灰葡萄孢下的甜葡萄酒——贵腐酒

灰葡萄孢是在某些条件下生长在植物上的真菌或霉菌的学名。当它们影响葡萄藤上的白葡萄时，它们就生活在葡萄皮上，有使葡萄皱缩脱水的效果，实际上把它们变成了葡萄藤上的葡萄干！但是等等！在你认为这是一件坏事之前，葡萄孢实际上被许多葡萄酒种植者和葡萄酒爱好者所珍视，因为它有助于生产一些世界上最令人惊奇的甜白葡萄酒——贵腐酒！以至于在欧洲它被称为“贵族腐烂”，因为它对葡萄酒有积极的影响。

那么葡萄孢对葡萄酒有什么影响呢？

如上所述，真菌使葡萄脱水，导致它们皱缩成葡萄干。由于水是唯一损失的成分，这就产生了浓缩葡萄其他成分的效果，包括风味和芳香化合物以及糖。这就留下了浓郁的浓缩葡萄，味道浓郁。葡萄孢本身也有一些香气和味道。当这些葡萄被压榨时，得到的汁液是稠密的和浓缩的。它也是金色的，非常甜。发酵时，通常会留下大量残留糖分的葡萄酒，以至于这些都是典型的甜葡萄酒或“甜点酒”风格。

哪些葡萄酒是典型的贵腐葡萄酒？

世界上许多最著名的甜白葡萄酒都是由葡萄孢菌感染的葡萄制成的。最好的葡萄酒来自生长季节的环境条件鼓励霉菌生长的年份。虽然有些葡萄酒是由葡萄串制成的，只有一些葡萄受到腐烂的影响，但最强有力和最甜的葡萄酒是由那些受腐烂影响最大的单个葡萄浆果制成的。用浆果采摘浆果是一个艰苦而耗时的过程，因此这些葡萄酒可能非常昂贵和稀有。

有几个典型的甜葡萄酒例子，它们通常是由葡萄孢葡萄制成的:

苏特恩：苏特恩是法国西南部波尔多地区的一个地区，可能是白葡萄酒酿造的黄金标准。虽然大多数波尔多葡萄酒以其浓郁的红葡萄酒,干白葡萄酒，但这个小地区和它的邻居巴萨克（Barsac）却以其独特的甜白葡萄酒而闻名，这种甜白葡萄酒是由受贵族腐朽影响的葡萄酿制而成。最好的葡萄酒是由葡萄采摘葡萄,只使用受影响最严重的葡萄。这些丰富的，金色的甜葡萄酒风格可以是辉煌的，非常长寿。世界上最著名的甜酒之一，也是最贵的甜酒之一，是在伊奎姆酒庄酿造的。还有许多其他伟大的生产商，如Rieussec, Suideraut, Climens等。

Alsatian Vendange Tardive( VT )和Selection de Grains Nobles( SGN ) ：阿尔萨斯是法国靠近德国边境的一个地区，以其由多种葡萄制成的各种白葡萄酒而闻名，其中最重要的包括雷司令、灰比诺、琼瑶浆和麝香葡萄。虽然许多葡萄酒是在干燥或不干燥的一面酿造的，但也有一些是以更甜的风格酿造的。Vendange Tardive葡萄酒，字面意思是“晚熟”，由非常成熟的葡萄制成，通常略带甜味。它们有时包括一些受葡萄孢菌影响的葡萄。然而，SGN完全由受影响的葡萄一颗接一颗地采摘而成。少量的花蜜被生产出来，最好的可以和最好的苏特恩争夺最佳甜白葡萄酒的称号。

德国和奥地利的Beerenauslese (BA) 和 Trockenbeerenauslese (TBA)：在德国和奥地利，在某种程度上，葡萄酒是根据葡萄的成熟度和含糖量来分类的。在天平的高端，葡萄酒相当甜。英国葡萄酒是一串一串采摘的，只包括那些受贵腐酒影响的葡萄酒。最高级别的TBA葡萄酒是浆果采摘的浆果，只包括最好的贵腐酒葡萄。它们非常甜美，极其复杂，而且寿命长。这些风格的雷司令是世界上最好的甜葡萄酒之一。

Vouvray Moelleux 和 其他Loire Stickies：法国卢瓦尔河流域的几个地区用白诗南葡萄葡萄生产甜葡萄酒。最著名的是武夫赖。虽然武夫赖也是干制和非干制的，但收获较晚的葡萄，葡萄孢菌感染的葡萄通常会酿造出名为Moelleux的葡萄酒。一些完全由受贵腐酒影响的葡萄制成的例子可能非常棒。例如，Huet's Cuvée Constance，只在最好的年份生产，绝对令人惊艳。甜白葡萄酒可以说没有比这更好的了！

匈牙利托卡伊：几个世纪以来，匈牙利一直用Furmint葡萄酿造甜葡萄酒。这些最好的葡萄酒被称为托卡伊(Tokaji)，由经过精加工的葡萄酿制而成，可以陈酿数百年。大多数葡萄酒都是通过将一些受腐病影响的优质葡萄的汁液与普通葡萄的汁液混合而成。受影响葡萄的比例越高，越甜，越复杂，越浓缩，寿命越长。

怎么供应？

像许多其他非常甜的葡萄酒一样，甜白葡萄酒通常是在餐后作为甜点葡萄酒。虽然可以配上一些较清淡的甜点，但它们通常是独自享用的，饭后一边慢慢品尝一边放松。唯一的例外是，苏特恩白葡萄酒是鹅肝菜肴的经典搭配，通常是在多道菜的开始。甜的葡萄酒是一个完美的衬托，咸，脂肪丰富的肥鹅肝，可以是一个崇高的配对。以上讨论的许多其他受葡萄球菌感染的葡萄酒也可以很好地发挥这种作用。