在国外特别流行喝葡萄酒。慢慢的中国人也学会了品酒。但很多人都不知道其实酒中也是会有“颗粒物”的。在制作葡萄酒的过程中会出现一些沉淀物。有时候出现的透明晶体是低温状态下形成的酒石酸。不过不用太担心，它是对身体没有任何伤害的。只是会影响喝酒的美观而已。平常也是可以多学习一些葡萄酒知识的。
爱喝葡萄酒的你了解葡萄酒，一起往下了解一下葡萄酒中的颗粒物吧!
理想中一瓶好的葡萄酒应该是清澈透亮的。但喝葡萄酒时，你有没有发现酒中有含有不知名的“颗粒物”的经历？其实，葡萄酒在发酵过程、熟成过程和装瓶后都有可能形成各种“颗粒物”！
1. 葡萄酒与酒泥
葡萄酒发酵完成后，很快会形成一层“粗酒泥”（gross lees）沉淀，这种沉淀中含葡萄碎片、死亡的酵母细胞、蛋白质等物质。如果不及时将它们去除，就可能导致酒液中出现恶臭味。
应对方法：倒罐（racking）——将酒液用泵抽到另一个容器中，沉淀被留在发酵容器底部。
葡萄酒发酵后的熟成过程中，会逐渐积累细小的颗粒物质，即“细酒泥”（fine lees）。葡萄酒跟细酒泥接触一段时间，可以获得更多的个性和复杂度；不过如果处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味。
应对方法：需要采用数次轻柔缓慢的倒罐工序来去除。
2. 葡萄酒与下胶法（fining）、沉淀法
葡萄酒在装瓶前，可以采用“沉淀法”或“下胶法”过滤酒液中含有“颗粒物”。其中，沉淀法使悬浮颗粒在重力的作用下汇聚到酒液底部。不过，由于悬浮颗粒受重力作用非常微弱，这个过程十分耗时。
葡萄酒中含有的一部分色素、单宁等属于不稳定胶体，可能在装瓶后发生化学反应，导致酒液浑浊或生成沉淀。这种情况可以采用“下胶法”使之凝结为较大颗粒，然后去除。此外，下胶可能改变葡萄酒的风味及特点。例如，很多波尔多酒庄利用鸡蛋清去除酒液中过于涩口的单宁。
正常情况下，一瓶普通的红葡萄酒在上市后一年内会被饮用，不应该出现沉淀物。在装瓶前可采用上述方法去除沉淀，使酒液澄清，并提高稳定性。而年份波特在陈年50-60年后很容易出现单宁沉淀，而这种沉淀却是构成酒的风格和特点的重要成分，因此不需要去除沉淀，而应该在饮用前醒酒。
3. 葡萄酒与酒石酸（tartaric acid）
如果在倒酒时，出现一种看上去像玻璃渣的晶体，很可能就是“酒石酸”。
酒石酸是一种存在于葡萄果实或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。酒石酸无毒无害，但有的消费者不认识这种物质，但如果酒瓶中出现酒石酸晶体，他们很容易认为酒的品质有问题，或者误以为酒中有玻璃渣。
应对方法：装瓶前，短时间地将酒冷却至零度以下，促使酒石酸晶体形成，然后过滤去除。
需要指出的是，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒，由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸晶体。在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸晶体看做葡萄酒质量的象征。
现在很多人都只注重于品酒，但都不了解制作酒的过程。其实可以自己在家里做一做葡萄酒。也是可以丰富生活的。有些人会注意到酒中偶尔会出现沉淀物，基本都属于正常现象。毕竟在制作酒的过程中，不是所有的成分都能完全的消化掉。每天喝点葡萄酒也是很有助于身体的。尤其是女性可以起到补气的作用。
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