瑞士葡萄酒概览，袖珍国度里的内秀佳酿

壮丽的雪山、精湛的钟表、美味的巧克力是多数人们对瑞士，这个迤逦、富庶、宁静的国度，建立的最快速和熟知的连接。在瑞士诸多让人向往的魅力中，很少有人会想到葡萄酒，更想不到这里还出产相当出色的葡萄酒。

袖珍国度里的内秀佳酿

瑞士地处欧洲中央，没去过瑞士的人不容易想到它会是个生产葡萄酒的国家。从地理纬度上讲，瑞士处在北半球适宜葡萄种植的环带。然而，从地貌上讲，领土面积仅四万一千多平方公里的瑞士又是个多山地、多湖泊的国家。巍峨的阿尔卑斯和汝拉山脉占了国土面积约七成；秀丽的日内瓦湖——西欧最大的淡水湖，以及马焦雷湖等大小湖泊点缀其间。即便对瑞士葡萄酒偶有耳闻的人，也会好奇于如何在这种地貌上种葡萄与酿酒？

与欧洲多数传统生产葡萄酒的旧世界国家一样，瑞士开垦酒园、种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可以追溯到古罗马时代。强大的罗马帝国衰落后，基督教和宗教仪式的需求延续了葡萄与葡萄酒在瑞士的种植与酿造，并贯穿整个中世纪的漫漫岁月。历史延展,时光渐进中，葡萄酒也已经从宗教角色转化为现代瑞士人社会与生活的重要组成。这一点从瑞士人均葡萄酒年消费量长期位居世界前茅得以应证。

在千余年的世纪沉浮中，特别是近现代,瑞士葡萄酒曾一度淡出国际酒坛的视线。一方面,在地理位置上,瑞士被法国、意大利、德国及奥地利环抱。这4个国家,特别是前三个,都是葡萄酒世界有产量有名望的大哥大。身在其中的瑞士葡萄酒的名声不免被比邻的葡萄酒天王淹没。另一方面，瑞士共有不到1.5万公顷的葡萄园，年均葡萄酒产量约1.1亿升，对于这个人口不过730万的袖珍国家看似已经不少，但仅满足本国需求的四成左右。因此，长期以来，瑞士葡萄酒极少出口，基本用于满足本国消费者的口腹之欲了，境外一睹芳容的机会少之又少。即便来到瑞士，现身普通商超的多数也是日常消费型葡萄酒，很多好酒常常在上市之前便被好酒之人截流预定了。另外，高产、品质平平的葡萄酒曾一度主导过瑞士葡萄酒的生产。这些都让外人或踏访者无从知晓瑞士高品质葡萄酒的水准，在世界名酒殿堂的名录中也很难觅到瑞士葡萄酒名号的踪迹。

瑞士葡萄酒这种在国际酒坛上听不到、看不到、喝不到的情形在近些年开始有所变化。一方面，越来越多的本土酿造者在过去二三十年间从重产量转变到重质量，倾情于全方位提升葡萄酒的品质。另一方面，在一些国际葡萄酒大赛，特别是世界黑品乐（Pinot Noir，又译黑皮诺）葡萄酒竞赛上，来自瑞士的葡萄酒佳绩频传。如久居深闺的美禄，瑞士美酒慢慢撩起神秘的面纱，落落大方于人前，让人叹服其倾国倾城的秀美。

特色品种中的多样风格

瑞士全境有人居住的地方几乎都分布有或集中或分散的葡萄园。瑞士葡萄酒产区被分成6个，包括西南部3个，中南部1个，西北部1个和东北部1个。西南部产区是最西端的日内瓦（Geneva）产区，往东的沃州产区（Vaud）和瓦莱产区（Valais），它们是葡萄园相对集中也是瑞士葡萄酒的主力产区。其中位于瓦莱州的瓦莱产区，是瑞士葡萄园面积和葡萄酒产量最大的产区。沿着罗纳河两岸的山脉间有五千多公顷的葡萄园，生产瑞士大概1/3的葡萄酒。中南部的提契诺产区（Ticino）与意大利接壤。西北部的三湖产区靠近法国。以及以苏黎世为主与德国比邻的东北部产区。

虽然袖珍，瑞士却有着多样的微气候环境以及土壤特质。整体上讲，南部比较暖热，如提契诺产区有地中海式气候特点；北部偏寒凉，如与德国邻近的东北部产区。瑞士多变及多山的地势带来开垦出的土地的土壤成分也多样化。同时，群山与湖泊也成为微气候多变与多样的重要推手。

在瑞士，被种植的葡萄品种众多，不仅有国际主流知名的品种，还有为四十余种的本地品种。广泛种植的白葡萄有Chasselas、Müller-Thurgau、Sylvaner、Chardonnay及Pinot Blanc等，红葡萄有黑品乐、Gamay、美乐（Merlot）及Syrah等。其中，Chasselas是人类最早种植的葡萄品种之一，且唯在瑞士，其潜能和特质被充分开发并利用，酿出令人叹服、多样且精致的白葡萄酒，堪称瑞士白葡萄酒的形象大使。而以高贵敏感著称的黑品乐葡萄在瑞士也有不俗的表现，几乎所有产区都有种植，并屡在国际大赛上赢得殊荣，可谓瑞士红葡萄酒的当家花旦。此外，美乐在提契诺产区如遇第二故乡，精彩之酿不逊波尔多的佳酿。对于瑞士葡萄酒来说，最为珍贵和传奇的财富要算至今依然种植并酿造的古老且稀有，有些是瑞士独有的葡萄品种，如Cornalin、Arvine等等，它们构成瑞士葡萄酒独特的风景。

