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鱼饭与白葡萄酒的详细搭配方法,有谁是知道的呢?

2019-09-12 11:57:32 来源: 葡萄酒网
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  随着葡萄酒的流行,人们开始将葡萄酒与许多的美食来进行互相搭配着来品尝了,那么,鱼饭与白葡萄酒的详细搭配方法,有谁是知道的呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   随着葡萄酒的流行,人们开始将葡萄与许多的美食来进行互相搭配着来品尝了,那么,鱼饭与白葡萄酒的详细搭配方法,有谁是知道的呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  鱼饭与白葡萄酒的详细搭配方法,有谁是知道的呢?

  海产蒸煮后冷却,吃时蘸酱、醋,这种渔家菜,潮州人称为"鱼饭"。潮菜的饮食文化中,“打冷”可谓最具代表性,主要做法是把海产蒸煮后冷却,吃时蘸酱、醋。除虾蟹外,还有各种各样的鱼,这些地地道道的渔家菜,潮州人称为“鱼饭”,何来?因为旧时渔民没有专业的冷藏保鲜条件,对所获海产通常用“一鲜、二熟、三干、四咸、五腌”这些方法处理,鲜是首选,指及时靠岸卖掉,但这个时间难以掌握,因为你不知道何时才够鱼获,或因出海很远而赶不上。因此,后几种方法才是最常用的,其中“熟”就是煮成鱼饭,“饭”还有是主餐意思,因为旧时白米价格比鱼虾还要贵,渔民经常是把鱼煮了当饭吃。其过程是把鱼捞上后不用去鳞,铺在鱼篮里,每一层的两面都撒上盐,重量比例约20:3,然后把整篮鱼放入煮沸的按10:1制成的盐水中,直到鱼眼突出或鱼肉有弹性,拿出鱼篮,倾斜,沥去水分,自然冷却后吹干鱼皮,鱼饭一般可以保存三到五天,当然,现在的做法还放入冰箱,风味更佳。

  鱼饭的整个加工过程只用盐和水,无其他配料,故食材的原始味道最为真实,咸是百味之首。与葡萄酒搭配用传统的方法来讲,当属白葡萄酒,我曾用同是法国产地的两个品种的酒做过搭配,一款是水果香气浓郁的南部产霞多丽,但酸度稍弱,酒体柔和,一款是香气饱满,酸度较高,酒体硬朗的西北部产阿尔萨斯雷司令,相比之下,酸度较高的雷司令把鱼肉的鲜美更有层次地表达出来,因为鱼肉的香味是较单一的,咸味也足,过于浓烈和飘逸的酒并不具备足够的力量与之抗衡。

  白葡萄酒与许多的美食都是可以搭配的,包括以上所为大家介绍的鱼饭与白葡萄酒,当然了,葡萄酒也是有着一些美食不可以来搭配的,吃多了会不好的,详情的话,大家可以多了解一下以上的内容。

  

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