大家知道哪些水果是适合酿造果酒的呢？

　　酒的酿造原材料是有很多的，像一些水果、白米、大麦等等东西，都是可以来进行酿造葡萄酒的，那么，大家知道哪些水果是适合酿造果酒的呢？下面，就让我们去详细的了解一番吧。

　　大家知道哪些水果适合酿造果酒？

　　从酿酒原料来说，葡萄酒经历了上千年的发展后，已经发展出丰富的专门用于酿酒的葡萄品种，果酒发展哪些水果适合酿造果酒,也发展处专门服务于酿造的栽培方式，可谓在原料上做到了极致。而果酒呢？放眼世界只有仅次于葡萄酒的世界第二大果酒——苹果酒(cider西打酒)形成了自己的酿造品种体系，这还是得益于意大利长久以来的苹果酒传统和文化浸淫。绝大多数果酒原料都来源于产能过盛的鲜食水果，基本不存在为酿造进行单独的栽培管理的专属果酒原料品种和产地。在中国普遍的杨梅酒，

　　也是不存在专属的杨梅酒品种，只是南方广大的地区老百姓习惯用采摘下来的鲜杨梅浸泡到酒里，才形成了杨梅酒的消费氛围。至于是荸荠杨梅还是野生杨梅做杨梅酒比较好，就没有专门的研究和著述，更没有专门的杨梅酒品种。

　　如何怎样看单宁来看适合酿造的水果

　　单宁（tannins）是一种酸性物质，果酒发展哪些水果适合酿造果酒,在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁称为缩合单宁（condensed tannins），从橡木桶汲取的单宁称为水解单宁（hydrolysable tannins）。

　　主要作用：单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：酒精度-（总酸+单宁）=柔顺指数，其中总酸和单宁的单位为克每升。柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么这种葡萄酒的柔顺指数为12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。

　　单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最主要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（acid）而不是单宁。从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁和唾液中的蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变得柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。

　　单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

　　事实上，从看水果当中的单宁里是可以看出哪些水果是适合酿造果酒的，因此，有些，人们只看单宁就可以来判断了，详情的话，大家可以多了解一下以上的内容。