酿酒行业的一脉传承，大家知道多少？

　　 每一门技术都是有其独有的传承的，而酒类行业的酿酒技术也是一样的，在我国也有很多独门的酿酒技术，那么，酿酒行业的一脉传承，大家知道多少？下面，就让我们去详细的了解一番吧。

　　在仁怀,酿酒行业有一个保留至今的传统:师父选徒弟。也就是说,能不能学酿酒,学哪个环节,不是自己说了算,要师父长期观察后来决定。笔者了解到,这种“师带徒”的传承看似古老,但在白酒行业十分有必要。调酒好比习武,既要刻苦与天赋,更需要师徒之间的默契,就如霍元甲与陈真。

　　作为黔酒大师之一的黔酒股份董事长张方利介绍,勾调师为了不让嗅觉及味觉受到影响,刺激性和辛辣的食物是不能吃的。如果是女士,一般不化妆,日常的护肤品和洗浴用品也不能带有香味。这种坚持不是一时,而是一辈子。如果不以“师带徒”,选择能吃苦、有毅力的徒弟,酒厂的品质是很难保证的。最重要的是勾调师或品酒师的日常工作,就是每天身着白大褂,穿梭在实验室,品酒、记数据、做实验。

　　当过知青的彭茵正是如此,起初并不会喝酒。“我是厂里从知青队伍中招收的工人,刚进厂三个月就遇上王绍彬、郑义兴、李兴发、杜安民等大师在酒库车间招考小型勾兑员,我参加了考试,端着酒杯一通乱猜,酒量也有。”彭茵回忆1978年的那一幕,现在还觉得好笑,但更值得回忆。

　　后来终于有师父看上了彭茵,愿意教她学勾调。可是,有领导不同意,因为她是个女娃。但是,师父认为彭茵认真、好学,坚持要带。就这样,彭茵在公司还未完全同意的情况下,开始学习勾调。经历数年后她逐渐成为一代女勾调大师。曹大明则是个例外,属于“偷师”,曹大明刚进酒厂时,因为文化程度低,他只是车间里的一个长期临工,接触不到太多技术活。

　　但他勤学好问,再加上长期“蹭酒喝”,也就掌握了品酒的本领。慢慢地,曹大明的“偷师学艺”伎俩被师父们“识破”。师父们很喜欢这个有天分的小伙,主动教他技术。要知道,每个领域都有每个领域的传奇,每个领域都有每个领域的丰碑,每个领域也都有每个领域的宗师,纵然时光飞度,年代久远,前辈大师们的贡献,依然影响贵州白酒行业。“工匠精神”依然流淌在仁怀白酒行业“师带徒”的这种古老的传承中。

　　仁怀酒行业“师带徒”传统与酿酒历史可以追溯到什么年代,现在还没有明确定论,但“工匠精神”这四个字,却是2016年政府工作报告中提出的。工匠精神的提出,给每个城市带来了挑战,也带来了机遇,挑战是市场竞争加剧,机遇是每个城市都可以重新定位自己。仁怀正因“工匠精神”的提出,将挑战变成机遇,焕发出不一样的精彩。“选择了这个行业,不仅要热爱,还要专业。”张方利说,匠融于酒,化入心,当如细流,涓涓注入磅礴历史,能解一时哀愁,能纵一世春秋,如果没有时间的沉淀,哪能堪称“工匠”。

　　张方利说,“毫不夸张地说,工匠精神提出后,我们真的是有了方向。而且我看到越来越多的年轻人沉下心去做好一瓶酒,让这个城市一下子涌入好多青春血液,焕发出越来越年轻的光彩!”

　　张方利介绍,上世纪80年代,因为市场不理性,仁怀酒企集体“发疯”,造成很多酒厂倒闭,一片萧条；上世纪90年代又回暖,“十二五”期间又跌入低谷。经历几番起伏,仁怀酒业痛定思痛,在茅台引领下,大家纷纷做品牌、强工艺、讲质量,陆续做大做强的白酒企业有十几家,实属不易。曹大明说:“现在以工匠精神为根的酱香酒产业,政府重视,企业舍得投入,市场愿接受,前景无量。”

　　 在以前葡萄酒行业是不被重视的，因此，其酿酒工艺也没有多大的进步，但是现如今是政府很看重葡萄酒行业里，所以，现在都在大力的发展支持葡萄酒行业，详情的话，大家可以多了解一下以上的内容。