法国酒评家贝丹、德梭：别只盯住名庄酒

2016-11-17 10:16:41 来源：《葡萄酒》杂志

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《葡萄酒》杂志

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进口葡萄酒的数据变动恍如国内葡萄酒消费市场的晴雨表，在2006至2012年期间进口葡萄酒数据呈现井喷式增长。而据中国海关的最新数据显示，2013年中国进口葡萄酒在进口总量和总金额上都呈现小幅下降的趋势。市场在经历急速膨胀突然降温，产品价格也随之下降，消费者抓住停顿的空隙发问：“我的酒买贵了吗？”

行业调整期间，部分葡萄酒价格穿底，不少进口商降价甩卖前几年累计的库存，以往大众媒体中充斥的有关进口酒天价暴利的热论瞬间遇冷。本期专题将聚焦于葡萄酒的价格与价值，透过调查探测消费者对葡萄酒价格的敏感度，倾听业界对于国内葡萄酒定价策略的声音，探讨在市场逐渐成熟，以及互联网、移动互联网迅速发展的大环境下，传统经销商与电商应如何制定价格调整策略。

法国酒评家贝丹、德梭：别只盯住名庄酒！

采访：Rachel Wang 编：Miya Gu

人物：Michel Bettane，法国最具影响力的葡萄酒评论家，法国葡萄酒年鉴作者。

W：葡萄酒的生产成本应该从哪些方面进行计算？

M：葡萄园本身的地价是非常大的开支，特别是哪些知名产区。即使我们除去这个成本，每一年从葡萄藤的管理到最后装瓶上市整个生产过程也是相当贵。举个例子，香槟区每公斤葡萄成本是50人民币，2.5公斤的葡萄才能酿出2瓶750毫升的酒。然后再要考虑到酒窖清洗、使用新还是旧橡木桶，橡木桶的来源，对葡萄多少次的筛选、如何照看葡萄园，用怎样的瓶子，何种封瓶方式（天然橡木塞，螺旋盖，玻璃盖）等等方面，最后加上市场推广费用。通常来说，质量低的酒生产成本低。

W：酒与酒之间的价格差别为什么那么大？主要的差别体现在什么方面？

M：市场推广的费用投入，在40多年前，一款可能同样质量、但没有什么名气的酒庄酒的价格只是那些名庄如拉菲的1/3或1/4；而今，后者的价格是前者的100倍以上。原因何在，简而言之便是市场对这些名庄酒的需求：以前需求主要来自欧洲大陆，现在来自俄罗斯、中国、东南亚、美国，还有欧洲本土；随着新贵们的涌入，名庄酒的价格持续攀升，而欧洲那些资深消费者因为熟知这些酒的价格，所以开始需找价格合适的替代品——鼓励促进了法国不同产地的优质葡萄酒产出，而售价远远低于那些名庄酒。

W：据贝丹的观察，中国不同渠道的进口葡萄酒定价是否合理？如否，不合理之主要体现在哪里？是什么原因造成的？

M：我认为总体还是合理的，我们恰巧点过一瓶酩悦香槟，酒店的售价为890人民币，同样的酒在法国酒店内的售价是80多欧，再考虑到中国的关税、增值税、运费、港口费用等因素，这样的进口葡萄酒的定价很合理。

W：贝丹走过中国的好几个产区，您认为国产葡萄酒的生产成本与法国葡萄酒的最主要差别在哪里？

M：若除去那些飞行酿酒师的高成本，总体而言中国的人工成本比法国低不少；而同样采用法国橡木桶、天然橡木塞的中国葡萄酒考虑到运费，这部分成本要比法国贵。

W：目前影响葡萄酒价格的主要因素有哪些？

M：市场供求关系、知名度以及媒体的推荐；其中知名度又分成产区本身的名气与酒本身是否系出名门。如拉菲、玛歌酒庄（Ch. Margaux）、红颜容（Ch. Haut Brion）这类拥有悠长历史，且一直处于金字塔顶端的酒，价格历来走高端路线；而一款来自勃艮第的普通酒其价格也比一款来自南法的酒贵。当然，世界上出现越来越多有天赋的酿酒师和他们的酒，若得到意见领袖的推荐，其价格也会直线上升，如那些膜拜酒（Cult wine）。

W：如何看待那些被高估的葡萄酒。

M：哈哈，让我想到了Tom Stevenson在Wine-Searcher网站上的一篇文章《香槟的优等生与后进生》（Champagne's Overachievers & Underperformers），我十分认可他文章中提到的内容，当我们在香槟产区品鉴时，那些和名牌、大牌有相同质量的香槟酒才几十欧。所以大家要多尝试不同的酒，多看专业人士推荐，不用老盯着那些名庄，这样价格才能趋于合理。