酿坏的葡萄酒与自然天成的美味你了解了多少呢

酿坏的葡萄酒与自然天成的美味你了解了多少呢？很多人都知道葡萄酒是非常天然的紫金饮品，主要的原材料就是葡萄，今天我们就来了解一下葡萄酒跟天然的美味有哪些联系。

　　“这瓶酒里的毛皮味是因为细菌感染而来的，还是自然产生的呢？”

　　这位提问的先生实在勇气可嘉，因为台上主持的是皮埃尔·勒顿，他可是沙托·舍瓦尔·勃朗和伊甘酒庄两家波尔多顶尖名堡的酒庄总管。这位先生质疑的，是从城堡酒窖直运香港、正值成熟、美妙多变的1975年白马堡，他说的细菌是brettanomyces，一种会让葡萄酒散发类似粪味与动物味的酵母菌。

　　皮埃尔·勒顿似乎不是第一次碰到这样尖锐的问题。他很从容地说：“1947年的白马堡有很多挥发性醋酸，如果葡萄酿酒师控制太多，不容失误发生，就无法酿成像1947白马堡这么传奇的伟大名酒了。”

　　对于近几年来，一直逼我不断重新思考葡萄酿酒学的自然酒风潮，这个回答确实是一个很好的批注。在没有现代葡萄酿酒科学技术与设备的年代，许多酒庄还是能酿造出无可超越的传奇葡萄酒。回到过去，并不一定代表落后与倒退。

　　自20世纪70年代起，葡萄酿酒学成为专业学科，科学化葡萄酿酒技术逐渐取代了依经验累积的葡萄酿酒工艺，葡萄酿酒师的角色变得更像是专业工程师而非传统工艺人。更精确的科学检验分析与更先进的葡萄酿酒设备与葡萄酿酒法，让葡萄酒的生产更容易标准化与工业化。现在，酿出健康无缺点的葡萄酒已是最基本的要求，许多葡萄酿酒师都能随心所欲地依市场需求酿出计划中的葡萄酒风味。但葡萄酿酒学上的进步，也让葡萄酒离自然越来越远。如果可以摒弃试图改造原产风味的现代技术，重回传统手工艺式、尊重自然的酿造法，除了葡萄，不再添加任何其他添加物，也许更容易酿出自然的迷人滋味。

　　这确实是非常迷人的美妙想法，但在现实上是否可行？那些所谓的自然味道是否只是因为过度氧化或感染变质而产生的呢？

　　和皮埃尔·勒顿一起主持品酒会的，还有米歇尔·贝塔纳，法国最具影响力的酒评家，他从不掩饰自己对自然酒的质疑：“难道你不觉得所有自然酒都有同样的味道吗？闻起来像氧化的苹果和指甲油！”他在会后激动地对我这么说。果然，他似乎很不以为然。其实，即使有葡萄酿酒学家朱尔·肖伟为不加二氧化硫的独特酿法提供理论基础和可行技法，但是，熟悉葡萄酿酒学的人大多难以接受这样的方式，因为这仿佛是对过去数十年来的葡萄酿酒发展的否定。

　　在拜访过全球为数上千的酒庄之后，我开始相信葡萄酿酒技术的真理并非只有一种，自然酒也是可行的方法之一，只是自然酒确实较常有变质的疑虑，但我也品尝过非常多鲜美可口的自然酒。1947年份的白马堡也许证明了不需要太多科学技术，也能酿成伟大的葡萄酒，不过，在同样的年代里，却也更常遇到变质坏掉的劣酒，加上缺乏二氧化硫的保护，让葡萄酒成为一种很难商品化的饮料，在酿造、运输和储存的过程中，很容易发生意外。要有纯粹的自然味道，葡萄酿酒师必须要更加努力才能酿成健康的好酒，饮者也要善尽保存葡萄酒的责任。当然，在我们的年代，这些都是需要付出昂贵代价的。

葡萄酒跟天然的美味有哪些联系呢？以上就是小编为大家做的介绍，希望通过以上的介绍可以让大家更好的将葡萄酒跟自然天成的美味连接在一起。