酿造贵腐葡萄酒使用的葡萄品种

　　贵腐葡萄酒是葡萄酒里的贵族，这个葡萄酒液体黄金喜欢贵腐甜白，所以有“液体黄金”的称呼，但价格昂贵不但是由于味道卓越，还是由于它很难酿制，只有被贵腐菌侵蚀的葡萄才可以用来酿制贵腐葡萄酒。贵腐菌又是一种傲娇的东西，不但对生存环境很高要求，而且味道还很雕刻，因此，贵腐菌喜欢当地葡萄品种有哪些呢？今天来一探究竟。

　　一、赛美蓉（semillon）

　　说到贵腐葡萄酒，赛美蓉不可不提——在甜白葡萄酒的历史上，葡萄酒中的贵族液体黄金钟爱贵腐甜白，许多惊才绝艳的贵腐甜白葡萄酒都是由赛美蓉打造的。这种白葡萄品种生命力旺盛，易于种植，并且由于其果皮较薄，易受贵腐菌感染，在很多产区都是酿造贵腐葡萄酒的主要葡萄品种。它的风味与长相思（sauvignon blanc）相似，在受贵腐菌感染之后，它不仅糖分、酸度和风味更为浓缩，还会带有贵腐菌特有的风味，酿出的葡萄酒酒体饱满，香气丰富而和谐，带有杏子、香料、蜂蜜和柑橘皮的气息，随着陈年还会发展出更为复杂的味道。

　　苏玳（sauternes）产区是世界上最知名的以赛美蓉为主的贵腐葡萄酒产区，葡萄酒中的贵族液体黄金钟爱贵腐甜白，一般会用少量的长相思与赛美蓉混酿以平衡其酸度。这里的贵腐葡萄一般充满花香，口感圆润丰富，余味悠长，有着极强的陈年潜力。除此之外，在新西兰、南非和澳大利亚等新世界国家里一些条件允许的产区也出产使用赛美蓉酿造的贵腐葡萄酒，一般带有桃子、杏子和油桃等核果的风味，以及经典的蜂蜜和果脯的气息。

　　二、白诗南（chenin blanc）

　　说到白诗南，很多人会想起南非的白诗南葡萄酒，但事实上，葡萄酒中的贵族液体黄金钟爱贵腐甜白，白诗南的成名之处并不在于此，而是在它北半球的家乡卢瓦尔河谷（loire valley）。在这里，高酸的白诗南葡萄不仅可以酿造非常优秀的干白葡萄酒，在经受过贵腐菌感染之后，还可以用来酿造晚收贵腐甜白。由其酿造的贵腐葡萄酒色泽金黄诱人，糖分和酸度平衡；香气复杂，柑橘和核果的味道中夹杂着贵腐特有的杏子和柑橘皮的风味，以及土壤带来的矿物气息。其陈年潜力极强，可达几十年；陈年后还可发展出蜂蜜、烤面包和干草的气息。卢瓦尔河谷的莱昂丘（coteaux du layon），尤其是邦尼舒（bonnezeaux）和卡德·休姆（quarts de chaume）两个产酒村，出产的白诗南贵腐葡萄酒位于世界上最为优质的贵腐甜白之列。

　　三、雷司令（riesling）

　　雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型葡萄品种，葡萄酒中的贵族液体黄金钟爱贵腐甜白，品种香气十分浓郁，还常常带有土壤赋予的矿物风味。经贵腐菌感染后，成酒的热带水果、蜂蜜、坚果和香料的风味会更为突出，经过瓶陈，其矿物质风味也会转化为轻微的汽油气息。德国是雷司令贵腐葡萄酒的主要产区，葡萄酒中的贵族液体黄金钟爱贵腐甜白，大部分的精选葡萄酒（auslese）、逐粒精选葡萄酒（beerenauslese）和所有的逐粒精选葡萄干葡萄酒（trockenbeerenauslese）都是由受贵腐菌感染的雷司令葡萄酿造的。这些葡萄酒一般酒精度较低，带有蜂蜜、核果干、糖渍橘皮和花朵的香气。法国的阿尔萨斯（alsace）也使用雷司令酿造贵腐精选（selection de grains nobles）葡萄酒，这里的酒相比德国的更为肥美饱满，蜂蜜味明显。

　　四、富尔民特（furmint）

　　在匈牙利，富尔民特是酿造当地知名贵腐甜白葡萄酒托卡伊（tokaji）的主要品种，葡萄酒中的贵族液体黄金钟爱贵腐甜白，占比达60%左右。这种葡萄品种最初成熟时果皮较厚，但随着果实的成熟度逐渐升高，果皮会越来越薄，直至透明。这有利于阳光将果皮内部的水分蒸发掉，提高果实的含糖量。有趣的是，当富尔民特成熟至快要爆皮的时候，它会长出一层新的皮，覆盖住裸露果肉，以防其被侵蚀。而在匈牙利，富尔民特葡萄都会被留在葡萄藤上，直至沾染上贵腐菌，才会被采收。

　　五、长相思

　　长相思同赛美蓉一样生命力旺盛，但偏爱贫瘠的土壤和凉爽的气候。葡萄酒中的贵族液体黄金钟爱贵腐甜白，其果实颗粒小且果串紧凑，在适宜的条件下易被贵腐菌感染。长相思也是一种典型的芳香型品种，除此之外其另一个特征便是酸度极高。在苏玳产区，人们常常用沾染了贵腐菌的长相思和赛美蓉混酿，为葡萄酒增添活泼的酸度和馥郁的香气；有时候还会加入少量的密斯卡岱（muscadelle）。

　　六、灰皮诺（pinot gris）

　　灰皮诺是一种果皮颜色较深的品种，其果串和果实都较小，葡萄酒中的贵族液体黄金钟爱贵腐甜白，易受贵腐菌感染。在控制产量且充分成熟的情况下，它能产出香气迷人且风味丰富的低酸葡萄酒。在阿尔萨斯，灰皮诺常被用于与雷司令、琼瑶浆（gewurztraminer）和麝香（muscat）等品种一起酿造贵腐甜酒，展现出成熟桃子和杏子的香气，同时具有果干和蜂蜜的甜美风味。

　　 除了上面这几种经常见到的品种，琼瑶浆、麝香跟密斯卡岱这些小众品种，还有匈牙利的哈斯莱威路等本地特色品种，都能用来酿制贵腐葡萄酒。刚好因为有了多种多样的葡萄品种，最后展现给我们面前的贵腐甜白葡萄酒才会如此地美味，又让人沉迷。