假如人们期望在一顿饭里，一般是正式的饭局，每一道菜都可以搭配不同的酒的话，那么试酒的规矩也可以使用，之后一种特定规律的上菜顺序慢慢就成为了一种习惯，因此引出的黄金规矩，就成为了多余的限制。
在法国，喜欢以每个人都爱的开胃酒，来款待人，表示欢迎之意。如此便有机会放下平日紧张状态，也能把对烹调(关于主人)及旅途(关于客人)的紧张卸下，并可彼此交换一些新闻，还有可能结识一些其他不相识的客人。开胃酒尝起来，有酸涩的雪莉酒、酸涩的香槟酒，或同样酸涩的苦艾酒。至于不甜的波特酒，同样也用来当开胃酒。新鲜水果很明显地会使酒的口味产生偏差。因此，只有较烈的酒才能配合。而蛋糕和其他甜点，就适合用选串葡萄酒、甜酒、和甜的气泡酒来搭配。
在法国跟意大利，喝咖啡时会加些白兰地酒，或者是马尔克、格瑞帕的葡萄渣白兰地，还有水果白兰地。葡萄酒的酿造工艺是非常复杂的，依照酿造的不同品种、各种原料，然后采用各种不同的工艺，酿制出各种风味的酒品。
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