何为均衡的葡萄酒？读完这篇你便知道

　　 大部分人都曾问过这样的问题，哪些葡萄酒才算“均衡”（Well-balanced）？新人们对“均衡”这一词并不了解，其实在饮用葡萄酒而言，均衡就是饮酒时当中的酸、甜、苦涩各种味道在口腔内与味蕾的交流产生的感觉。

　　葡萄酒要讲究层次

　　这各种味道在酒精和果味的衬托下会展现不同的层次，这种感觉在舌头上恍如高空走钢线艺人手中的平衡棒一样，无论偏向那边，都随时会有令人粉身碎骨的危险；而试酒境界中最至高无尚的，亦正是那一份摇摇欲坠的感觉。一生人能真正尝过的恐怕难得几回——能够达到这种境界的，在世上所有饮品中，唯有葡萄酒可以做到！“均衡之道”看似虚无，亦非笔墨所能形容，更重要的是，不同的人对同一样的味道有不同的均衡标准，举例说，弄一杯浓浓的红茶，呷一啖，你会觉得又苦又涩，因为红茶跟红葡萄酒一样都有“单宁”，加几片柠檬，再呷一啖，你会觉得又酸又苦，有人会觉得难以下咽，但有人反而会喜欢这种酸苦的味道﹔如果在这时加一点糖，直至满意为止，这岂不是一杯柠檬茶？

　　对﹗这就是“均衡”，茶的浓淡、柠檬的多寡以及糖的分量，都与葡萄酒颇为相似，分别是柠檬茶的“均衡”是操纵在你的手上，葡萄酒的“均衡”却全由酿酒师控制。酿酒师要照顾葡萄的生长情况，留意葡萄的成熟程度，葡萄的成熟，决定了单宁的浓度及糖分，一切皆属天然，完美的均衡，可反映酿酒师的修为，以及对酿制葡萄酒的执着——甚至是一种艺术的升华！

　　假如当你调制一杯看似简单的柠檬茶时，不妨从一个酿酒师的角度去理解“完美的均衡”，这也许会让你受到启发。大家要记住一点，葡萄酒的“均衡”跟价格是不相关的，好比五星级大酒店的柠檬茶不一定比路边小店的好喝。