马丁说酒：揭秘勃根蒂（一）

如果说世界上有一个产区充满了最多神秘和复杂的谜，这个地方不是波尔多，而是勃根蒂。

千变万化勃根蒂

勃根蒂也在法国，但她在多山坡的内陆地区。到了这里，连气候都变得捉摸不定，冬冷夏热，晴雨无常，当地酒农的生活完全可以用“靠天吃饭”来形容。

不光靠天，地也很重要。不同的地理位置、土壤和岩石层构造，也决定了葡萄园的尊贵与否。最好的园通常都座落在山坡的中间位置，这里阳光照射更充足，泥土层稍厚一点，但是通常也不会超过一米深，所以葡萄藤不得不挣扎着把根扎到深深的岩石层里。即使这样，每块地之间的风土和微环境等差别也很大，所以造就了勃根蒂葡萄酒的千变万化。

两道法令, 两个主要葡萄品种

勃根蒂的主要葡萄品种，红的是黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)，白的是莎当妮(Chardonnay)和阿里高黛(Aligote)。说起这儿的葡萄品种，还有两段有趣的故事呢。

公元14世纪末，勃根蒂统治者大胆菲力普公爵发布了一条法令，宣布高产量的佳美葡萄不适合人类饮用，因此把好养的佳美葡萄赶到了南面的宝祖利，也就是每年11月的第三个星期四上市的宝祖利新酒的产地。由此，勃根蒂的红葡萄就以高贵的黑皮诺为主，事实证明，这个让大胆菲力普心满意足的决定是非常正确的，黑皮诺在勃根蒂的土地上把她那细致，敏感，多变的个性发挥得淋漓尽致。

如果不小心把红葡萄酒滴在衬衫上，就会有很难洗去的红酒渍，而白葡萄酒就不会有这个问题。不过，也许没有人会象查理曼大帝一样因为怕脏而不喝红葡萄酒。

公元8世纪时，法兰克王国的查理曼大帝由于不喜欢红葡萄酒弄脏他的白胡子，命令勃根蒂一块种植着红葡萄黑皮诺的上好酒园的酒农改种白葡萄品种莎当妮。因为这段有趣的历史，才造就了如今以他名字命名的勃根蒂顶级园考尔通-查理曼（Corton-Charlemagne）。

勃根蒂最主要的葡萄品种，红的就是大胆菲力普公爵独爱的黑皮诺，而白的，就是查理曼大帝中意的莎当妮了。

讲土地不讲城堡

虽说只有这两个品种唱主角，但是由于她们对土地，气候，地形等的微妙变化非常敏感，所以葡萄园之间的细微差异都造成了葡萄酒的区别。

因此，波尔多的顶级酒是以城堡所拥有的酒园来界定，而勃根蒂顶级酒则是以所处地块的级别来区分。举个例子，许多波尔多顶级酒庄都曾扩大过自己的酒园，包括鼎鼎大名的Petrus；然而在勃根蒂，各个一级园(Premier Cru)和顶级园(Grand Cru)的地界划分却非常明确，不可逾雷池一步。

讲到勃根蒂的一级园和顶级园，这又是个让人头皮发麻，绞尽脑汁要弄清楚的话题了，还是让我们留待下次细说吧。

Box1:

黑皮诺(Pinot Noir)：勃根蒂经典的红葡萄品种，非常适合这里的气候和风土条件，甚至有人认为勃根蒂是世界上最适合黑皮诺生长的地方。经典的勃根蒂黑皮诺红酒年轻时通常都会带着一点土地的气息，混合着红樱桃，覆盆子和草莓的香气。

Box 2:

莎当妮(Chardonnay)：全世界种植最广泛的白葡萄品种之一，据说名字源自勃根蒂的一个村庄。莎当妮的风格多样，即使在勃根蒂这片土地，也能既拥有莎布利区的高酸度、带有矿石气息的特点，也有波恩丘区的酒体饱满、香气复杂的特色。