一篇好的酒评就是一次艺术创作，而艺术创作最忌讳的就是闭门造车，葡萄酒的世界浩渺无边，穷一生之力也难以摸透一两个产区，在葡萄酒品尝能力的训练方面，除了自身的实践，还要善于利用移动互联网带来的信息资源，从葡萄酒大师和专家的经验总结中去攫取丰富的养分，避免盲目的摸索而节省大量的时间，比如我在facebook上关注了数十位葡萄酒大师，不仅能够获得知识，更重要的还是能增长见识。
以下是我这些年学习葡萄酒的小部份笔记摘录，基本上都是世界上著名大师品尝葡萄酒的经验总结，而且我个人在实践中也不断地去印证，可以说全是干货，目的是让读者学习如何获取葡萄酒品尝中的普遍知识。
由于是自己笔记的摘录，我不分门别类，也不注明出处，只说其然，并不说明其所以然。
品酒水平的提高，尤其是盲品水平的提高，都是靠后天训练的结果，这世界上并没有嗅觉或者味蕾的天才，要自信，要努力。
品酒的温度很重要，对香气和口感均有不可忽视的影响，对红酒来说，太热的话，酒精会盖过酒香，太冷（低于10度）又会导致单宁加重且粗糙，香味凝固，苦涩的味道突出。轻酒体的酒，品尝温度可以适当低一点，而重酒体的酒，温度应该高一些。对于干白来说，低温带来清爽的感觉，突出酸度，降低甜感，并且掩盖一些缺点，当然也会掩盖优点，因此高质量的干白，温度应该适当高一些，使各种优点充分的展现出来，同样的道理，如果质量差的干白，高温也会让其缺点暴露无遗。
杯中的葡萄酒很容易吸收环境的味道，尤其是品尝者的味道，当别人把闻过或者喝过的酒递给你的时候，明显的就能感觉到个人的味道，所以尽量不要去闻别人递过来的杯子。
杯子和醒酒器对品酒的结果有天翻地覆的作用，因此一定要仔细研究并善于应用。勃艮第杯肚子大，可以让葡萄酒与空气更充分的接触而释放香气，同时杯口收窄，也可以让香气集中在杯口，入口的时候先中间，然后向旁边扩散，可以使果味和酸味更加融合，适合细腻雅致的酒；波尔多杯更能呈现浓郁香气的层次感，仰角小，入口速度慢且容易控制，适合厚重强壮的酒。
酒精度越高，酒体越重，酒杯就应该越大。
摇杯的目的是让酒精挥发，留下香气。
醒酒的目的是让葡萄酒与空气接触，充分呼吸，加快单宁氧化，降低涩味，并且呈现更复杂的香气，至于除渣，对我来说并不重要，我也不介意喝带有沉淀的葡萄酒。
我最喜欢使用的是肚子大、开口小，并带有塞子的醒酒器。
米歇尔·罗兰先生说：波尔多整个六十和七十年代追求的都是产量，“一直等到二十世纪八十年代，酒农们才关注酿酒技术更新与葡萄酒质量的关系”，在1980年以前，好年份只有五个：1928，1929，1945，1947，1961。
简西丝罗宾逊女士说：判断葡萄酒质量最关键的两个要素是平衡和持久。
使用橡木片做的葡萄酒，年轻的时候没问题，两年后就会使葡萄酒十分油腻且难喝，罗宾逊形容这种葡萄酒用词很巧妙：锯屑味！
卢瓦尔河谷长相思非常干，而且酸度极高，有钢铁味，而波尔多的长相思，没有那么尖锐，也没有那么芬芳，新世界的长相思香气更加浓烈，果味和酸度是分离的，果味更重，法国的长相思陈年后会发展出更复杂的香气，而新西兰的长相思在几年后就会出现陈腐的芦笋罐头味道。美国加州的长相思几乎都经过橡木桶陈酿，有明显的橡木桶味，酒精度更高，酒体也更重。
