晶莹透明的高脚杯内盛着美味的葡萄酒,洁白桌布上陈列着一道道精致的西餐:七分熟的牛排、手工的意面、甜美可人的点心……一说到与葡萄酒相配的菜肴,我们总是容易想到西餐去,但其实,葡萄酒配西餐并不是一个铁律,它与以“原汁原味”为一大特色的粤菜相搭配也能有十分美妙的味觉感受!
烧鹅烧鸭配上高酸的红葡萄酒或白葡萄酒,清蒸鱼搭上酒体轻盈香气淡雅的红葡萄酒或白葡萄酒……除了这两个“经典款”外,上文还提到了种种不同的搭配方案,不知道哪一款戳中了你的心和味蕾?小编真的非常期待和大家一起讨论这些混搭方案哦!
将波尔多(bordeaux)与扣肉搭配着吃?用葡萄酒与粤菜搭配,这给侍酒师提出不小的挑战。当中国葡萄酒市场发展的如火如荼之际,需要主厨和侍酒师来为粤菜搭配葡萄酒也是在所难免的事。
香港侍酒师zach yu的工作就是为清蒸毛蟹、茴香羊排、旺火炒神户牛肉、黑松露及南瓜饼搭配适合的葡萄酒,这可不是件容易的差事。
香港在葡萄酒方面领先于内地。香港不仅仅是向内地推荐葡萄酒的窗口,更是餐厅主厨、侍酒师和葡萄酒商的练兵之地。
要完美地将葡萄酒与粤菜搭配起来很不容易,因为粤菜以酸甜、卤味为主,在烹制过程中也会加入不少调味汁,粤菜的烹调方法也有多种,清蒸、回锅、焖、炒、烘等。经过香港主厨们对于法国在葡萄酒配餐这方经验的学习与考察,他们得出了一些将葡萄酒与粤菜搭配的初步想法。
香槟酒的酸度与气泡配上点心正合适;勃艮第精细的单宁及复杂配上炸鸡和藕片;陈年波尔多中既柔软又富有层次的单宁,配上扣肉也是不错的选择。
葡萄酒与粤菜搭配会带来不同的惊喜。这样的搭配不仅仅能使酒和食物持久回香,葡萄酒还能抑制住一些菜中的辣味。
但是在将葡萄酒与粤菜搭配的这条路上,仍有一些不可避免的障碍。
侍酒师zach yu向我们介绍道:“在西方国家,菜是按顺序一道一道上的。然而在中国,我们习惯将菜一齐上,然后食客想吃什么就夹什么,毫无顺序可言。这一点很不利于葡萄酒配餐,因此我们必须想出解决的办法。这办法就是,让顾客挑出他们最喜欢的一道菜,我们就针对这道菜来选择适合它的葡萄酒,其实这也是无奈之举。”
香港的主厨与侍酒师正在不断努力探索葡萄酒与粤菜搭配的方法。
烧鹅烧鸭配上高酸的红葡萄酒或白葡萄酒,清蒸鱼搭上酒体轻盈香气淡雅的红葡萄酒或白葡萄酒……除了这两个“经典款”外,上文还提到了种种不同的搭配方案,不知道哪一款戳中了你的心和味蕾?小编真的非常期待和大家一起讨论这些混搭方案哦!