葡萄酒的香气就如同其品种款式一样,是有着许多种的,很多人都知道葡萄酒的香气类型,但是,大家有没有想过,这些香气是来自哪里的呢?下面,就让我们去详细的了解一番吧。
我们经常看到大师们在品酒之后,发表类似的品酒心得。你会惊讶为什么他们能发现葡萄酒里各种各样的气味?这些气味是从何而来?其实,这些气味背后有这些科学物质。
1. 吡嗪类的香味详情
长相思(sauvignon blanc)能酿造出香气独特、平易近人的干白葡萄酒。它与众不同之处在于它所含的草本风味,如青草、灯笼椒、醋栗的味道。你知道吗?这些风味其实来自吡嗪这种芳香化合物。此外,品丽珠(cabernet franc)所带的葡萄梗味,也是受吡嗪的影响。通常,吡嗪能够产生浓郁的巧克力和咖啡等烘烤风味。
2. 酯类的香味详情
有些葡萄酒闻起来像水果沙拉一样,充满清新的水果气息?其实,这些芳香气味都是因为脂类化合物。它的存在能使葡萄酒果香四溢,散发覆盆子、草莓、苹果等水果香气。
3. 萜类的香味详情
有时候,莫斯卡托(moscato)和歌海娜(grenache)这类葡萄酒会充满迷人的花香,让你仿佛置身于花海之中。而萜类化合物就是这一功臣。这是一种广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物。圣诞树味和鼠尾草味是它的典型味道。
4. 葫芦巴内酯的香味详情
我们经常会听到专家用“蜂蜜味”来形容一款苏玳(sauternes)贵腐甜酒或者晚收的甜白葡萄酒。究竟这种风味从何而来呢?其实这得感谢贵腐菌的帮助。这种天然的腐性寄生物含有葫芦巴内酯,经常滋生于葡萄皮上,使葡萄收缩成为葡萄干,从而使酿出的葡萄酒充满浓郁的成熟水果和蜂蜜的风味。
5. 内酯类的香味详情
内酯类香气是酯类化合物的一种,在很多奶油味的食物中都有出现,例如如蜂蜜小麦面包、椰子、榛子、黄油等。此外,经过橡木桶陈年的葡萄酒往往有香草和椰子味,这是因为橡木桶在制造过程中,对橡木桶的火盆烘烤,产生内酯这种香气分子,溶解在葡萄酒中。
6. 硫醇类的香味详情
硫醇类化合物的香气与吡嗪类似,高浓度的硫醇类化合物还会在口感和香气上都带上烟熏、柏油和巧克力等味道。索诺玛县黑皮诺(pinot noir)葡萄酒和阿根廷马尔贝克(malbec)葡萄酒就是最好的例子。前者往往伴有咖啡味,而后者则伴有巧克力的清香。
看了上面的内容,大家都知道葡萄酒的香气来自哪些的物质了吧,有很多的香气都是通过化学物质所产生的反应而形成的,详情的话,大家可以多了解一下以上的内容。