葡萄酒中的沉淀物象征着什么？

      我们在选购葡萄酒时不难发现，对着阳光看会有一些沉淀物的存在，那么葡萄酒中的沉淀物到底象征着什么呢？其实葡萄酒在酿造的过程中尤其是红葡萄酒，通常会采用葡萄皮和葡萄果肉共同压榨而成，所以这些沉淀物多是从葡萄皮中而来。有些细心的朋友会发现葡萄酒瓶的底部是有凹槽的部分，这些凹槽的部分一般就是为了沉淀这些沉淀物而设计。　　

        爱喝葡萄酒的你，喝了那么多款葡萄酒，是否发现有沉淀物呢，意味着什么呢？一起往下看看吧。

        经常喝葡萄酒的人会发现，有时在喝葡萄酒中能够看到葡萄酒中有少许的沉淀物，那么这个沉淀物到底是一种不安全的物质呢还是酿造时的自然产物？

　　一些葡萄酒爱好在品饮葡萄酒之前，偶尔观察酒体，会发现酒体中出现一些漂浮的沉淀物。这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。由于这些沉淀物一般占比较多、切颜色较深并且部分呈结晶状，所以很多消费者都认为这是葡萄酒变质的信号。

　　酒里有沉淀物是坏了吗？

　　陈年的红酒，因为色素与单宁结合而产生沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征，一般为颗粒或铁锈状沉淀。这种沉淀物主要是在陈年过程中，丹宁与色素结合产生的，完全不必担心有何不妥，有时反倒是有年份的红葡萄酒的证明。

　　大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石，这是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。在显微镜下更显色彩斑斓。

　　新酒里有沉淀物是坏了吗？

　　那么如果沉淀物出现在新酒里呢？那是不是就代表酒坏掉了呢？也并不是的，一般来说，新酒都很少有沉淀物，但是呢，偶尔也是有个例外的哈！酿造过程中，果皮果梗残渣，果皮携带物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但这类沉淀往往会在装瓶前由酒庄过滤掉。这类沉淀如果较多，会让酒卖相不好，影响销售，一般来说酒厂都会进行低温冷冻，让这些酸先行结晶，再一次过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味，可能只做轻微过滤，甚至完全不过滤；另外，一些主要针对本国市场，不常出口的小酒庄，偶尔也会“忘了”这件事。

　　中国农业大副教授朱毅解释说，葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。贮藏葡萄酒应注意

　　一是瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。另外，还可以避免酒中对人体具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用的白藜芦醇减少;

　　二是若瓶口已打开，则应用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质;

　　三是对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素c片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色;

　　四是可以在酒中添加少量的柠檬汁，降低其ph值，从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀。

　　善用醒酒器在饮用这类葡萄酒之前，我们应该注意醒酒。醒酒的作用有两方面，一是，通过使用醒酒器，去除掉葡萄酒中的沉淀物;二是，由于这类葡萄酒存放时间过长，浊气与香气都十分的稳定。通过醒酒可以让葡萄酒充分与空气接触，激发酒香，挥发浊气，这样口感会更加的柔和，香气也会更加的丰富。

　　好了，通过上面的解决，大家现在知道这种有沉淀物的葡萄酒能不能喝了吧。但这里所说的沉淀物是指合理存在的有机物质，其它的杂质、异物就得大家小心区分了，以免喝到变质的坏酒。

       看来一款葡萄酒其实酒瓶的设计也是很重要的，而且这些凹槽摸上去手感也是非常的不错，所以我们在选择的时候一般也会对着阳光来看一下这款酒的清澈度，杂质比较少的葡萄酒，它的品质肯定是比较高的，而且在饮用时也不会影响到口感这样的酒一般在价格上比较的昂贵，而且有些年份好的酒也可以用作收藏极有意义。