我国亟需出台冰酒标准是什么

我国亟需出台冰酒标准是什么？冰酒在中国来讲是非常常见的一款酒，很多人都非常喜欢喝冰酒，今天我们就来看一下，如果中国需要出台冰酒的话标准是什么？一起来看看吧。

　　我们国家现在还没有发布冰酒国家标准，但是市场已经有很多品种的冰酒销售了。有几个地区（如通化、甘肃、新疆等地）的企业也生产出了比较好的冰酒，其原料的来源多数是自己生产，个别企业少部分进口原料。总之产品已经在市场上销售了，而这些冰酒生产没有国家标准，这给生产者和监督检验者造成了困难。有些企业生产冰酒采用GB/T15037-94《葡萄酒》标准，实践证明，采用这一标准是不恰当的也是行不通的。     

   国家在即将实施的GB15037-2004《葡萄酒》标准中，将冰酒规定为“特种葡萄酒”，似乎覆盖了冰酒产品，其实有的指标，仍然不能适应冰酒的生产需要。通化葡萄酒股份有限公司制定了Q/TPGY-2002《冰葡萄酒》企业标准，又受到GB/T15037-94《葡萄酒》标准的限制，因为有些指标超出了这个大标准的规定，这就是目前冰酒生产的尴尬所在。     

   笔者从05年9月为加拿大客户生产冰酒，开始冰酒的试验和生产工作，发酵生产中所有原、辅材料全部从加拿大进口，我的感觉成品冰酒的质量还比较好属中等水平，但苦于没有冰酒的“国家标准”，只好采用GB/T15037-94《葡萄酒》标准，将按照加拿大给定的冰酒发酵工艺，发酵成品的冰酒进行稀释，直到某些指标完全符合GB/T15037-94《葡萄酒》国家标准为止。稀释后的冰酒，虽然尚具备冰酒风格，但其香气风格和酒体的浓度大打折扣，甚是可惜。现将我们生产的冰酒情况及部分指标情况简单介绍一下，共同行专家们起草冰酒时参考。

        按照加拿大客户要求的生产工艺，将冰酒浓缩原汁进行稀释发酵，监测整个发酵过程的技术参数，完全符合规定的技术要求，最终的成品指标：糖度168g/l, 总酸10.1g/l，酒精度13.7%（v/v），挥发酸1.6g/l，总SO2  260mg/l，游离SO2  47mg/l，干浸出物33.1g/l，为了证实上述数据，我们与加拿大客户进行了沟通确认，回答是数据正常。今年5月31日，我们将客户从加拿大带来的中档次冰酒进行理化分析，糖度178g/l，酒精度10.5%（v/v）,总酸10.5g/l，挥发酸1.3g/l（发酵程度低所以挥发酸较低）；12月6日，我们又将客户亲自在加拿大冰酒厂，按照加拿大酒厂指导的工艺规程生产的冰酒样品进行理化分析，糖度244.1 g/l，酒精度10.5%(v/v)，总酸9.5 g/l，挥发酸1.97g/l，总SO2  327.1mg/l，以上理化指标与GB/T15037-94《葡萄酒》标准不相符的指标主要是：   

     一、挥发酸指标，按照加拿大冰酒的生产工艺，我们发酵生产的冰酒成品挥发酸指标在1.6g/l（实验室小样试验也是如此），这种挥发酸偏高的现象并非发酵醪感染了醋酸菌，而是由于高浓度甜型酒发酵过程中，过高的糖浓度，作用于酵母细胞壁，形成过高的渗透压，改变了酵母的代谢途径，使酵母代谢异常，在产生酒精的同时也产生了乙酸，当然同时也生成了许多的冰酒风味物质，如果没有高糖度葡萄醪的发酵，也就不会有冰酒的风格。   

     二、总酸指标，虽然总酸在GB15037-2004《葡萄酒》标准中不作规定限制，但在GB/T15037-94《葡萄酒》标准中，规定了范围5.0~8.0g/l，在生产冰酒的时候，由于原料带入的酸度较高，浓甜葡萄酒口感也需要酸度在10g/l左右，在目前“有效标准”的规定是不适合的。 　　     

   三、总二氧化硫指标，由于冰酒的生产属于浓甜型酒种在发酵、贮存、装瓶等生产过程中，主要靠SO2来抑制酵母、细菌活动，在GB15037-2004《葡萄酒》标准中，规定为≤200mg/l，对于冰酒的生产来说这是不够的，不适合冰酒的生产需要。虽然即将实施的GB15037-2004《葡萄酒》标准包括了冰酒，但上述指标尚不能满足冰酒的生产技术需要，希望能尽快出台满足冰酒生产技术需要的《冰酒标准》或修改补充GB15037-2004《葡萄酒》标准中冰酒部分，不要将冰酒与普通甜葡萄酒等同对待。

以上就是小编为大家介绍的，如果中国出台冰酒的话有哪些标准？希望通过以上的介绍可以让大家更好的去了解的中国冰酒出台的标准，如果大家有更好的介绍，也非常欢迎您的留言。