用感官感受属于德国葡萄酒的世界

从人类种植葡萄到酿造以及饮用葡萄酒已经经历了漫长的时间了，不同的国家具有不同风格的葡萄酒，不论是哪一种风格或者哪一种口味的葡萄酒，我们都不能单纯的只是用来喝它，我们要用我们的感官，我们的灵魂去感受他，今天就带大家一起来德国葡萄酒用感官感受一下德国葡萄酒吧！

　　早晨，一场酣梦被窗外清脆的鸟鸣打破，阳光透过碎花紫底儿的窗帘缝隙偷偷溜进来投射在窗前空白的地毯上，愉悦而美好，一如此时我的心情般干净明亮。想起中午要由法兰克福飞抵布达佩斯，心里不由得一阵喜悦进而伴随着不易觉察的紧张，毕竟结婚以后的每一次出门旅行都是先生来安排一切，甚至是像闹钟定时这样微不足道的事情。原本也是个十足独立的女子，一个人闯荡世界的时光也曾缤纷精彩，险趣横生，可自从跟了他自己竟然不知不觉变了这许多。当然，在一周的德国酒庄密集型葡萄酒品鉴和访问之后，再经历三天的德国vdp德国葡萄酒高端联盟举办的2010年品鉴大会，匈牙利一站仿佛成了合理的理由让我从数以千百计的酒品里探出头来喘息片刻。除此之外地处中欧的匈牙利以其神秘而复杂的过往长久以来诱惑着我这一颗不甚安分的灵魂，如今终于有机会得以成行，心中喜悦自是难免。

　　出来一个多星期大部分的时间在工作。此次是应德国葡萄酒协会邀请参加品诺系列葡萄酒国际报道，一周五个工作日下来几乎每天走访四五个大小规模不一的酒庄，而每个酒庄则会提供他们具有代表性的品诺葡萄酒十余款，简单的算数题算起来似乎丝毫不费力气，可真要是实行起来还是需要些许功底儿的，当然我这里说的是体力上的功底，当然如果你是一个道地的酒鬼，那么这样的旅行实在是再合适不过的了。德国给人的印象似乎一直都是一丝不苟，严谨无虞的，可不可思议的魅力正在于她又是世界级酒水消费大国，工作之外的德国人可以潇洒放纵，狂欢纵情，一年一度的慕尼黑啤酒节上巴伐利亚民间管乐器悠扬愉悦的节奏仿佛依然回荡在耳边，终难离去。在德国旅行期间美食美酒自然是少不了，像德国南部巴伐利亚州的烤猪肘配酸菜和红菜苔、德国著名的各式香肠配酸菜或者土豆泥;再到位于东德的萨克森州的红醋煮小牛排，红焖小羊排等等，也算是享尽了口福。那么德国的酒水除去享誉全世界的各色啤酒外它的葡萄酒也是不容忽视的，以雷司令和米勒-土高为主要酿酒葡萄品种的白葡萄酒固然精细雅致，其超凡脱俗的口感与我最喜爱的德国白啤形成鲜明剧烈的冲突美感;另一方面反观近年来日益凸显优势的品诺系列也是逐年占尽了风头，先是在英国伦敦的某一个盲品酒会上艳压群芳，后又在美国及西班牙的市场上极尽八面玲珑之能事，从风格迥异的灰品诺干白葡萄酒矿石味道十足的白品诺，再以野性绵长魅力无穷的黑品诺伴随着2004年的美国电影‘saidways’掀起一波又一波的品诺浪潮。且最最有意思的是素来以雷司令白葡萄酒闻名全世界的德国，黑皮诺的种植已然排在了世界前三位!当雷司令独领风骚时，德国黑皮诺似一批黑马打破了世界黑皮诺种植的版图，这个葡萄世界的革命从此再不是德国人独享的秘密。11,300公顷的种植面积仅次于美国的15，000公顷以及法国的30，000公顷，事实上法国的30，000公顷种植面积其中就包括13，000公顷将被用于香槟的酿造。

　　基于如此中等速度的种植面积增长，黑皮诺依然开始逐渐代替米勒土高成为这个国家最受欢迎的酿酒葡萄品种之一。德国继雷司令葡萄品种之后的第二大酿酒葡萄品种米勒土高的种植在前十年内几乎缩减了近三分之一，而与此同时黑皮诺在这里的种植面积增加了超过百分之二十。以这样的概率增长下去，无需数年时间黑皮诺即将坐上德国第二大葡萄品种的交椅。从黑皮诺在德国种植的区域版图来看，超过四分之三的比例出现在以巴登为主的三个产区之内，大致情况为巴登种植面积为5743公顷，普法尔兹黑皮诺种植面积1588公顷，莱茵黑森产区黑品诺种植面积为1363公顷。巴登是德国最靠南部的葡萄酒产区，也因此提供了绝好的纬度以及阳光日照条件来确保葡萄的成熟度。黑皮诺在这里的表现尤其不俗，经过连日来的跨酒庄，跨年份品鉴，我个人觉得其特点似乎是介乎于新旧世界之间。

不同于法国勃艮第产区黑皮诺的冷艳绝美和美国黑皮诺的热情馥郁，德国巴登地区的黑皮诺除了经典的红樱桃及其它红色浆果的香气外，那一抹淡淡的烟熏气息似乎在试着告诉遇见者那千百年前的火山灰依然流淌在这里每一株葡萄藤的血脉里。从地图上看由法国的阿尔萨斯跳过连绵起伏的孚日山脉，向东50公里横穿过南北流向部分的莱茵河既是巴等产区了，同时更有意思的是普法尔兹和莱茵黑森产区从地理意义上讲又是法国阿尔萨斯葡萄园区在莱茵河左岸的北向延伸。所以如此说来，在德国巴登地区黑皮诺这样的一个葡萄品种距离以其闻名于世的法国勃艮第并没有走的太远，进一步探索我们会发现其实是在13世纪由西多会修士从勃艮第的克莱尔沃 (clairyaux) 将黑品诺带到了巴登，从此安下了家。沧海桑田，风云变迁，几个世纪以来黑皮诺这个远道而来的品种并没有受到足够的重视，反而在过去的百年内葡萄种植的面积翻了三倍还多。

在我们的介绍下，你是不是对德国葡萄酒更加感兴趣了呢？将德国葡萄酒倒入葡萄酒杯中，轻酌一口，从其色、香、味、形上来感知品味那属于德国葡萄酒的独特之处；如若再搭配奶酪、菜肴等，我想这不知是怎样一种神奇的感受呢，不如让我们一起来体验一下吧！