西班牙家族酒庄冈萨雷斯比亚斯Gonzales Byass创立于1835年，目前有着世界上最大的雪莉酒厂。经过180年的发展，他们还坚持家族经营，如今家族事业已经传承至第五代，除了雪莉酒只为，他们的葡萄酒生意已经扩展到西班牙的六个知名产区。公司的第一个酒庄是在雪莉酒之都赫雷斯城中的Gonzales Byass酒庄，是世界上参观人数最多的酒庄之一，留下了各国皇室成员，名人墨客的足迹。今天Gonzales Byass的葡萄酒遍布全球150多个国家和地区。
然而雪莉酒作为最尊重传统的加强型葡萄酒酒，在信息大爆炸，社会快速发展的今天，受到的关注比以前少了许多。雪莉酒在2006-2010的5年间，总销量下降了17%。雪莉酒的发展将何去何从？中国这个对雪莉酒认知甚少的市场，机会又在哪里？
Antonio Flores Pedregosa先生
在雪莉酒学徒活动结束之后我有幸采访了Gonzales Byass的总酿酒师，雪莉酒行业德高望重的Antonio Flores Pedregosa先生。
问：据我了解您作为雪莉酒酿酒师已经33年了，是什么把您带入了雪莉酒的世界？
答：可以说我是出生在Gonzales Byass的酒窖里的，我的父亲一辈子为Gonzales Byass服务，公司就像一个小的社会，我们很多人都住在公司附近，我出生的时候我们全家就住在堆满酒桶Solera酒窖里。所以我想我的血管里流的应该是Tio Pepe缇欧佩佩（世界上最畅销的Fino雪莉）。我从小就在雪莉酒的环境下长大，看父亲工作，耳濡目染，对其中的文化和酿造工艺越来越熟悉，我年轻的时候也尝试过去做酿酒以外的工作，但最终还是决定投身雪莉酒事业，当然Gonzales Byass是我的首选，我对它有着很深厚的感情，也非常热爱我所从事的工作。
问：提到热爱，是什么让您保持不变的工作热情？又是什么动力让您一做就是33年？
答：我热爱雪莉酒的文化，它代表着传统，也代表着历史。雪莉酒的种类很多，因此作为酿酒师工作一点也不枯燥。像魔术师一样将不同的基酒进行排列组合，进而混合酿造出风格各异的雪莉酒。随着经验的积累，我在工作中的收获也越来越多。最令我自豪的是，许多著名的酒评大师来到Gonzales Byass，告诉我很喜欢我酿出的酒，比如Jancis Robinson, Lisa Perrotti-Brown。另外我们的酒不断得获得许多权威的奖项，受到国际消费者和评委的认同，Tio Pepe是最受欢迎的Fino，这些都是让我在这个岗位上热情满满地工作的原因。 今天我来到这里，看到这么多专业的侍酒师和调酒师对我酿出的酒表现出极高的兴趣，我也倍感欣慰。
问：对雪莉酒目前全球范围销量下滑17%的现状您怎么看，您认为今后雪莉酒将如何发展？
答：目前全球经济情况比较低靡，很多酒的销量都在下滑。我相信目前这种情况只是暂时性的，我们也在通过各种各样的方式努力去改善，比如今天雪莉酒学徒的活动。另外在雪莉酒消费比较成熟的市场，比如伦敦、纽约、洛杉矶，越来越多的雪莉酒吧开了起来，吸引了很多年轻人的关注，雪莉酒是一个系列的酒，每款之间都有着极大的差别，不同的味道、香气、口感、颜色、甜度，可以搭配各种类型的食物，每个人可以依据自己不同的喜好找到自己喜欢的一款雪莉，对于刚接触雪莉酒的人而言，会选择口感较甜的种类，然后他们会再尝试口感比较干的品种，另外雪莉酒还可以做变化多端的鸡尾酒。我相信上海北京不久也会出现雪莉酒吧。越来越多的年轻人喜欢雪莉酒是件令人欣喜的事情，因为他们决定了雪莉的未来。
问：中国市场是一个新兴的葡萄酒市场，对于雪莉酒我们几乎一无所知，而且雪莉酒的分类又这么复杂，怎么能让中国的消费者喜欢上雪莉酒？
答：的确，雪莉酒分类很多，了解起来也比较复杂，而且我们的培训每次能够接触到的人数也是比较有限的。所以我们想通过培训专业人士，酒吧、酒店和餐厅工作的侍酒市和调酒师，他们代表着一个领域的权威性，使他们了解雪莉酒并喜欢雪莉酒，相信他们会把自己喜欢的酒推荐给客人和朋友，我们会通过考试选拔出最佳的学徒到赫雷斯来参加我们一年一度盛大的雪莉酒节，相信我们会培养出一些出色的雪莉酒学徒，他们会变成我们最有影响力的代言人。当然我们也会持续做雪莉酒的文化推广，Gonzales Byass作为行业领先的企业，这是我们责无旁贷的工作。
问：也就是说，我们可以经常在中国见到您了？
答：当然，这是我的第一次中国行，我非常喜欢这里，一定会再来。也希望你能来参加赫雷斯的雪莉酒节，欢迎来参观Gonzales Byass代表雪莉历史的酒窖。
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