纵观历史，瑞士是由不同族群融合而成，具有文化继承与人文特质的多样性。如现今瑞士西南部产区的州是法语区、北部是德语区、中南部的提契诺是意大利语区。人文因素的不同势必带来酿酒理念和手法上的差异。如此诸多的多样性因素的排列组合，反映到瑞士葡萄酒上就是千姿百态的风格。

法规里的瑞士葡萄酒

瑞士葡萄酒法规是参照法国原产地命名制度（AOC）制定的，也叫AOC。其更多是对葡萄酒出产地区的限定，要求相对法国AOC制度要宽松。酒标标注时多是在AOC字符后跟着产区或是子产区的名称。读懂酒标对理解和选购瑞士酒很有帮助。

简言之，瑞士葡萄酒酒标更近似新世界风格，现代、简洁、明了。主要信息有：AOC标示，常见的是AOC字符后跟着产区或子产区名称，酒厂、年份，常常也有葡萄品种（或葡萄酒品种）等。AOC和葡萄品种信息是判断瑞士酒出处和大致风格的依据。在相同价位中挑选葡萄酒时此信息更为重要。由于历史传承，一些产区对某些葡萄品种和葡萄酒的称谓有其特别之处，并按照AOC的许可标示在酒标上。如在瓦莱州，Chasselas被称为Fendant，Sylvaner标成Johannisberg，Marsanne Blanche常标为Ermitage 等；酒标上如见到Dole字样，表示瓶中的酒是用不少于85%的黑品乐，和Gamay或其他法定品种调配的红葡萄酒。记住这些典型词汇和称谓有助于在解读葡萄酒时快速定位。

由于瑞士葡萄酒极少出口，如果有机会到瑞士，最好别错过在当地好好享受美酒的机会。在瑞士，消费和买酒的地方很多也较方便，包括餐厅、葡萄酒酒吧（wine bar）以及超市等。在餐厅，葡萄酒的选择较国际化些，除了本地酒，也有相邻的三个天王等旧世界，和智利等新世界的酒。可售卖的分量上，体现出人性化服务，从按杯卖到几百毫升不等，按瓶卖的也会有半瓶、500毫升和标准瓶装的。在大小城镇里一般都能看到葡萄酒酒吧，专门或以经营葡萄酒为主的酒吧。观光或购物之余，进去坐坐，点上一两杯当地小酒，和酒保聊聊当地风土人情，可让劳累顿消。如果想买几瓶捎回家，可以到当地大型连锁超市或是专业酒廊，根据自己喜好，黑品乐、Fendant、甜白酒，及本地土种，挑上几瓶，瑞士酒经典风味大致囊获。当然如果认识当地不错的酒庄，绝对值得登门造访，因为很多瑞士好酒只有这样才能访到、品到并买到。

迤逦酒园间的葡萄酒节

到了瑞士，就能深切体会到葡萄与葡萄酒是瑞士人传统与生活中的一部分。也能解惑在多山的地貌上如何种葡萄和酿酒。如果从瑞士西南角的日内瓦出发，乘火车东行，在去往著名雪山采尔玛特峰的沿路上葡萄园随处可见。一边是烟波浩淼的日内瓦湖，另一边是白雪逶迤的山脉。连绵不绝的陡壁峭崖间是一块块人们开垦出来的梯田式的葡萄园。在山间或在平地的村落中，但凡有人烟的地方，其房前屋后的空地上都会种有葡萄树。在这里，葡萄园就好似瑞士人自家的花园一般。

从西往东，从日内瓦产区来到沃州产区。从洛桑扩展延伸到Vevey和Montreux城的Lavaux地区，在陡峭悬崖间有世界最著名的梯田葡萄园Dezaley，壮美独特的风景让其列入世界自然遗产名录。从沃州继续往东进入瓦莱产区，Haut-Valais葡萄园深藏于山脉的村落中,这里是欧洲海拔最高的酒园。如果有机会在9月初的周末去瑞士，可以到有葡萄酒之乡之称的瓦莱州的Sierre小镇歇歇脚。感受一下这里的“VINEA”——瑞士最大的葡萄酒节。千余种的瑞士美酒，让人对瑞士佳酿的概貌得来全不费功夫。兴致之余再到镇边的酒庄看看，探访一下雪山下的梯田酒园，进一步发现一款款藏在深闺中的美禄。

Exploring Mysterious Swiss Wine

In the world of wine, Swiss wine is not famous and few people know that Switzerland produces excellent wines, especially in Vaud and Valais. The reason is that Switzerland is quite small and production of wine is not high, moreover its neighbors like France, Italy, Austria and Germany are all famous wine countries.

Swiss people drink nearly all the wines they produce, and also have to import lots of wine from other countries every year.

The author was invited to Switzerland and surprised by the fine wines there. In this article, she analyzes the terrior, characteristics, laws and regulations of Swiss wine as well as how to travel to the wine regions and buy Swiss wine.