在原理之下,刚开始酿造成的甜白酒,颜色都比较淡,就像普通的白葡萄酒无异,但是,经过存放以后,其颜色就会慢慢地加深,慢慢地变成了像白兰地酒一样的琥珀色。
白兰地酒的色泽来源,是由于橡木桶的色泽使然,皆因烈酒在蒸馏之后,本来似清水一般完全无色而且澄清透澈,但由于橡木桶之内的丹宁(TANNIN),却偏偏可以令酒液发生好的变化,同时提供了色泽。但只要酒液离开了橡木桶,其演化便实时停顿下来。甜白酒的本质,显然是复杂得多,尤其是贵族霉(NOBLEROE)甜白酒,包括法国的苏玳(SAUTERNES)及匈牙利的吐卡(TOKAJ),酒质尤其复杂,因此在瓶内陈化的过程之中,亦一样会天然氧化,呈现出愈来愈深,先而黄金后而琥珀般的色泽了。
参观酒庄,很容易地会发现到,酿酒师会故意将一些不同年份的样品酒陈列出来,让参观者容易接受到这种事实。比如图中所见,一瓶三年与一瓶五年的甜白酒,色泽的演变有极大的分别。不明就里的人士,看到色泽如浓茶般的甜白酒,会以为这瓶酒已经变坏,其实糖份与酒精,向来都是食物的保存剂(盐与醋都有相同的功效),因此毋需担心。相反地,变成琥珀色的甜白酒,更加会有浓香扑鼻,芬芳可人的饮用效果。这类甜白酒,通常都是被陈放十多廿年以上才会开瓶饮用,以追求更香醇的滋味,只是陈年甜白酒,价格较高而已。
最后,小编在这里顺便说一下普通的白葡萄酒,都会出现颜色变深的情况,特别是使用橡木桶陈化过的,只不过颜色方面带有金黄色,但不会变成琥珀那样的颜色而已。