葡萄酒的酿造工艺要求高吗？

      要说葡萄酒的酿造工艺，那还真的是要求非常高的，只是很多的酒品比拟不了的，其实酿造的工艺也是比较的繁琐，尤其我们在选择葡萄品种是由于每一个产区他选择的葡萄品种不一样，所以在酿造方面也是有着自己独特的要求和自己独特的风格存在，这样所酿造出来的葡萄酒的口感上也会独特性。　　

         在法国勃艮第（bourgogne）这片神奇的土地上，孕育了许多世界顶级葡萄酒。而说到勃艮第红葡萄酒的幕后功臣，就不得不提起黑皮诺（pinot noir）。根据全球最具影响力的葡萄酒,全球 50 款最贵的葡萄酒中竟然有 30 款是由勃艮第黑皮诺酿造。今天，就让我们就一起来看看勃艮第的黑皮诺到底有何魅力吧！

　　1、黑皮诺葡萄：红葡萄品种之后

　　黑皮诺葡萄是一个非常古老的红葡萄品种，原产于法国，是世界六大高贵葡萄品种之一，更有“红葡萄品种之后”的美称。黑皮诺颜色一般较浅，果皮较薄，比较脆弱，容易感染霉菌，发生基因突变等情况，因此需要细心照料。不过虽然难伺候，黑皮诺那与生俱来的高贵品质和优雅风范，还是使得世界各大产酒国争相种植。另外，早熟也是黑皮诺的特点之一，加上产区和年份的不同，黑皮诺更会表现出一定的地域特色，所以它也非常善变。

　　2、勃艮第黑皮诺：细腻而又优雅

　　（1）独特的风土造就了独特的风格

　　由于黑皮诺属于早熟葡萄品种，所以不宜种植在气候炎热的地带，以免风味尽失。而作为最经典的黑皮诺产区，勃艮第有着靠近法国北部的地理优势，加上凉爽的大陆性气候，使得这里的温度一般较低，因此才说黑皮诺只有在勃艮第才能展现出独一无二的特点。

　　在勃艮第，黑皮诺大多种植在石灰质泥灰土壤上，不过细微的风土差异也会对黑皮诺的种植造成影响，因此数百年来，黑皮诺衍生了一系列的克隆品种，这也是勃艮第不同村庄的黑皮诺葡萄酒表现不同的原因。

　　（2）勃艮第黑皮诺葡萄酒——“液体丝绸”

　　经典的勃艮第黑皮诺葡萄酒在年轻时有着樱桃、覆盆子以及草莓等红色水果的风味，陈年后则演化出植物、咸鲜味甚至野味的特点。根据葡萄园、生产商及年份的不同，黑皮诺葡萄酒的单宁和酸度则呈现由中至高不同程度的变化。勃艮第葡萄酒的单宁很少过涩，其天然的成熟度也使得酒体较为饱满。更有人把勃艮第的黑皮诺葡萄酒比作“液体丝绸”，足见它有多优雅细腻。当然，勃艮第不同产区的黑皮诺也有不同的特点，下面我们就来分别介绍一下各子产区的黑皮诺。

　　3、勃艮第子产区的黑皮诺

　　（1）金丘

　　金丘（cote d’or）是勃艮第产区最精华的核心产区，由北部的夜丘（cote de nuits）和南部的伯恩丘（cote de beaune）组成。夜丘以出产酒体丰满、口感细腻、陈年潜力突出的黑皮诺红葡萄酒著称；而伯恩丘的黑皮诺则酒体较轻，口感圆润。

　　（2）夏隆内丘

　　夏隆内丘（cote chalonnaise）的黑皮诺葡萄酒以梅尔居雷（mercurey）最为著名，酒体丰满、单宁柔顺就是它的特点，除此之外一般还有着干草莓、樱桃和泥土等香气，价格也较为昂贵。

　　（3）马贡

　　马贡（maconnais）位于勃艮第南部，这里的黑皮诺葡萄产量相对较少，不过出产的黑皮诺葡萄酒也有着酒体饱满，果味浓郁的特点。

　　4、勃艮第黑皮诺葡萄酒分级

　　与波尔多对酒庄直接进行分级的制度不同，勃艮第一般是对葡萄园来进行等级划分，这种分级虽然更务实，但似乎无形中给爱好者增添了难度。其实，勃艮第葡萄酒分级并不难，主要为4级，从低到高依次为：

　　（1）大区级 ac

　　大区级 ac（regional acs）红葡萄酒必须采用黑皮诺来酿制，它们大多可以在勃艮第任意地方生产。一般有着酒体较轻，口感清新活泼的特点，可以当做餐酒和开胃酒。

　　（2）村庄级 ac

　　和大区级一样，村庄级ac（commune acs）红葡萄酒也一般口感清新，不过这个级别的黑皮诺葡萄酒相对更加复杂，而且几乎都未经橡木桶陈年，还带有一定的果味。

　　（3）一级葡萄园

　　一级葡萄园（premier cru）酿制的黑皮诺葡萄酒一般口感更为浓郁，不过虽然品质较高，但价格依然能够承受，我们一般从酒标上就可以辨别出一级葡萄园的身份。

　　（4）特级葡萄园

　　特级葡萄园（grand cru）品质最优，产量也极其有限，因此价格也非常高。特级葡萄园生产的黑皮诺葡萄酒一般口感复杂饱满，适合长期陈年，而且大多声名远扬。正是由于它的高知名度，使得这种葡萄酒一般无需标注村庄名，不过还是必须标注“grand cru”字样。

　　5、顶级勃艮第黑皮诺葡萄酒生产商

　　（1）罗曼尼?康帝

　　说到勃艮第的黑皮诺葡萄酒，首先想到的必定是罗曼尼?康帝（romanee-conti）。罗曼尼?康帝葡萄酒素以丝滑、纯净、优雅著称，更是有着长达 40 年以上的陈年潜力，市面上一般极为少见。神秘而又富有传奇色彩的罗曼尼?康帝不仅堪称黑皮诺的巅峰之作，更是号称世界上最昂贵的葡萄酒之一，据说只有亿万富翁才消受得起。

　　（2）亨利?贾伊

　　亨利?贾伊（henri jayer）葡萄酒来自勃艮第夜丘的亨利?贾伊酒庄，庄主更是有着“勃艮第教皇”之称的传奇酿酒师亨利?贾伊，他不仅颠覆勃艮第传统酿造法，更是创造了亨利?贾伊李奇堡（henri jayer richebourg）等极品葡萄酒。近年来，这款葡萄酒长期稳居最贵葡萄酒宝座，连罗曼尼?康帝也屈居其后。亨利?贾伊还说他的顾客买酒从不问价格，只问买不买得到！

　　因为有着极高的要求，从而葡萄酒的品质都非常的高，也让很多的朋友所看好，更多的时候我们在选择葡萄酒时也是对葡萄酒的酿造工艺有着浓厚的兴趣也会有一种想要一观究竟的冲动，但是当我们来到这浓郁的葡萄庄园时，也会被这里的景色深深的吸引住，从而忘记葡萄酒酿造工艺的观光和鉴赏。