在采摘葡萄上如此仔细和辛苦，如此一丝不苟，在世界罕见。

　　史诺先生同我们共进午餐后，带我们参观公司的葡萄园，这是由死火山形成的山地葡萄园，规模很大，约2000多公顷，可能是为了镇住火山的再喷发，葡萄园就起名为“皇帝的座椅”。当我们乘车沿着畸曲的山路上山时，真有“跃上葱茏四百旋”的味道，但窗外看到的不是庐山的松林，而是漫山遍野的葡萄园，这里土壤并不肥沃，但气候良好，管理科学，葡萄生长健壮，果实累累。参观一个下午在葡萄园里都没见到一个果农。也许过二周后，葡萄熟了的时候，就不至于象现在这样冷清了。

　　离开巴登前往德国第二大葡萄酒产区——法尔兹（Pfalz），在旺肯海姆（Wachenheim）有一个非常著名的酒庄——布克宁·沃夫博士酒庄(Dr.Bürklin-Wolf)，它是德国第二大私人酒庄，占地110公顷，它创建于1597年，1777年被沃夫家族的约翰·洛得维希（John Ludwig）接收，并在18世纪收购了天主教的大片葡萄园，酒庄扩大了规模。1846年约翰的孙女嫁给担任德国副议长的布克宁博士，此后布克宁以他的地位使酒庄的名声显赫，并成为法尔兹的顶尖级酒庄。其侄孙爱伯特博士（Albert Bürklin）在1979年去世前，更是凭着自己的精湛专业知识使沃夫酒庄的酒品质超群，1990年其女贝庭娜（Bettina）接管这个酒庄。

　　沃夫酒庄的葡萄园也在包斯廷火山的废墟上，虽有20多个葡萄园，但4个乡镇的葡萄园非常有特色，其中，瓦亨汗（Wachenheim）的葡萄果味特香、弗斯特（Forst）矿质丰富，酒的颜色风味好、鲁波特斯（Ruppertsberg）的酒以纯质著称、而戴德海姆（Deidsheim）的葡萄酒以味道醇美闻名。沃夫酒庄种植的葡萄72％是德国传统的品种雷司令，还有少量霞多丽、黑品诺、慕斯卡德累（Muskatell）、舍尔雷贝（Scheurebe）。酒庄的葡萄园管理精细，产量控制在4500～5500升/公顷，酿酒基本采用传统的木桶发酵工艺，只有在生产贵腐酒（BA）和干浆果酒（TBA）时才用不锈钢罐发酵，酒庄负责出口的杨克女士，请我们品尝了10多种葡萄酒，其中Forst迟采的雷司令酒是最地道的，淡金黄的色泽，略有绿色的痕迹，开瓶后，一缕缕十分浓郁的桃和苹果的花香，青果、酸橙的果气朴鼻而来，果酸稍重，但十分爽口、丰满，适合配餐和独饮。杨克女士说，德国最著名的酒就是这种雷司令，它是德国的特产，世界上有的国家也模仿德国生产雷司令，但由于没有德国的纬度和自然条件，酒的质量，特别是香气和酸爽都难以协调，体现不出正宗雷司令的风味，这和我国春秋时“柑生江南则为柑，生江北则为积，水土异也”的故事如出一辙。

　　杨克女士十分高兴地告诉我们，德国的雷司令葡萄酒在世界上非常受欢迎，公司每年出口美国10万瓶。但在品尝1990年串选的雷司令酒后，觉得酒香和煤油的酯味重了些，感觉不如年轻酒可口。沃夫酒庄每年还酿造贵腐酒、冰酒和干浆果酒，产量达2万瓶，这些精品酒产量如此之大，也是德国其他酒庄望尘莫及的。这与酒庄土地广阔、阳光充足、夜有雾气冷风而冬季霜害少等优越的自然条件有密切关系。另外，酒庄名气大，酒的价格昂贵，例如1995年的干浆果酒(TBA)，1996年每瓶竟卖到375马克。同时，销路又好，更刺激了生产这种高档酒的兴趣。沃夫博士酒庄的酒是极好的，酒文化的品味也很高。德国是音乐的国度，酒庄的主人非常喜欢音乐，经常组织乐团来这里演出，高吭优美的民族乐曲为这小小的乡村酒园增添了无限的欢乐。离开沃夫博士酒庄时，主人还将酒庄音乐会的光盘送给我们留作纪念。在法尔兹莱茵河畔埃伦费尔斯修道院附近，还有一个“公鸡酒庄”（FRANZ HAHN），酒标上的公鸡和这里民宅墙上的风向鸡都显示了这个酒庄的特点，酒庄主人陶斯特女士（Thorsten Lind）非常善良和能干，她管理的酒庄井然有序，生产的葡萄酒有1升装的中档酒，还有迟采酒、“贵腐”酒和冰酒，特别是“贵腐”酒的生产是酒庄的成名之作。

