在品尝葡萄酒的时候，大家通常会感觉到每一款葡萄酒多多少少都会有一些苦涩的味道存在，其实这种苦涩的味道就是单宁的作用而已，导致的葡萄酒中的单宁成分主要是来自于葡萄皮，尤其是红葡萄酒这种单一的成分，会在更多白葡萄酒酿造过程中都去皮去籽的，所以所含的单宁比较少。其实单宁成分对于心脑血管的疾病预防是有着非常高的作用。
所有你想丹宁酸可能是错误的,但它不是你的错。单宁是复杂的小混蛋,葡萄酒世界已成一个最新的酒喝。
从技术上讲,单宁是一个进化愈合和防御机制。他们分解蛋白质在植物,这让食草动物,帮助削减或治愈受伤的植物。类比可能不同的凝血剂的方式在我们的血液帮助削减近和痂。
但是我们人类喜欢单宁的方式影响我们的嘴巴,即使我们真的不理解他们。
的混乱始于这样一个事实:我们经常谈论单宁味道。他们可以看起来痛苦的,但更准确地描述为涩,这意味着它们引起各种身体组织的收缩。最常用的术语是“干”,这可能准确地描述我们的嘴的干燥,但永远是与讨论甜蜜相混淆。
真正影响他们对葡萄酒饮用者,然而,触摸和质地。我们的唾液蛋白链,当单宁与蛋白结合,他们打破我们把嘴里的唾液,通常润滑。这干燥的感觉很快就会成为压倒性的,这就是为什么通常单宁的葡萄酒搭配含脂肪和富含蛋白质的食物。
说葡萄酒单宁实际上并不是一个引人注目的口味。单宁的葡萄酒可以来自几个不同的来源,所以一个更好的方法品尝单宁是探索原因。
皮肤单宁
你曾经品尝葡萄酒,感觉像牙医已经抓住了你的舌头用纱布,或者你的脸颊坚持是牙龈的吗?这些都是皮肤单宁在魔法。
皮肤单宁开始收敛。这些单宁可以让年轻的葡萄酒感觉很粗糙,粗糙,但是随着时间的推移他们成熟。
粗略的经验法则是,葡萄酒更深的颜色往往更单宁,自从延长浸渍画出这些色素化合物也吸引了大量的单宁。内比奥罗,最单宁的品种之一,其实是非常浅色。
种子单宁不是真正的单宁但足够相似,我懒洋洋地把它们混在一起。种子“单宁”是苦的,这就是为什么葡萄轻轻按压,以避免释放太多的。
便宜的红酒,由严重压葡萄,常常表现出这些单宁;的原因,这些葡萄酒通常也由一个惊人数量的剩余糖分,这有助于涩味的面具。
从橡木单宁
橡木桶也有单宁,尽管他们更短,往往融入酒更快。说,如果你把葡萄酒单宁较少的皮肤,像黑皮诺,到一个新的橡木桶,橡木单宁可以压倒一切,特别是当酒是年轻的。
如果你喝这些酒,你会发现卸载他们提前一两个小时可以真正帮助酒醇厚。
品尝单宁的葡萄酒，单宁可以迅速疲劳你的味蕾,尤其是如果你喝单宁的葡萄酒没有食物。如果你花一天品酒,警告说,在几个口味像赤霞珠单宁的红酒,马尔贝克,或内比奥罗,你需要重置。未能这样做会导致葡萄酒俱乐部签约,然后发现当你的味蕾是新鲜和清醒,这“神奇的一瓶酒你只是爱”实际上是相当平庸。
最后一件事。丹宁酸过敏主要是一些无稽之谈。“o.k.,”你说,“但我头痛当我喝单宁的红酒。“是的,因为单宁的红酒也通常在酒精中最高,你可能听说过,酒精会导致头痛。
更重要的是,许多大,单宁的红酒也有惊人数量的剩余糖分。这甜苦、涩味可以抵消,使他们更可以饮用,但正如你可能学会了在你年轻的时候,糖加酒精等于悲伤,至少第二天。
看来单宁还是有着一定的好处，所以我们在选择喝红酒的时候，单宁通常也会比较高，那么它所起到的功效与作用也会比其它的葡萄酒高一些，一般单宁丰富的红酒也可以存放多年，并且逐渐酝酿出更加甘醇的陈年口味儿，让葡萄酒的口感上更加的甘醇，更加的香甜，从而单宁丰富的葡萄酒也更具有收藏价值。
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