喝葡萄酒搭配什么菜肴？

     在喝葡萄酒的时候，很多的朋友，尤其是一些中老年的朋友喜欢搭配一些菜肴来饮用，但是具体搭配的菜肴还真是让人值得深思，毕竟葡萄酒它是一种西方的酒品，而且在菜肴的搭配上也多会选择牛排或者是羊排之类的，可在于我国葡萄酒的搭配可是非常的广泛，不仅仅可以搭配肉制品，同时对于火锅还真的是一项非常好的选择。　　

       喝葡萄酒可以搭配的菜肴有很多哦，有空的时候不凡偿试一下。

       小时候，每次爸下厨做饭菜时，总喜欢站在灶台边望着，看着不相干的主料佐料，在锅铲下混成一堆，在锅里滚上几下，撒上一把葱花，出锅，一道美味的菜肴便成形了，最让我感觉神奇的是，每次炒肉的时候，他总喜欢倒上些许白酒，酒在高温下，一下就燃烧起来，而他手中的锅铲不停，快速的翻动着，待出锅之后，夹起一块肉放进嘴中，除了肉自身的鲜味外，还多了些许酒的香味，却又尝不出酒的味道来，往往吃上一次，好几天都难以忘记。

　　以酒下菜，菜中有酒香

　　妈偶尔也会用白酒来做菜，不过与爸不同的时，她喜欢在炒鸡蛋的时候放上些许白酒，据说这样炒出来的鸡蛋更松软芳香，不过这一做法，却并未得到大家的认可，于是，一两次之后，她这一计划便宣告失败，更多的时候，还是回归原来的酸菜炒蛋，辣椒炒蛋，或者是韭菜炒蛋之类。随着年龄的增长，对酒的认识，也越来越多，而不一样的酒，亦有着不一样的搭配，如秋日食蟹，得专门买绍兴酒、菊花酒助兴。同时，也发现酒在日常的烹饪中，原来有如此多的作用。无论是炒、烧、炖，或是蒸、炸，都可以用到酒，不但可去腥、去臊味，还可收到增香、增鲜、增色之奇效。

　　黄酒

　　若是用来做菜最多的，非黄酒莫属，盖因黄酒耐高温、酒味醇。黄酒做菜，大抵有三大作用，一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增;二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口;三是去腥，特别烹饪水产，放上酒就少腥味。以酒下菜，菜中有酒香江浙一带有一些菜，是专门用酒来加工的，如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口，滋味隽永。

　　啤酒

　　与黄酒相比，啤酒是介于白酒与饮料之间的一种酒，不过很多地方，很多国家，都根本就不把它当做是酒来看待，但做菜时，若是沾上啤酒二字，这菜，身价却是高了不少，大可称为高大上的菜肴了，譬如说，啤酒鸡翅，啤酒焖牛肉，啤酒排骨，啤酒乳鸽，啤酒炖鱼，啤酒蒸鸡。以酒下菜，菜中有酒香其实不仅如此，很多没啤酒名字的菜，依旧可以用啤酒来代替清水，如清蒸鸡，若是先将鸡在啤酒中腌制一段时间，蒸出来的鸡肉，更加鲜嫩可口，凉拌菜放啤酒中煮上片刻，味道更佳，就算是一些腥味较大的鱼类，若啤酒浸渍之后再来清蒸，不仅腥味大减，还可以吃出螃蟹的味道来，一般来说，啤酒菜的成品特点表现为酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅。无论是与麻辣调料结合使用，可以跟咸鲜调料配合，都可以取得很好的调味效果。

　　白酒

　　与上述两种酒相比，白酒在菜中的用途，显然就不是如此大了，因为白酒度数高，酒精味残留严重，一般用来做菜，也就两大用处，或是减少多余的酸味，或是祛除肉的腥味。酸辣土豆丝是道家常菜，不过，因为醋加的多，或许就很容易影响到菜的味道，此时，若是加上些许白酒，不光酸味大减，还能增添几分酒的香味，此乃一类。

　　以酒下菜，菜中有酒香

　　红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，膻味大减，还有助于将肉炖烂，洗鱼时弄破了苦胆，可立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。或是将白酒加入正在煮制的鱼中，可以解腥起香，最终起锅的鱼不仅不仅没有腥味，更是会变得鲜美异常。家禽、野味爆炒过程中，放入些许白酒，能达到去腥、去臊、增香、纯味之特效。小时候，若是有些许风寒或者是感冒，老爸总喜欢给我们弄上一份白酒炒精肉鸡蛋汤，一碗汤下肚，睡上一觉，第二天起床，保证什么鼻涕喷嚏全部都没了。

       这样看来搭配还真的是挺广泛的，这也让我国很多朋友对于葡萄酒有了更全新的认识，而且在日常的品尝中也对葡萄酒有了刮目相看，毕竟葡萄酒中的一些营养物质也会被充分的发挥出来，从而直接能够决定葡萄酒在我国的市场销量和市场地位让更多的朋友对葡萄酒有了全新的认识和全新的了解。