得之不易的冰酒你喜欢吗

得之不易的冰酒你喜欢吗？越来越多的人喜欢喝冰酒，因为冰酒有非常多不同的款式和味道，很多人都说冰酒是得来不易的，我们一起来看一下得之不易的，并且有哪些值得去了解的地方。

　　在加拿大，比其他国家严格，规定要低于－8℃才能采收冰酒葡萄，即使冬季寒冷如加拿大却常常要等到隔年1月，甚至2月才会出现足够的低温。通常葡萄9月就成熟了，要在葡萄树上再挂3个月甚至更久，风险相当高，不仅葡萄可能因为过熟而掉落，或是感染霉菌而腐烂，更危险的是冬季野外的食物本就缺乏，甜熟的葡萄正是许多野生动物觊觎的美食。  　　大自然里的食物日渐短缺，除了冬眠前的褐熊，野鸟、野兔甚至野猪开始觊觎还挂在葡萄园里的甜熟葡萄，葡萄农需要用网子将葡萄树包裹起来，以防葡萄被野鸟偷吃，甚至靠洒肥皂、理发厅收集来的头发，安装人工枪声机来驱散饥饿的动物。在酿造冰酒的漫长等待里，健康完好的葡萄将日渐减少，采收的时机如果一直没有出现或来得太晚，最后可能一瓶冰酒都无法生产。 　

　葡萄农的等待虽然很长，但是当机会来的时候却又是分秒必争，因为适合采收的低温可能稍纵即逝，不仅要随时注意气象预报，到了寒流逼近时还要不时盯紧室外的温度计，即使是圣诞节的清晨也不例外，错过了这一次，也许就不再有机会了。低温通常出现在清晨，所以，冰酒葡萄的采收也大多在昏暗的清晨或半夜挑灯进行。酒庄通常都是在最后一刻才紧急通知工人，免得在寒夜里白跑一趟。    　　全世界最大的冰酒厂Inniskillin的创立者Karl Kaiser跟我说，低温通常出现在清晨，从1983年以来只有一次在白天采收。酒庄常要在半夜找到足够愿意在寒夜出门抢收葡萄的工人，还必须准备足够的灯光照亮葡萄园。如果气温预报不准确，还得请工人先回家，温度不够低或太低都不能采收，低于－15℃，榨汁机根本就榨不出汁来。   

 　　当气温降到－7℃以下，葡萄中大部分的水分都将结成坚硬的冰块，采收之后进行榨汁时，因为少了结成冰的水分，榨出的葡萄汁量少且黏稠，通常1000公斤的葡萄只能榨出约110升的冰酒原汁，葡萄糖和酸味以及香味物质等都变得更加浓缩。依据德国、奥地利和加拿大的协议，酿造冰酒的葡萄要在－7℃以下才能采收，而且甜度必须每公升含有255克以上的天然糖分。加拿大甚至将采收温度规定在-8℃以下。    　　榨汁直接就在葡萄园边露天进行，结冰的葡萄很硬，需要压力够大的机器，新式的气垫式榨汁机都派不上用场，大部分酒庄反而采用老式的垂直式，可以快速有效地榨出汁来。  

  　　依规定，冰酒必须采用在葡萄树上天然结冻的葡萄酿造，所以特别困难。那为何不采用人工冷冻的方式来生产呢？Reif酒庄主Klaus Reif采了一串冰酒葡萄让我品尝，他说，挂在树上晚收的葡萄会开始氧化，让冰酒产生特殊的香气，和人工冰冻的葡萄在风味上完全不同。确实，我品尝了几颗，发现有非常特别的蜂蜜与干果香气，是一般人工冷冻葡萄所没有的。

得之不易的冰酒有哪些值得我们去了解的地方呢？以上就是小编为大家做的介绍，希望通过以上的介绍可以让大家更好的去了解得来不易的冰酒有哪些可以让我们更好的去品尝的地方。