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大家知道哪些水果是适合酿造果酒的呢?

2019-06-13 10:09:02 来源: 葡萄酒网
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酒的酿造原材料是有很多的,像一些水果、白米、大麦等等东西,都是可以来进行酿造葡萄酒的,那么,大家知道哪些水果是适合酿造果酒的呢?下面,就让我们去详细的了解一番吧。

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  的酿造原材料是有很多的,像一些水果、白米、大麦等等东西,都是可以来进行酿造葡萄酒的,那么,大家知道哪些水果是适合酿造果酒的呢?下面,就让我们去详细的了解一番吧。

  大家知道哪些水果是适合酿造果酒的呢?

  大家知道哪些水果适合酿造果酒?

  从酿酒原料来说,葡萄酒经历了上千年的发展后,已经发展出丰富的专门用于酿酒的葡萄品种,果酒发展哪些水果适合酿造果酒,也发展处专门服务于酿造的栽培方式,可谓在原料上做到了极致。而果酒呢?放眼世界只有仅次于葡萄酒的世界第二大果酒——苹果酒(cider西打酒)形成了自己的酿造品种体系,这还是得益于意大利长久以来的苹果酒传统和文化浸淫。绝大多数果酒原料都来源于产能过盛的鲜食水果,基本不存在为酿造进行单独的栽培管理的专属果酒原料品种和产地。在中国普遍的杨梅酒,

  也是不存在专属的杨梅酒品种,只是南方广大的地区老百姓习惯用采摘下来的鲜杨梅浸泡到酒里,才形成了杨梅酒的消费氛围。至于是荸荠杨梅还是野生杨梅做杨梅酒比较好,就没有专门的研究和著述,更没有专门的杨梅酒品种。

  如何怎样看单宁来看适合酿造的水果

  单宁(tannins)是一种酸性物质,果酒发展哪些水果适合酿造果酒,在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁称为缩合单宁(condensed tannins),从橡木桶汲取的单宁称为水解单宁(hydrolysable tannins)。

  主要作用:单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验,有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数,其中总酸和单宁的单位为克每升。柔顺指数超过5的葡萄酒,是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12,总酸为3.6克/升,单宁为1.8克/升,那么这种葡萄酒的柔顺指数为12-(3.6+1.8)=6.6,这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。

  单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最主要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(acid)而不是单宁。从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。在品酒过程中,单宁和唾液中的蛋白质发生化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的个性。“涩”需要一定的度,如果感觉“生涩”、“青涩”,说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里,单宁会逐渐变得柔顺,由粗糙变为细致,这时候喝起来会感觉圆润顺口,“涩”得恰到好处。

  单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。

  事实上,从看水果当中的单宁里是可以看出哪些水果是适合酿造果酒的,因此,有些,人们只看单宁就可以来判断了,详情的话,大家可以多了解一下以上的内容。

  

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