带大家去体验德国酒庄之旅

　　德国是一个生产葡萄酒的大国，该国家主要生产的葡萄酒要属冰酒是比较有名的，而接下来，小编带大家去了解一下德国的酒庄，感兴趣的朋友们就赶快来了解一下吧。

　　这是一家位於阿尔产区，历史悠久的酒庄，成立于1479年，是德国特优葡萄酒庄协会（简称VDP）的会员，在新一代接班人的经营理念下，透过专业广告形象设计，将1479Ｎ作為酒标最醒目的符号，成为超市酒柜上高能见度的酒品，原先传统的商标缩得小小的放在Ｎ字母之下，酒标的底色有时採用女主人或小女儿的绘画图案，同时做成笔记本、马克杯或书签等附加礼品。这样的做法是否会流失老顾客呢？做过调查后，发现维持高品质的保证，不仅仍然保有老顾客，也相当吸引新生代的酒客。

　　1.燕客酒庄旅馆Enke

　　这是一个自產自销的酒庄，庄主燕客先生是古乐博士的学生，在校成绩虽非顶尖，但用心经营，善加运用所学，在小地方上也颇具规模，都该女儿餐馆学校毕业，返乡在自家兴建民宿旅馆（Hotel Enke ），儿子是葡萄酒工程硕士，一个典型的家族企业。燕客先生為我们解说他的葡萄酒酿造过程、导览参观葡萄园与酒窖，现场品嚐酒桶裡的红酒，之后在品酒时，提供自家酿製的各类葡萄酒，口味由清淡至浓郁，有不同的甜度，但他开第一瓶后，发现瓶盖发霉，马上替换，接二连三都是相同情形，他补充说明是因為清洁不彻底，夏天容易滋长霉菌，尤其今年夏天特别闷热，连生长在台湾的我们也无法忍受。在品尝之前，先享受白葡萄酒的清香扑鼻（真的有细细香香的小气泡），这是非常新鲜的酒才具备的，其他太涩或过甜的酒不合我的口感。虽是一小啜的品评，几次下来，也会脸红耳赤。古乐博士边喝边发表高论，诸如：德国酒法管太多了，会喝酒的人哪会仔细去看标籤的说明…酒法的原料规定使人误以為甜份高才能酿好酒…，忽又转头问我关於甜度的疑问，我说太甜容易腻，就不会喝太多，他听了颇赞同我的说法。这种品酒不会提供丰盛的午餐，只有土司与一块咸猪排。离开之前，大家都买了几瓶酒，我发现柯博士採购一箱，心想有他做口碑，所以也买了一瓶冰酒。刘老师很喜欢这一家酒庄，所以返台前又回来住，房间特大，也有家庭式的格局，适合携家带眷到此渡假，享受非常寧静的乡村生活。

　　2.聂乐思葡萄酒庄Weingut Nelles

　　这是一家位於阿尔產区，歷史悠久的酒庄，成立於1479年，是德国特优葡萄酒庄协会（简称VDP）的会员，在新一代接班人的经营理念下，透过专业广告形象设计，将1479Ｎ作為标籤最醒目的符号，成為超市酒柜上高能见度的酒品，原先传统的商标缩得小小的放在Ｎ字母之下，酒标的底色有时採用女主人或小女儿的绘画图案，同时做成笔记本、马克杯或书籤等附加礼品。这样的做法是否会流失老顾客呢？做过调查后，发现维持高品质的保证，不仅仍然保有老顾客，也相当吸引新生代的酒客。聂乐思酒庄也曾面临转型的危机，在全球红葡萄酒的热潮之下，曾经接受欧盟补助，改种红葡萄苗，但是酿出来的酒品质不佳，自己都无法认可，於是改回种植原来的品种，恢復原有的白葡萄酒特色，目前生產的酒类很多样化，尤其是针对年轻人喜欢的气泡酒，第一次发酵的珍珠酒（Perlwein）价格较低，口感清新，非常适合舞会，可以替代高贵的香檳酒。酒庄所在地区是列入文化保育的传统建筑聚落（Heimersheim），清澈的沟渠与乾净的街道，与周围环绕的山丘葡萄园构成一幅宜人的乡村景緻，柯博士提及以前的水沟也很脏，在下水道的基础建设后，严格禁止废水排放至地表水道，居民环境意识也提升了，才有现在的良好环境。由於地理优势与文化景致，此地是渡假旅游的发展区域，庄主以专注酒庄营运為考量，让租餐馆的经营权，并以自家的酒提供餐厅顾客试饮，即开瓶后即使不满意可替换，直到满意為止，庄主认為这种情形很少，但是让顾客满意是很重要的事，另外，顾客即使没点酒，餐桌上也会摆置一瓶酒，製造任何机会让顾客认识產品，并企图让顾客品嚐。此一品牌的通路非常广泛，庄主认為透过餐厅、饭店，或外销协会，均是增加销售量的好方法。

　　3.麦秀思葡萄酒农合作社 Winzergenossenschaft Mayschoss-Altenahr

　　这是德国第一个，也是世界最老的葡萄酒农合作社，成立於1868年的阿尔產区，目前280名会员，经营112公顷面积，年產量平均90万瓶，土地產值约每公顷7500公升。合作社所在地区已成為观光景点，建於1873年的古老酒窖、小小的文物馆与纹饰美丽的传统橡木酒桶，常吸引週末游客前来品酒、漫步葡萄山，合作社经常安排各类参观与品评活动多，因此销售方式三分之二是在地行销，三分之一才是透过通路商。合作社与会员採取契约方式，会员须将所有的收成交给合作社，合作社除了每月固定的基本给付，再根据原料品质与利润分配追加收购费，為了增加合作社收入，酒庄展示空间也贩售其他地区的商品，已成為相当规模的观光商店。随同的台湾业者询问关於软木塞与瓶盖的成本问题，天然软木塞太贵，容易发霉，铝盖与葡萄酒形象不搭调，合作社採用合成材料的瓶塞，成本也不低。这裡的葡萄山较陡峭，為了地尽其利，宽度如脚板大小的岩层一阶阶直到山丘的顶端，看起来土壤风化很严重。也有较平坦的葡萄园，可用机器採收，生產成本与前者比较节省很多。

