葡萄酒与中国古典审美

中国有五千年的文明，在审美情趣方面也是丰富多彩，用古人的审美理念来阐述作为西方文明的葡萄酒也是别有一番风味。

静

我们在品尝葡萄酒时，最需要的是静，只有在静的环境中我们才能集中我们的精力，运用我们的感官来品评葡萄酒。

丽

从视觉来看，丽是色彩美丽，又缤纷多彩，而葡萄酒无论是白葡萄酒、粉红、红葡萄酒、加强酒颜色达几十种，真可谓绚丽夺目。

韵

耳朵听到的是音，能愉悦（乐）我们的听觉的音才能称其为音乐。从葡萄酒欣赏的角度来看，悦耳的主要是来自于葡萄酒杯，通常杯子越好、越薄，声音越是悦耳，价格也就越贵。

悦耳的享受是在与人碰杯时产生的。众人举着同样的杯子碰在一起便有了同声响应的韵，韵声也使杯中酒有了灵动飘逸之意境，杯子越好声音越是悠扬好听，越能使酒有气韵，在同声之和悦耳的享受中同时也体现了人与人之和美关系。

馨

嗅觉闻到的是芳香，根据《说文》的解释：“馨，香之远闻者也”，既香气散发的远为馨。在葡萄酒中芳香越是持久酒越美。

幽 

在《说文》中解释是：“幽，隐也”。对应在葡萄酒中可以阐述为通过我们隐藏起来的鼻咽通道闻到的香气，可称为幽香。在品茶中的气感，通常是茶的香气通过鼻咽通道而带来的，因为五官也是相同的，如好茶，香味足人们通常称为气感足。而葡萄酒的幽香是通过我们的口腔和舌头加热后带来的，幽香足酒自然也会很不错。

此外幽还带有另一层意思是指幽长，通常是指香气不重但持续时间长。

丰

丰满、丰盈、丰腴等通常指的是人美好的身体，同时代表着健康、有生命力。而丰对葡萄酒来讲可以对称酒体，带“丰”字来形容的酒通常是美酒。

淡

这里的淡并不是淡薄，而是庄子所言的“淡然无极而众美从之”，是司马图所言的“浓尽必枯，淡者屡深”。如勃艮第的黑品乐（Pinot Noir）是淡，但它们却层次丰富，香气深远，因为淡，细腻的风味也就展露出来，浓了则会掩盖细部风味。

醇

醇美、醇厚都是指美酒的。葡萄酒到醇酒的地步通常指的是成熟的酒，而且酒比较丰厚，含内质多的才能称其为醇酒。如《小雅·宾之初筵》中“酒既和旨”，这里旨指的是甘美丰厚。

深

这里的“深”在葡萄酒中可阐述为酒的香气和口味的层次多，有深度。

顺

我们经常听到有人讲“这酒很顺口”，这里的顺是我们口腔里的触觉感觉到的，柔顺、顺口也经常用来形容葡萄酒，从主观的角度来看，个人如果觉得顺口的酒通常他（她）会觉得酒好。

远

可以解释为长，在葡萄酒品尝中，通常回味长的葡萄酒基本上是高品质的酒。

和

这是联觉的古典审美，既综合五官的总体感受，在葡萄酒的品评中所提到的协调性、平衡感、总体品质，其实我们的古人用一个“和”字全包括了。

作者简介：

吴书仙（Susie Wu），中国著名葡萄酒酒评人，国际葡萄酒作家与记者协会会员，国际葡萄酒评委，游历世界各国酒庄酒园，致力于葡萄酒文化的启蒙、传播，出版有数本葡萄酒书籍。