霞多丽葡萄酒最常见的香气：柠檬，绿苹果，黄油味，烟熏味，榛子和菠萝。夏布利的干白年轻的时候尖锐，像冰冷的湿石头，中年的时候有潮湿的湿羊毛味，成熟后，香气稠密而迷人，更加复杂，是粗粉状的。金丘的白葡萄酒，一级园至少3到4年以上，特级园至少5到6年以上才可以饮用。默尔索有黄油感，普里尼蒙哈榭有较多的钢铁味和奶油味，夏山蒙哈榭坚果味多一点。
隆河谷的优质白葡萄酒主要品种有维欧涅，桃子、杏干、杏子和山楂花强烈的香气，酒体十分丰满，入口感觉腻滑圆润，越陈年越精致。
德国白葡萄酒，传统上摩泽尔河、萨尔河与鲁韦尔河产区使用绿色酒瓶，莱茵河产区使用棕色酒瓶，所以，盲品的时候千万不要露出瓶口。
德国的雷司令酒精度较低，口感微甜，果香精致，往往有矿物质味（火石油），阿尔萨斯的雷司令馥郁芳香，有白花、梨、柠檬、柑橘、桃子和椴树花的香味，随着陈年会出现矿物质的味道，如燧石和火石。
法国橡木桶主要有烟丝和咖啡味，美国橡木桶则更甜有强烈的香草味。
不成熟的赤霞珠，会有一种清瘦和酸涩的口感，闻上去有青草或树叶味，也就是“草本味"。顶级的波尔多赤霞珠有灰尘和矿物质的味道，澳洲赤霞珠有强烈的薄荷味，南非的赤霞珠黑醋栗的味道更加明显。
梅洛比赤霞珠有更高的黏性，酒精度更高，会有一种温暖的太阳晒干似的感觉，令人联想到非常成熟的水果，李子味的水果蛋糕香气，单宁没有赤霞珠明显，但比品丽珠要多一些。
梅多克优质的红葡萄酒拥有迷人的雪松香，哈瓦那烟草香和黑色浆果的香气（刚刚结束的全国第二届评酒达人盲品大赛，决赛样酒是飞卓庄，五队选手中有四队猜中是波尔多，主要就是闻到上述的香气）。
年轻的黑皮诺有非常明显的覆盆子的果香，中年后会演变出很清晰的植被或者蘑菇的香气。罗宾逊女士特别指出，这种覆盆子的果香，很多人会说成是紫罗兰或者草莓的香气，由此可见，对香气的描述也是很主观的，可以因人而异。普通的勃艮第红酒会散发出清新的味道，尤其是覆盆子、桃子、李子和黑加仑的香味，优质的勃艮第红酒复杂多样，樱桃香，紫罗兰，野草莓，腐殖质的香气，蘑菇，野味，香料，新鲜泥土等等，勃艮第特级园更加的细腻和复杂，会在丰富而优雅的结构下呈现出皮革、焙烤和带核水果的气息。
北隆河的西拉颜色深不见底，很干，单宁也高，年轻的时候是黑莓、黑加仑子和紫罗兰的气息，随着陈年就会发展出胡椒和甘草的香味，如果葡萄不成熟的话，会出现烧焦的橡胶味，罗帝丘口感丝滑，艾米塔基和克罗兹饱满肥美，科尔纳士浓郁醇厚，圣约瑟夫充满矿物味，总体而言跟澳洲西拉相比，有更多的矿物味，而澳洲的西拉则更甜，更稠密。
歌海娜有一种甜甜的、果味浓厚的香气，像博若莱和黑皮诺的结合体，再加上强烈的酒精度和一点草本香料味。南隆河以歌海娜为主的红葡萄酒香气集中而复杂，有非常成熟的黑浆果香，皮革香，灌木丛，普罗旺斯青草香，随着时间的推移还会出现松露的气息。教皇新堡的风土条件造就了葡萄酒强劲感、精细感与脂滑感的完美统一。
内比奥罗口感很干，酸味强劲，高丹宁，重酒体，细腻而余味悠长，主要的香气：玫瑰，紫罗兰，松露，甘草，柏油。
奇安蒂葡萄酒3到4年就会出现橙色色调，年老植被的香气，高酸，有点苦，单宁有颗粒感。
盲品添普兰尼诺葡萄酒的线索是”烟草叶“，西班牙酒最典型的特征酸度低，酒精度数高，果香非常成熟，甚至是酱果香，因为使用美国橡木桶而有明显的黄油味、坚果味和椰子味。
香槟酒的发明人唐·佩里侬，双目失明，他第一次喝到香槟时惊叹：“我尝到了星星！”
以上文字都是从葡萄酒大师的文章中摘录或者是我自已的实际体会，希望能起到抛砖引玉的作用，平时多搜集，在品尝中碰到相应的情况，就能豁然开朗。
换一换
清空全部
