葡萄酒的“干”到底是什么含义呢？

　　 在葡萄酒的世界里，人们将许多葡萄酒成为干红葡萄酒或干白葡萄酒，那么，有多少人知道葡萄酒的“干”到底是什么含义呢？下面，就让我们一起去详细的了解一下吧。

　　在葡萄酒的世界里，“干”并非是一个动词，而是葡萄酒含糖量的一个术语。以颜色划分，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三支，而按照葡萄酒含糖量的不同，又可以将葡萄酒划分为：干、半干、半甜、甜。糖vs酒简单地说，葡萄变酒的过程有三步：一是采摘，二是榨汁，三是发酵。发酵完成，葡萄汁即变成了葡萄酒。在发酵过程中，当酒精度达到15度左右时，酵母会失去活力，不能再继续把糖分转化成酒精。于是，糖留在了酒里，糖在酒中的含量决定了这款酒的性格——是“干”、“半干”，或者“半甜”、“甜”。如果葡萄汁中的糖分几乎被发酵完，那么每升残糖量在4g以下的，均统称为干型葡萄酒。而半干葡萄酒则通常是指，每升残糖量在12g以下的；半甜则是45g以下的；45g以上的则定义为甜型葡萄酒。不过，这些数字并非全世界统一的标准，各个国家略有不同，比如在美国，他们有时将残糖量在10g/每升的，也称为干酒。

　　此外，以上这些均是就静态葡萄酒而言，而起泡酒又有所不同，它的干酒指标是在6g以下。含糖量的多寡，也会带来葡萄酒口感上的差异。干酒由于糖分极少，饮用时觉不出甜味，酸味明显，但葡萄品种的风味体现得最为充分。“半干”则并不因为比“干”的含糖量多一些，而变化出明显的甜，相比之下，这个差别微乎其微，半干葡萄酒只会有一些轻微的甜感，但从半甜开始，人们会明显感觉到不同，甜味会变得更为突出。糖vs甜或许，改变一个人的性格很难，但决定一瓶酒的残糖量却很容易，人们可以在葡萄汁发酵过程中的任何时点上终止一堆葡萄的发酵之旅。除了葡萄品种本身含糖量极高外，通过人为往酒里加二氧化硫或酒精，以及冷冻的办法，就可以轻松地控制一瓶葡萄酒里的含糖量。

　　按照人们的生活经验和一般规律，糖越多，则口感越甜。但在葡萄酒的世界里，这个规律并不完全成立。真相是：并非残糖越高，口感越甜。众所周知，糖是酒精发酵的主要动力，它以葡萄糖和果糖的形式存在于葡萄中，在葡萄汁的发酵过程中，会先转化葡萄糖，再转化果糖。尽管果糖比我们平时吃的白糖（蔗糖）甜，但假如用来酿制葡萄酒的葡萄品种本身酸度较高，那么，在酸性物质的中和下，即便酒中的残糖很高，酸性物质也会使酒变得不那么甜了。此外，那些经过长时间陈年的葡萄酒也很特殊。尽管它当初被贴上了甜酒的标签，但岁月的积淀，早已将那突出的“甜”化为“绕指柔”，喝者早已品味不出任何甜感，但它的的确确是一款著名的甜酒。不信你可以测测酒中的含糖量，糖分丝毫没少，非常神奇！老甜酒有时比新的半甜酒还要干得多。

　　葡萄酒是一种比较特殊的酒类饮料，其与其它的 酒类是完全不一样的，而对于葡萄酒当中的“干”的理解，相信大家看了上面的内容都应该有了一个大概的明白的了吧。