2015年份波尔多葡萄酒的“单宁”为什么会比往年都要高呢？

　　 2015年份波尔多葡萄酒的“单宁”为什么会比往年都要高呢？这是什么原因所造成的呢？小编对此不是很了解，如果大家不了解的话，那么下面，就让我们一起去了解一下吧。

　　2015年6、7月的波尔多，经历了炎热、干燥、漫长的夏季，处在生长季的葡萄果皮变厚，单宁含量升高。许多波尔多酒庄指出，2015年葡萄果实的单宁指数，即多酚总指标ipt（indice polyphenols totaux）比以往数年都要高。

　　宝马酒庄（chateau palmer）位于玛歌产区（margaux），总经理托马斯·杜弗（thomas duroux）告诉我们，2015年6月和7月葡萄园缺少降雨，使得葡萄果实中单宁积累，单宁指数高达80ipt。

　　白马酒庄（chateau cheval blanc）的技术总监皮埃尔·奥利维尔·克洛埃特（pierre olivier clouet）指出，8月末至9月天气凉爽，葡萄果实中的单宁变得柔软了，可以说“春季、夏初是葡萄中单宁含量积累的阶段，夏末是葡萄中单宁品质发展的阶段。”

　　碧尚男爵酒庄（chateau pichon-longueville baron）ceo克里斯蒂安·西里（christian seely）指出，“酿制2015年份葡萄酒的关键点就是单宁如何处理，由于葡萄中单宁含量非常高，萃取时需要非常小心。”需要指出的是，与2005年相比，虽然2015年葡萄单宁含量更高，但2015年葡萄果实成熟迷人，并不像2005年的单宁那样突出。

　　2015年9月，梅多克北部地区比南部地区降雨更多，因此许多北部酒庄在酿酒时，选择减少浸皮的时间，避免萃取过多单宁。爱士图尔庄园（chateau cos-destournel）主管埃美利克吉伦特（aymeric de gironde）说，2015年赤霞珠葡萄的单宁指数为71ipt，爱士图尔正牌葡萄酒的酒精含量为13.4%，古垒红葡萄酒（goulee）的酒精含量仅12.9%。他还告诉我们，与往年相比，2015年份爱士图尔的酿酒工艺并无明显变化，只是低温浸皮的过程很快就完成了，目的是避免萃取过量单宁。

　　宝马酒庄位于爱士图尔南部，杜弗指出，由于2015年葡萄果实酸度较低，为了建立起良好的葡萄酒结构，他们不得不选择通过延长浸皮时间的方式萃取较多单宁。

　　梅多克最北部的圣埃斯泰夫（saint estephe）产区以出产单宁强劲的葡萄酒闻名。圣埃斯泰夫产区的名庄凯隆世家（calon-segur），在酿制2015年份的葡萄酒时，由于葡萄果实中的单宁含量不够高，酒庄压榨酒的使用比例达22%，这样做还具有使葡萄酒色泽更深，风味更甜美的作用。

　　法国的波尔多葡萄酒产区拥有着众多的葡萄酒庄园，而每一个葡萄酒庄园所生产的葡萄酒品质都是有差别的，所以单宁的含量也是有所不同的，总之，大家看看上面的文章内容就应该会比较明白的了。