　　“贵腐”酒(BA)在德国有200多年的历史，它的起源和香槟酒一样，也是天主教堂修士们的偶然之作。据记载，德国最早的“贵腐”酒是产在莱茵河的约翰山堡酒庄（Schloss Johannisberg）。1775年属于教会的这个酒庄由于大主教出外开会，快到葡萄成熟季节，修士们派人请示大主教葡萄何时采收，不料这个信使在路上患病耽误了时间，等他拿着主教的手谕回来时，葡萄早已过熟，而且长了许多霉，修士们尝了长霉的葡萄后，觉得没有腐烂味而且香甜可口，于是就摘下来作了酒。这种偶然的事故居然歪打正着。在次年1776年4月，酒庄总管恩格（Joh Michael Engert）在酿酒大事记上写了 “我从未尝过这种酒，太好了”。于是香甜可口的“贵腐”酒从此诞生了。为了纪念这段故事，在约翰山堡酒庄还雕刻了那个“迟到使者”的石像，成为酒庄来访者照相的景点。

　　“贵腐”酒是由灰绿孢霉（Botrytis cinerea）酿成的，这种菌是一种灰绿色的霉菌，葡萄感染灰霉后，葡萄皮被菌丝穿了许多小洞，葡萄水分从这里蒸发，葡萄汁被浓缩，用这种长了贵腐菌的葡萄酒酿成的酒自然香甜味浓。然而灰霉菌又很骄贵，不是在任何的葡萄园都能繁殖和传播的。只有在葡萄成熟时，每天早晨都有潮湿雾水的笼照，中午过后又有晴空万里的天气，才能使葡萄果汁中的水分蒸发，而这种气候只有在特定的温暖河谷地区才有，如法国加隆河的索丹（Sauternes）、匈牙利波多克河谷的托卡依（Tokoji）和德国莱茵河流域。世界上只有这样少的葡萄园能生产“贵腐”酒，可能是上帝对它们的偏爱和恩赐吧！

　　在鸡酒庄，主人请我们品尝了1989年用灰品诺酿制的贵腐酒，虽然酒贮藏了10几年，酒的味道十分含蓄，但口味已极佳了，明亮的金黄色，似油性的浆液，有柠檬、蜂蜜和淡淡的杏香，尝起来蜂蜜的香味极为细致，还有点爽口的微酸，酒度12％，比较温和、淡雅，饮后的确有一种焕发青春，飘飘然的感觉，难怪在欧洲，它曾经做春酒在商店销售。在德国象公鸡酒庄这样的家族式酒庄有2600多个，这是在1794年普法战争后，法国占领德国的莱茵河，将教会和贵族的大片葡萄园没收、排卖形成的。后来为了销售葡萄酒，这些小酒庄联合起来成立了葡萄酒贸易公司，我们拜访的MO-RHE-NA公司就是其中之一，它是在1982年由15家酒庄联合组建的，是德国第一家跨地区性的葡萄酒出口公司。MO-RHE－NA系德国三个不同的葡萄产地：摩泽河、莱茵河、纳河的缩写。

　　公司出口部经理朗克特先生在盖酒庄（WEINGUT GELL）迎接了我们。盖酒庄创始于1760年，现在由第8代传人托马斯·盖（THOMAS GELL）掌管，在参观盖酒庄的葡萄园和酒窖后，我们品尝了MO-RHE-NA公司的10多种酒，都是精品，琳琅满目，有产于法尔兹的，用迟采舍尔雷贝葡萄（Scheurebe）酿造的干酒，它有独特的香瓜芳香，醇厚甜美。有用多菲德葡萄(Dornfelder)酿成的红酒，这种葡萄果汁紫红色，十分漂亮，还有欧洲黑莓的香味，是德国最畅销的酒。还有用巴赫斯（Bacchus）葡萄串选酿的干酒，有广柑的香味。但精品酒还是1986年产于莱茵黑森的干浆果酒(TBA)，这是用胡克斯雷贝葡萄（Huxelrebe）酿成，有着闪烁的金黄色，有蜂蜜的香味，鲜杏的果味，酒度13％度，柔和的刺激令饮者精神倍增。用这种葡萄酿造的冰酒味道更佳，据介绍这种葡萄晚熟，糖度极高，可达到190?hsle，芒果和杏的香味非常浓郁。因此，在莱茵地区是很高档的葡萄品种。最后我们还品尝了摩泽尔河谷的雷司令葡萄酒，它有着浓郁的苹果和桃的果香；琼瑶浆白葡萄酒，玫瑰香味极为爽口；还有黑品诺、白品诺、西万尼的迟采酒，都以果香浓郁，酒体柔顺、酸味爽口，表现出德国葡萄酒最典型的特色。

