香味也是是分辨葡萄酒好坏的要素之一

在之前的文章里，我们总分享是如何从口感上区分一瓶葡萄酒的质量如何，实际上，专业的品酒师是从多方面去评测一瓶葡萄酒的质量，从葡萄酒拿出来的瞬间开始，测评就已经开始了，所以香味其实就是评鉴的因素之一。葡萄在经过长时间的发酵制作中，它自身的气味也会发生变化，往往年份越长，葡萄身上这股特殊的香味就会越浓郁。

　　葡萄酒的香气(英语中可表示为“smell”、“aroma”或是“nose”) 是鉴别过其外形后需要品鉴的。那么如何品鉴葡萄酒中的香气呢？

　　首先，轻轻摇晃你杯中的葡萄酒，充分释放酒所有的香味，深吸一口感受葡萄酒所散发出的气息。要判断一款葡萄酒的气味，要综合考虑其花香和各种香气。葡萄酒中基本的香味是葡萄本身散发和其他成分的气味。花香来自葡萄酒的陈年以及陈年所放的木桶。

　　在品酒室，你可能会听到人们使用许多不同的术语来描述葡萄酒的气味。这里有一些仅供参考：

　　1 木香，香味的木材

　　2 辣，辣或胡椒的气味

　　3 醋酸气味，像醋一样的气味(不佳气息)

　　4 金属味，金属气味表明酒体被污染(不佳气息)

　　5 水果味，成熟水果，浆果的果香味

　　阅读一瓶酒的酒标，看看你可以闻到所描述的气味与否。酒厂的调酒师也应该能够描述每款葡萄酒的气味。没有必要害羞，摇晃你的酒杯尽情享受葡萄酒的香气。

有些葡萄生来就有一股甜香的气息，恰恰因此，他们变得不合适制作葡萄酒，因为过于甜香的味道在发酵的过程中反而会因为糖度过剩而散发出过于浓郁的气息，这掩盖住了葡萄本该有的芳香。不过一般人在品鉴的过程中很难区分葡萄酒的好坏，主要是我们大多都以个人喜好为出发点，而忽略了葡萄品种所带来的本质差异。