要说葡萄的采摘年份直接可以决定葡萄的质量，那还真的是非常的准确，其实有些年份它采摘下来的葡萄由于这个年份，日照以及温度都非常的适合葡萄的生长，从而葡萄品种也会质量提升，口感更加的鲜美，这样酿造出来的葡萄酒它的口感上也是错不了的，从而我们不难发现，如果是用作收藏的话，好年份的葡萄酒，那么它的收藏价值也会更高。
口感好的葡萄酒不仅仅与酿造的技巧有关，还与葡萄的品种有关喔。
一串成熟的葡萄，满载着酿酒师的梦想。在刚刚过去的采摘酿酒季里，来自欧洲酿酒世家的酿酒师罗斯·摩塞尔先生每日在宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄里忙碌，亲自指导葡萄采摘、酿制的每一个环节。
让我们跟随摩塞尔先生一起，去了解采收与酿酒的过程，看看好酒究竟是如何酿成的。
葡萄外形、葡萄籽、含糖量决定采摘时机
宁夏是世上少有的日照丰富的产区，与欧洲某些产区2200小时的年日照时间相比，宁夏年日照时间可达3000小时。且宁夏的葡萄基地处于海拔1100-3000米之间，这样的高海拔使得葡萄能接收更多的光照，葡萄的糖分也更高。
摩塞尔先生说，一年中适合采摘的时间很短，采收宜在晴天进行，且要等阳光把早晨的露水收尽再动手！如果前一天下过雨，就算第二天是晴天，也不能急于采收。酿酒师通常靠葡萄外形、葡萄籽、葡萄含糖量三个标准来确定最佳的采摘时间。
通过外形能直观地看出，红色的葡萄大多已成熟，而绿色的还没有完全成熟。通过观察葡萄籽，也能判断出葡萄的成熟度，摩塞尔先生捏碎一粒葡萄，发现中间的葡萄籽很饱满，且已变成了棕色，这说明葡萄的含糖量已很高，适合采摘了。
他还拿出一支专业的“糖度折光仪”，这种仪器的原理是通过光的折射来检测糖分含量。他选取两粒葡萄进行检测，并算取两次测量的平均值。结果显示，此时葡萄的糖度已达到26。摩塞尔对这个数值非常满意，他说，这将会为红酒酿制提供30-35克/升的糖分。
尽管有现代化的测糖仪器，但摩塞尔还是要亲口品尝一下，才会作出最终判断，因为他一直信奉爷爷传授给他的经验——“感觉”尤为重要。
成熟的赤霞珠葡萄表皮有一层白色蜡质果粉，可保护葡萄内部不受侵染，同时也是酵母等微生物依附的温床。酵母在发酵过程中负责把葡萄的糖分转化为酒精。平均而言，酿造一瓶葡萄酒大约需要5-6串葡萄。
摩塞尔先生说，葡萄的最佳生长位置是距离地面以上80厘米左右的区域，在此处成熟的赤霞珠外观漂亮、果实极小，这种小浆果的汁液与果皮间的比例非常适合酿酒，果皮足够用来为红酒上色，用这种葡萄作原料酿出的酒会呈现丰满的深红宝石色。与此同时，这种葡萄皮能产生丰富的单宁，单宁是红酒界的宠儿，单宁的口感受到红酒爱好者的推崇，也使红酒更加特别。
“能产出如此高质量的葡萄，是每位酿酒师的梦想。”摩塞尔先生充满信心地说，他敢保证，如果酿制过程中不出现任何差错，2015年绝对能产出高品质的酒！
为了这个酿酒季，摩塞尔先生已在宁夏住了5个星期，这期间葡萄园里光照充足，且仅有两天下雨，酿造条件非常完美。
摩塞尔的酿造理念十分简单，整个酿造过程不需要过多的人工干预，只要有优质的葡萄和酒窖，就可以酿出柔和的美酒。他还将酿酒与教育儿童相相类比，认为只要规则清晰就能教出好孩子，同理，酿酒过程中只要提前制定好各种参数，让酿酒项环节都在参考范围内进行，就可以酿出好酒。
与宁夏结缘近5年
大约在30年前，宁夏地区的人们开始种植葡萄，当时谁也没预测到，如今宁夏会成为世界上最大的葡萄种植产区之一，成为葡萄种植天堂、红酒酿制天堂，成为受世界关注的新产区。
但是对于这些好年份的葡萄酒又该怎么选择呢？其实我们在选择葡萄酒的时候一般可以通过葡萄酒的酒标来决定，葡萄酒的酒标上那些信息可是非常的准确尤其是葡萄酒标上的年份，它也是葡萄的采摘年份，所以我们在选择时可以通过这个年份来决定这款葡萄酒的品质如何，而且也可以决定这款酒的收藏价值如何。
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