　　离开法尔兹到莱茵黑森的兔跃酒庄，这里有一位具有创新精神的年轻人，他叫约翰内斯·盖（Johannes Geil）是酒庄的少东家，经营着祖上留下的30公顷葡萄园和小型的酒厂。葡萄园为粘土，富合钙质，肥沃，主要栽培雷司令、米勒、西万尼、琼瑶浆还有德国老品种舍尔雷贝、胡克斯雷贝、巴赫斯等。酒庄虽小，但都是迟采，串选的高级葡萄酒。作为创建于1871年的顶尖级酒庄的主人，盖为显示酒庄的实力和享受作酒的乐趣，每年都精心酿造几百瓶冰酒和干浆果酒，一是自我欣赏，另外也款待来访的国内外朋友，这次中国朋友自远方来，他真是不亦乐乎，把他酿造的精品都拿了出来，特别是他用舍尔雷贝酿的成功之作——金瓶冰酒(Eiswein)。

　　谈起冰酒，德国当然是最好的，也有悠久的历史，这是由于德国有得天独厚的气候和精湛的酿酒工艺。德国属大西洋气候，在夏暖冬温的天气条件下，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄则要等到冬季12月或1月，气温在-7～-12℃时才采摘。因此，9月成熟的葡萄就必须用细网罩上，防止鸟害和雨水，确实照顾葡萄的过程辛苦而漫长。在德国作冰酒，采摘时有一个特别有趣的现象，那就是“大家别想睡好觉”尤其是圣诞节前，被召集来摘葡萄的人，都穿着厚厚的冬衣，摸着黑，拿着手电茼，冒着寒冷在凌晨4～5时，进入葡萄园，将结冰的葡萄一颗颗细心摘下，并要求在太阳升起前采完，如此辛苦的采摘需要经过几天的努力才能完成。酿冰酒时，先将冰果外层冰去掉，然后进行榨汁，榨出的葡萄汁浓缩了葡萄的香味、糖、酸和矿物质，然后把它放在不锈钢或橡木桶中发酵，最少3～6个月。

　　德国葡萄酒法要求冰酒制造过程是不允许人工（冷冻机）冻葡萄，这种严格的明文禁令，使德国的冰酒在世界上一直都是姣姣者。冰酒比白葡萄酒的工艺复杂许多，因为除了酿酒师要有丰富的酿酒技艺之外，大部分的时间还要看老天爷赏不赏脸，尤其是进入秋天后，任何天气的改变都可能影响到葡萄的收成和最后装瓶的质量，所以德国冰酒的制造过程就如同我们期待任何一个小生命的诞生一样，少操心是不行的，并且还要有超人的耐心和坚强的体魂来应付这漫长而寒冷的冬季。我们欣赏了盖的冰酒，倍感风味独特，当金黄色泽的浓浓酒液倒入杯中，一缕缕花香飘逸而出，入口后，杏香、蜜香、瓜香绕舌三日不散，真可谓“琼浆玉液”。饮用冰酒时，也可以吃些甜点或水果，以消除冰酒过甜的油腻感。但为了欣赏世界最好的德国冰酒，一切食品都是多余的。

　　德国葡萄酒之旅的最后一站是莱茵高，在这里我们拜访了德国葡萄酒协会原主席维纳先生（Franz Werner Michel）和他的著名酒庄（DOMDECHANT WERNER）。它属于德国的顶尖级酒庄，可以与法国的木桐酒庄（Chateau Mouton）齐名，这个家族酒庄有200多年的历史，是德国美茵茨地位显赫的名门望族，维纳先生的祖上有的是美茵茨的大主教，有的当过市长，有的也曾和马克斯共事过，但过去的历史都不如现在他的酒庄辉煌，20公顷的葡萄园位于莱茵河与美茵河的交汇处，山水风光点缀着葡萄园和山坡上的酒庄建筑，象世外桃源，别有趣味。

　　维纳酒庄以生产高级雷司令葡萄酒为特色，并最早进入中国市场，1998年迟采的雷司令半干葡萄酒，只有8.5％的酒度，用低温发酵酿成，果香味浓，爽口，适合中国饮食习惯，在凯宾斯基饭店卖得不错，但最赚钱的还是维纳的干浆果酒（TBA），这是用葡萄园最后采收的、真正熟透了的、甚至果皮已完全乾皱的葡萄榨汁酿成的。金黄的色泽，有杏、桃的芳香，如蜂蜜般的酒体，带有淡淡的酸味，甘醇甜美。它象德国葡萄酒皇冠上的宝石，永远闪烁着德国葡萄酒的光芒，当然价格也相当昂贵，每瓶几百马克，不过作为德国一种特殊的葡萄酒艺术珍品带回中国收藏也很有意义，因为它浓缩了德国葡萄的精华，洋溢着莱茵河的自然魅力，也给德国葡萄酒之旅留下难以忘怀的记忆。

　　维纳酒庄所酿造的雷司令葡萄酒是十分不错的，一直都很受人们的欢迎喜爱，不过就是其价格比较昂贵，当然，酒款样式还有很多，感兴趣的朋友们可以去深入了解一下也是不错的。