软木塞向左
采访人物： 陈芳（Judy Chen），怡园酒庄庄主。
W：怡园在软木塞和旋转盖的使用比例上是如何分配的？为什么？
我们使用得最多的还是软木塞。原因有两个：1）在中国很难找到旋转盖酒瓶的供应商；2）要让市场接受旋转盖还需要一定的时间，我觉得没必要那么快全部改用旋转盖。
W：从葡萄酒保存的方面考虑，软木塞好还是旋转盖好？
我不是这一方面的专家。目前在中国，我们首先要确保的是保存的温度和湿度条件，酒塞问题还不是主要问题。
W：您觉得怎样的葡萄酒才适合使用旋转盖呢？
我觉得中国大部分的葡萄酒都适合用旋转盖，因为中国大部分的餐厅都没有开瓶器或专业的酒侍。我只是觉得，旋转盖的葡萄酒开起来比较方便。
W：怡园也会出现木塞感染的问题吗？如何解决？
我们当然也会遇到这类型的问题，和其他酒厂一样，最关键的还是要选择比较可靠的软木塞供应商。
W：大部分的中国人还是喜好用软木塞
来封口的葡萄酒。您如何看待这个问题？确实如此。我认为还需要很长一段时间来改变他们的这种偏见。但每个人的喜好都不同，所以无论什么时候都还是会有软木塞的死忠粉丝。
W：您如何看待软木塞和旋转盖的未来？
两者都有它们存在的理由，为何一定要取一不可呢？为何不能同时共存呢？
W：您觉得软木塞会有消失的一天吗？
不会。
W：您会鼓励使用软木塞/旋转盖？
我会鼓励消费者思维开放点，选择使用旋转盖作封口的葡萄酒，因为这样开起酒来就方便多了。
旋转盖向右
采访人物：库妙河酒庄（Kumeu River Wines）庄主兼酿酒师麦克·布拉柯维奇(Michael Brajkovich, MW)，1986年获得葡萄酒大师头衔。
W：您对软木塞和旋转盖有何看法？
软木塞的使用历史已经超过400年了，总体来讲它是一种成功的酒塞。然而，软木塞始终是一种天然产品，所以它的属性十分多样，此外，它还会受到真菌和细菌的感染，引发TCA木塞感染等问题。不同木塞对酒在瓶中的氧化影响差异很大，处理不好的话甚至会带来过度或过快氧化的问题。
旋转盖是工业产品，其生产过程受到严格的质量控制，所以，采用旋转盖作封口的葡萄酒的状态都相当稳定，其氧化速度非常慢，也非常统一，起到的效果与许多高品质的软木塞一致。旋转盖不会造成气味或味道感染等问题，因为其原材料的属性是中性的。
W：为什么您的酒100%选用旋转盖？
因为旋转盖是最好的选择。它们不会变质，不会令酒过度氧化，让酒在瓶中优雅地成长。我们酒庄从2001年全部改用旋转盖，所以在旋转盖的使用方面，我们已有10年的经验。我们所有的酒都在旋转盖的“保护”下得以健康地成长， 由于其氧化的速度非常缓慢，酒的状态都相当稳定且统一。我们2002年和2004年的霞多丽（Chardonnay）依然保持着烘焙、坚果等气息，瓶中陈放的过程使它们发展出如布根地博恩丘（Cote de Beaune）白葡萄酒的气质。至今没有任何酒出现过度氧化或变质的问题。
W：旋转盖在保存葡萄酒方面有何优势？
旋转盖稳定的特性，有利于那些需要长时间储存的葡萄酒。葡萄酒过度氧化时，口感会变平变淡，甚至出现不愉悦的气味和味道。旋转盖的使用可以减缓其氧化的速度。对很多白葡萄酒而言，尤其是布根地的白葡萄酒，过早氧化一直是个大问题，软木塞、人工木塞或密封性不好的旋转盖都有可能导致这一问题，唯独使用了Saran-tin密封垫片（瓶盖和葡萄酒接触的那层密封垫片，Saran-tin就是那个合成物质的名称）的旋转盖可以解决这一棘手的问题。
W：怎样的葡萄酒适合使用旋转盖？
除了瓶中带有高压气体的起泡酒或香槟，所有的酒都适合使用旋转盖。现在，已有适合低压起泡酒的旋转盖了。
W：在改用旋转盖前， 酒庄的酒有因木塞感染而导致酒质出现问题吗？
上世纪90年代，我们酒厂遭遇到了许多这样的问题，总结下来可分为三类：1）TCA引起的木塞感染；2）酒中出现过多的木头味；3）酒中出现一种类似真菌的臭味（可能由TBA引起的）。木塞感染最低时也有4%，所以当有一年我们的霞多丽因为木塞感染而损失25%时，我们决定将所有软木塞换成旋转盖。
W：不仅中国，其他国家的消费者们也依然对软木塞带有十分强烈的偏好，您如何看待这一现象？
软木塞依然有很鲜明的高品质形象，因为大部分的波尔多和布根地名庄都还在使用软木塞，他们都依然想要保持那种传统高贵的形象，但不管那些酒有多贵，软木塞的问题依然存在着。今天，很多消费者们依然没有深刻体会到软木塞带来的问题（因为大部分的风险都由葡萄酒生产商承受了），所以对他们而言，软木塞的形象依然非常正面。在中国，消费者们十分重视产品的传统和价值，软木塞于他们而言就是这些核心点的象征，所以要他们接受旋转盖还需要一段很长的时间。但我相信，随着他们体验得越来越多，会慢慢意识到旋转盖的好处，总体而言，它是更好的选择。
W：如何看待旋转盖的未来？
旋转盖一直在不断地抢占软木塞的市场份额。全球的葡萄酒生产商都开始意识到，旋转盖对酒的品质是多么地有保障，但软木塞不会消失，因为总会有一些想要保持传统形象的酒商存在，尤其在新世界产区。
W：您会考虑用回软木塞吗？
不会。
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