微氧技术及21世纪的新酒你了解吗

微氧技术及21世纪的新酒你了解吗？很多人都喜欢喝葡萄酒，葡萄酒在近年来有非常多不同的款式和味道值得我们去了解，今天我们就来认识一下这一款独特的新酒，我们来看看吧。

    　为了长见识，你只需到“葡萄与葡萄酒联合研讨会”（ Unified Wine & Grape Symposium ）展会上花几个小时走走看看。在迷宫一样的机器、设备、电脑及各式各样装置中，看着机器设备间纷繁复杂的管道、电缆、线团，你会自然而然地得出结论：这里有点新东西。——美国酿酒专家Alan Goldfarb谈微氧技术的应用     　想长见识，你只需到“葡萄与葡萄酒联合研讨会”展会上花几个小时走走看看。在迷宫一样的机器、设备、电脑及各式各样装置中，看着机器设备间纷繁复杂的管道、电缆、线团，你会自然而然地得出结论：这里有点新东西。这么说并不是在装腔作势，而那些忠实的葡萄酒消费者却并不理解到底发生了什么。 　　用这些铮明瓦亮的闪着红红绿绿指示灯的不锈钢设备做酒，所谓你的酒我的酒，尽管尝起来都不错，但可能并不是你所特有的那个酒。 　　 　

　使用去酒精机（能降低葡萄酒酒精度数的机器）和微氧装置（能将少量氧注入到无橡木桶发酵葡萄酒的装置），21世纪的酒肯定不是你爷爷或者你爸爸那时的酒，甚至它也不再是你的酒了。可重要的是，酒是好酒，不是吗？这就是21世纪新一代的葡萄酒！而且财务总监说这些新酒还卖得不错！那么，你还有什么问题呢？ 　　这酒还是我们所了解的过去的那种酒吗？ 　

　最终，可能还是做市场的人和公关宣传更能切中要害。产地？那是20世纪的说法了！原产地命名？嗯！那是一个很好的故事！但是它们都有什么意义呢？美国人比以往喝掉更多的葡萄酒，也就是说更多的葡萄酒被销售出去。端起一杯葡萄酒，到财务部门去转转吧！ 　 　　你所喝的酒可能不再是没有人工干预的来自某个产地的纯天然的农产品。如果你只是关心你的酒好不好喝，并不去探究酒来自哪里，而且是谁怎么做的酒，那就没有必要去研究它的商标。但是，如果你坚持要品尝出你杯中酒的葡萄品种和产地，那你就太学究气了，老土了你，钻研商标去吧。 　

　他们管那叫MOX，业内人称作微氧技术。业内行家不想让你了解太多的内容，他们怕你不理解，更糟的是，他们担心你会认为他们在做弗兰肯酒（译者注：Franken wine, 一种德国弗兰肯产区的葡萄酒,是一种较为强劲、男性化的酒。在此喻为非传统的另类葡萄酒）。 　　首先，工艺过程有些技术性。但是，如果你已经了解橡木桶的作用，你就会明白MOX是怎么回事。其次，他们不是在做另类的酒。事实上，那些使用微氧技术的人坚信他们这么做会提高酒的品质。他们说的有道理。 　　微氧处理酒（大多为红葡萄酒，现在越来越多的白葡萄酒）可去除酒中的青草味——果实中带来的为酿酒者所不喜好的风味；可增强酒的色泽；使酒更浓郁，口感更迷人。 　

　使用微氧技术，可节水30%；节省劳力；酒能更早上市，从而降低了投资，加速资金流动。结果是，降低了酿酒成本及砍伐橡树带来的间接损失。 　　微氧技术大多用于售价在25美元以下的葡萄酒，这样可以避免使用昂贵的橡木桶（微氧技术也越来越多地用于25美元以上的葡萄酒），而用于处理不锈钢罐中的葡萄酒，这就使得橡木桶正逐渐退出一些最大的葡萄酒厂家，这些酒厂目前只用橡木桶做一些小批量的高端产品。起初使用橡木桶，部分由于其多孔透气性，使得少量氧气透过桶壁，令酒与氧发生作用，而不是氧化。 　　怎样不用木桶而酿造出木桶陈酿的葡萄酒？ 　

　为了模仿木桶的性质，工艺过程中要结合使用橡木产品，即，橡木片、橡木块、橡木板，甚至橡木粉。可以将它们单独或结合着放到进料料斗里。仔细监控氧的添加剂量，并经常品尝酒的变化。这样，酒在9-11个月后即可上市销售。对比木桶陈酿的酒，要用一年到三年才能完成陈酿，适合上市销售。当然，结果就是节约了大量费用支出和用于橡木桶运输的美元。 　

　每个法国橡木桶售价800美元，而在中性的木桶（旧木桶）中插入橡木板，费用只有大约95美元。一个新的美国橡木桶在300到400美元之间，而在旧木桶中插橡木板费用只有85美元。一个5900加仑的不锈钢罐造价16000美元，在这样的罐中插法国橡木板，费用是6000美元，而用美国橡木板费用为5000美元（译者注：5900加仑容积≈99个225升木桶容积。由此可估算出用木桶酿造5900加仑葡萄酒在这一项上的费用。）。 

　　此外，根据《Wine Business Monthly》月刊杂志的调查，橡木片和橡木块一直是最受欢迎的橡木桶替代品；橡木板，无论在木桶中还是在不锈钢罐中都是第二位的替代品；橡木粉排第三位，通常它在除梗破碎和发酵过程中使用，能极大地促进色素的提取，特别是对黑比诺葡萄品种。 　

这款独特的新酒有哪些值得我们去了解的地方呢？以上就是小编为大家做的介绍，希望通过以上的介绍，可以让大家更好的去认识不同的新酒，如果大家对于不同的新酒有更多的建议的话，也非常欢迎你的留言。