葡萄酒与气候土壤有关系吗？

      现在很多国家都是盛产葡萄酒的，而且每个国家的土壤和气候都是不同的，所以所生产出的葡萄酒的口味也是有很很大的不同之处的，而且气候土壤也是会影响到葡萄酒储存的时间的，因为气候和土壤的原因，是会影响到葡萄的成熟期，还有含糖量的，这样就会影响到酒品的口味的，而且酒精的含量也会有影响的。　　

       葡萄酒是否好喝与葡萄品种有关，而葡萄的品种直接与土壤有关系，所以葡萄酒与土壤也是有关系的。

        气候土壤品种决定葡萄酒的香气规律，拿到一款葡萄酒，专业的葡萄酒人会分三步骤去分析：一看、二闻、三品，而一般人也习惯性地直接去闻酒的香气。拿起酒杯，贴近鼻子，则会有一丝淡淡的香气。轻轻摇晃几下，香气便会有所变化，闭上眼睛，仔细辨别和回忆这种香气在哪儿闻过，像吃过的某种水果，像闻过的某种花香……

　　品酒中有一个很重要的技巧，就是能够辨别并用准确的词语形容出所品尝酒款的气味和特征。

　　气候土壤品种决定葡萄酒的香气规律，但葡萄酒中的香气犹如天上的云朵，各有各的姿态，葡萄酒的香气复杂且多样，它是由数百种物质参与构成的，这些物质不仅气味不同，而且它们之间还通过譬如累加作用、协同作用以及抑制作用等各种作用，使得气味更为多种多样。

　　一款红葡萄酒，有人会闻到草莓、樱桃的香气，也有人会闻到咖啡、巧克力的味道；一款白葡萄酒则会有人闻到玫瑰、茉莉的香气，或者青草、落叶的味道。

　　如果想要正确地描述出葡萄酒的香气，首先要知道它的分类，气候土壤品种决定葡萄酒的香气规律，基本上分为果香、花香、植物气味、动物气味、香料气味、烧焦气味、矿物气味以及香脂气味这八种。而这八种香气又属于葡萄的本身香气、发酵香气以及陈酿香气。葡萄本身的香气会因为地区、土壤以及气候的变化，而体现出不同品种的特殊香气。

　　例如琼瑶浆（gewurztraminer）会有荔枝、玫瑰、水蜜桃的香气；气候土壤品种决定葡萄酒的香气规律，雷司令（riesling）会有汽油、橘子花、洋槐花等香气；黑皮诺（pinot noir）会有草莓樱桃的香气等。所谓葡萄的发酵香是指，在酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳的发酵过程的同时，还产生很多副产物，它们有的具有特殊的味感，还有很多具有挥发性和气味，这些气味就构成了葡萄酒的二类香气。二类香气取决于葡萄的含糖量，也就是葡萄的成熟度，葡萄含糖量越高，二类香气越浓。三类香气是葡萄的陈酿香气，一类香气向三类香气转化是葡萄酒成熟过程中的另一现象，在储藏罐、橡木桶和酒瓶中生成。葡萄酒的香气向更浓厚的方向变化，果味特征会逐渐减轻。第三类香气主要有动物气味、烧焦气味、香脂气味等。

