辨析中外葡萄酒的文化差异

中外无论从文化差异上、风俗习惯上、风土人情上以及饮食习惯等等都具有很大的差异。由于地理位置不同、气候条件不同、土壤条件差异，这就导致了国产葡萄酒和进口葡萄酒在品质上、口感上都具有很大的差异，今天我们就来辨析一下因文化差异导致的中外葡萄酒的不同之处。

　　从目前媒体对进口葡萄酒的推介活动方式看，几乎无一例外地“高举”葡萄酒文化推广的大旗“高歌”进口酒十全十美的颂词，甚而在个别品酒人口头禅中出现斥国产酒为“垃圾”的字眼，执此种观点的人士又是黄面目的中国人，中国葡萄酒与进口酒的差异真是这样大吗？笔者认为，应有一个理性的思考，既承认目前国产酒与进口酒（大部分进口商选定的酒品）在品质上存在差距，更应该多方面的从历史角度理解这种差距，同时看到国产酒的发展前景。我们应有理由相信这种差距在逐步缩小，甚至预测在2030年左右国产酒会有一部分进入国际一流品牌的行列。

　　笔者认为，至少应该从如下几个方面理解这种差异：

　　一、行内共认的一种观点是葡萄酒的品质是“种”出来的，所谓“七分品种，三分酿造”，既酿酒葡萄的品种、品质从根本上决定葡萄酒的品质、风格、价值。
那么，品种的品质又是成百上千年的自然条件与人为努力的共同结果。是酿酒葡萄选择了产地？还是人类选择了酿酒葡萄？我倒认为是前者是主因，我相信俄罗斯哲学家、科学家尼古拉?斯格特的观点——宇宙万物皆有生命。有生命就有选择，就有主动的选择。

　　再问，酿酒葡萄为什么选择目前我们所知道的这些地区呢？是因为这些产区有适宜其生长的自然条件，大体指气候、土壤，当年的天气状况等三要素，法国人称为风土条件。

　　1、 气候条件

　　在世界上十多种气候类型中，只有地中海气候最适宜酿酒葡萄的生长。地中海气候的特点是冬季受西风带控制，锋面气旋活动频繁，气候温和，最冷月均温度在4-10℃之间，降水量丰沛。夏季在副热带高压控制下，气流下沉，气候炎热干燥，云量稀少，阳光充足。全年降水量300-1000毫米，冬季半年均约占60%-70%，夏季半年只有30%-40%，副热带高压带最大影响纬度范围是南北纬20-40度，西风带最大影响纬度范围是南北纬30-60度，两种气候带重叠的范围是南北纬30-40度之间。这两种气候带同时作用于农作物——酿酒葡萄，为葡萄的冬季继续生存和微量生长（向深层地下发展），贮存营养，而春夏季开花、结果，生成充分的含糖量，提供干燥炎热而少雨的条件。酿酒葡萄只有在这种完正的地中海气候条件下，才能生长出适合酿酒的葡萄。

　　典型的地中海气候地区，首推地中海沿岸。地中海是位于亚欧非三洲间的一个面积较大的陆间海，由于海水的热容量比陆地大，冬季水温比陆地高，因此宜于低气压的发展，加上地中海沿岸无南北走向的山脉，西风气流直接进入沿岸地区，海上水气丰沛，气旋活动频繁，冬雨区较广。夏季海水温凉，宜于高气压发展，盛行下沉气流，干旱区域也频广大。看一看地图，查一查希腊、意大利、法国、西班牙等国与葡萄酒生产发展的历史，其中的气候因素密码就能解开了。

　　其次是北美洲的加利福尼亚沿海和南美洲的智利中部地区，加州的美酒与智利的佳酿正得益于地中海式气候的养育。

　　第三是非洲南部地区和澳大利亚西南沿海地区（含新西兰），此二块大地的玉液琼浆不也正和地中海气候的滋润吗！

　　对应中国的十大产酿酒葡萄地区，完全符合地中海气候的地区没有。部份符合的地区只有环渤海区，包括河北昌黎地区，山东烟台地区，气候基本属于温带海洋气候，但冬季较冷，降水较少。其他北中国七大产区大都属于温带草原沙漠气候，冬季寒冷少雨，夏季干旱，适合酿酒葡萄生长但不理想。南部中国二个产区云南内陆高原地区气候，台湾中南部产区处于北回归线附近，夏季雨水太多了，也不是酿酒葡萄最理想的生长区。

虽然目前似乎进口葡萄酒总比国产葡萄酒的档次高了一个层次，但是我们要更从我国历史角度去直面这些差距，同时也要明了我国葡萄酒业的发展前景，相信我们国产的葡萄酒与进口葡萄酒的差距会越来越小，国产葡萄酒定会在世界市场上占领一席之地。