　　4.玛格瑞特农庄－水果酒庄Hausbrennerei Margretenhof

　　这是一家以各种水果為酿酒原料的农庄，园区裡的水果蔬菜与青草，都会被庄主拿来製酒。他原本是电机硕士，因為继承家裡的广大园庄，就辞职回家务农，不仅收入不稳定，也因為农村生活辛苦，老婆跑了，女儿偶而才来看看，听完他的自我介绍，同行的业者颇有感触。庄主的酿酒技术主要是自修，实验室裡的器材齐备，也有样品橱柜，酿好的酒在出售之前，会保留样品，万一发生食用问题，可分析原有成分。他的產品真多样，只要想得到的都有：利可酒类有茶酒、胡椒酒、鸡蛋椰子酒、榛果酒，白兰地类的有洋葱酒、牛肝菌菇酒、接骨木的花酒，最有名的是治胃痛的胃痛酒（Magenbitter），据说一喝马上见效。為了维持生计，除了导览解说、品酒活动之外，庄主也提供送到家的服务，即使只订购一小篮的马铃薯。

　　1.德国葡萄酒业发展与问题

　　德国酿酒的歷史起源自西元前五十年凯萨大帝的征战，由罗马人引进法国葡萄种苗与技术，移植到Mosel河一带，当时罗马人的育种研究与积极推广，已培育超过100多种的葡萄酒种苗，耕种地区拓展至多瑙河与莱茵河沿岸地区，西元八百年卡尔大帝时期，酿酒业被奉為模范產业，修道院致力於葡萄种苗培育与酿酒技术研发，并对管制酒类买卖网开一面，开放每年三个月允许葡萄农的私酿酒贩售，於是酒庄以特定时节筹画该活动，通常是在拱型屋顶的酒窖举行，或以当地特色塑造传统氛围，门口掛起花环，昭告访客，此例成為酒乡各地的民俗节庆「Strau?wirtschaft」。葡萄园於是遍布全德境内。发展至今，德国的法规条例多如毛牛，尤其是脩关百姓健康的食品卫生管理办法，在中古世纪已有贩卖假酒判死刑的案例，德国酒法首次公告於1901年，分类、分级与原料、加工等等，都有明确详尽的规定，兼具严谨与繁琐的优点与缺点。目前欧盟订定葡萄酒的相关法案，与德国的酒法有同工异曲之妙，对於东欧国家是一个问题，连德国联邦酒品检验局都认為奥地利的酒桶会浮沉在欧盟的法雨、德国的法海之中，套一句西班牙哲学家卡塞特（J. O. v Gasset）的话：早在发生管理问题之前，酒曾经是神。

　　2.酒庄之旅游发展概况

　　德国酒庄发展与其地理环境孕育之农作物相关，山坡地上的葡萄园庄景观，看似台湾之高山茶园，但也相当注重水土保持，维持大面积之保育林地。在陡峭山坡地的葡萄园因採收人工较高，酿造成本高，考量合理利润之下，所產葡萄酒以自產自销為主，应用在地行销策略，配合休閒观光的推展，藉由游客的消费，提昇整体的经济发展。在德国旅游推广行销上的「酒乡」之旅，由莱茵河及其支流流域的葡萄產区串联而成，从北边的阿尔產区、经过普法玆，到南部黑森林巴登產区，其中菁华路线的「酒庄大道」所经之地均是葡萄园，每个酒乡在七至九月分别排定葡萄酒节，在这段暑期到德国渡假的游客，总能恭逢其会，遇上一次盛大的葡萄酒节庆。

　　3.德国葡萄酒农辅导办法与规范

　　农业辅导政策目的為稳定与改善农產业收入，同时增强其竞争力，使其在未来仍能持续发展。因此主要政策在：价格持平，推广行销，投资补助三个面向。而推行辅导政策所需之经费由欧盟、联邦、与各邦政府三方面分担，例如联邦法案「改善农业结构与海岸保护方案，简称GAKA」：联邦政府提供60﹪补助款，40﹪由邦政府提供，又例如莱茵-普法兹邦為促进乡村发展与更新之方案：「乡村地区的自主远景，简称ZIL」，可依据欧盟第1257/1999法令由欧盟农业保证基金（简称EAGFL）补助50﹪。欧盟对於各会员国补助农民设置条件协定，主要為避免直接补助成為干涉或救助：(1)不可生產过剩，不可缩减人力，避免失业率提高(2)申请人（包含配偶）过去三年之年收入少於90,000欧元(3)补助目的為改善生產与工作环境，推广环保与有机农作，开发观光休閒(4)至少符合环境卫生与保护动物之原则农村酒庄除了适用一般农业辅导方案之外，製酒业者与相关酒业辅导组织可根据不同的补助项目与条件，申请葡萄酒农辅导专案：葡萄园计划重建辅导，陡坡葡萄园维护补贴，葡萄酒销售辅导办法实施，葡萄酒农结构改善与转型辅导，葡萄酒农废耕计划等等多项补助项目。资料来源：整理自莱茵-普法兹邦农业部网站资料

　　德国的葡萄酒庄繁多，并不比法国、意大利等等国家的酒庄少，并且这里的葡萄酒品质都是十分不错的，它们也有一套独自的管理方式，详情的话，大家可以多了解一下以上的内容。