肉中放酒为何能使菜肴不腻

       对于饮酒爱好者来说，酒就是一种餐桌上常被的一种普通饮品，但是对于常年混迹厨房的美食高手而言，酒也是一种非常好的调料品，用酒来做菜，会有非常多的好处。尤其是在做肉的时候，首先用酒腌制肉，会减少肉的腥味，同时在做肉是加酒，因为酒能和肉中的脂肪发生反应，因此能够减少肉本身的油脂。　　

       有很多炒菜会放些料酒，以此让菜色更好，味道很美女。这是为什么呢？

       在美食高手眼中，酒也是一种很好的“调味料”，用它来做菜，还有许多好处。

　　首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。

　　黄酒，耐高温，多用于除腥膻，比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，可提前用黄酒腌制十几分钟。葡萄酒能增加美味，减少油腻，一般来说，浅色的肉类，如鸡肉和鱼肉，适合用白葡萄酒，深色的肉类，如牛肉和猪肉，则适合用红葡萄酒。啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合，使肉更加嫩滑鲜美，如啤酒炖鸡或炖鸭。除此之外，啤酒还常用于煮汤，如啤酒鸡汤。

        酒在作为我们的饮品的同时，也是一位名不虚传的调料高手，不论是啤酒白酒葡萄酒都能在我们做菜的时候起到调料的作用，而且每一种酒都有其适合的口味的菜肴，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。因为酒本身就有香气，在让菜肴更加鲜美的同时，也赋予的菜肴一种独特的酒香气，让菜肴更加鲜美不腻。