　　气候、土壤、葡萄品种和成熟度，气候土壤品种决定葡萄酒的香气规律，是决定葡萄酒质量的自燃因素。在这些因素中，气候和土壤决定了葡萄的品质，也决定了葡萄酒的感官特征。有些品种的适应范围很广，例如美乐（merlot）、赤霞珠（cabernetsauvignon）、西拉（syrah）等在全世界很多的葡萄产区都有栽培。而且同一品种在不同地区的表现也不一样，例如长相思（sauvignonblanc）著名的白葡萄品种，原产地法国，之后逐渐种植在世界各地，如意大利、新西兰、美国、澳大利亚等。长相思白葡萄酒和桃红葡萄酒一样，被称作夏季用酒。在炎热的夏季来上一杯，会有清爽的感觉，这是因为用长相思酿制的白葡萄酒有个重要的特征——具有很重的植物和柑橘香气。但在法国的波尔多地区，其浓重的柑橘、柠檬、西番莲的气息会伴有矿石和所谓的猫尿气息；在法国的卢瓦尔河产区，特别是pouillyfume这个产区，会有迷人的火石味道，且果香浓郁；在新西兰南岛marlborough产区，以青草和果香味为主，好似热带水果的香气，酒体平衡。来自三个不同产区的同一葡萄品种，竟会酿造出不同风格的葡萄酒，由此可见葡萄酒的香气是变幻无穷的。

　　在波尔多学习葡萄酒的日子，气候土壤品种决定葡萄酒的香气规律，闲来无事时，我总喜欢四处寻找葡萄酒的香气。为了能够更深一步地记住葡萄酒的这些味道，我会经常去超市寻找带有这些气味的食物，例如覆盆子、醋栗等，因为这些水果在国内的时候根本就没有接触过。在浓郁的香气中，习惯地被沉醉，继而习惯地记录下这一气味。也有很多时候，我会与这些气味不期而遇，甚至会在马路上抱着一棵树闻，去把那种气味留在脑海里。但也有许多气味是我们无法获取的，这时候我就会用一种来自法国品酒鉴赏的专用工具——酒鼻子（lenez du vin），这是葡萄酒香气的标本。我通常使用的是jean lenoir发明的54香酒鼻子，通过有规律的训练，再加上平时生活中的积累，便会形成一套独有的气味参考。

　　某次在上海地中海酒展，气候土壤品种决定葡萄酒的香气规律，有幸品尝到一款来自普罗旺斯的桃红葡萄酒（chateau d"esclans）2008。90年的老藤、10个月橡木桶的陈酿，这款酒从香气到口感，至今回味仍历历在目。天竺葵、洋槐和金银花的香气，带有白色水果的清新气息，还有干果和精致的矿物味儿，而一般的桃红葡萄酒只是有清爽的红色水果的果香和花香。如果盲品这款酒，就只会认为它和勃艮第的特等白葡萄酒很相似，完全不会联想到这是普罗旺斯的桃红葡萄酒。

　　但是葡萄酒中的香气并不完全都是惹人爱的香气，气候土壤品种决定葡萄酒的香气规律，有的时候开一瓶酒，也会闻到类似于氧化味，指甲油，或者马厩的味道，闻起来确实让人不舒服，但是这些味道确实会在酒里出现，当闻到这种味道的时候，意味着这瓶酒已经坏掉了。

　　去一家有专业侍酒师服务的餐厅，气候土壤品种决定葡萄酒的香气规律，会看见侍酒师在开完瓶之后问一下橡木塞，这是为了检验橡木塞有没有受到污染，如果橡木塞受到污染，那酒势必也会有影响，酒就不是那种果香花香了，而是怪怪的味道，类似于阁楼或者地下室，纸箱被雨水打湿的味道。

　　葡萄酒的香气虽然在酿造过程中有着一定的形成规律，但这只是借鉴绝不是约束。用美乐酿造的葡萄酒就应该有黑色浆果的香气，或者用霞多丽（chardonnay）酿造的白葡萄酒就应该有西洋梨、菠萝的味道。撇开这些定论，葡萄酒真正的味道是需要我们自己去寻找的。

       葡萄酒现在已经被广泛的饮用了，因为葡萄酒也是代表着身份与地位的，所以现在在很多的场合都会看见有葡萄酒的存在，而葡萄酒的产地不同，所以葡萄酒的口感也是有很大的差异的，而一般温度比较高的地区所产出的葡萄要比寒冷地区所产出的葡萄制作成的葡萄酒口感还要好一些，所以选择葡萄酒的时候可以按照地区来选择。