林裕森：酒瓶中的百科全书

没有人能够否认葡萄的栽培历史几乎和人类历史一样悠久。《圣经》中记载，诺亚乘方舟经历了大洪水之后建立了最早的葡萄园。而在荷马史诗《伊利亚特》和《奥德赛》中也提到葡萄和葡萄酒。

公元一世纪，古罗马军队征服高卢，法国葡萄酒就此起源。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，公元二世纪时扩展到波尔多地区。从此法国葡萄酒开始了二十个世纪的辉煌。

“如果法国没有了葡萄酒，古巴没有了雪茄，中国没有了丝绸和瓷器，这些国度的人还能有几分骄傲？”来自台湾的著名葡萄酒鉴赏家林裕森说。对他来说，葡萄酒不仅承载着法国的文化，葡萄酒瓶更承载着一种哲学。

葡萄酒的品尝哲学

没有品酒者会否认法国葡萄酒是法国优雅文化的表现。虽然岁月更迭，葡萄的种植和葡萄酒的酿造也从原始走向现代，但是凝聚着法兰西历史的葡萄酒一直散发着优雅的光芒。

林裕森曾学习法国哲学，后又在普罗旺斯一个葡萄酒大学学习葡萄酒知识。巴斯德说“在一瓶葡萄酒中蕴含着比世界上所有书本更多的哲学”。林裕森一直信奉着这一名言。

“除了酒杯的材料和质地影响品酒人的情趣外，最重要的是葡萄酒的葡萄来源，还有酿造和珍藏。”在林裕森两本葡萄酒著作《酒瓶里的风景——布根地葡萄酒》和《城堡里的珍酿——波尔多葡萄酒》中，他试图教会品酒者什么是真正的好酒。

在《酒瓶里的风景》一书中，他几乎用了一半以上的篇幅，以布根地葡萄酒为例探讨到底有多少因素影响了我们喝到的每一瓶葡萄酒的风味。

林裕森说，对于每一个酒庄产出的葡萄酒，品出来的味道都不一样。有的可以比作丰腴的女人，有的可以比作淳朴的小伙子，有的感觉是怀春的少女，有的让你觉得是情人的眼泪。

在森裕森看来，如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去，就是放弃了对品酒最基本的享受。

此外，品酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开来，再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。

酒杯应该是杯口小、容量大的高脚玻璃杯。斟酒时，一般倒一半或最多三分之二，以便酒的香味集中在酒杯的上部。

享用不同的菜肴须选配不同的酒，为此他开始研究欧陆食材，试图找出每种酒与每种食物的最佳组合。

酒瓶中的百科全书

在法国多年的生活让林裕森认识到，葡萄酒之于法国就像血液之于人。

法国著名化学家古多华曾经说“葡萄酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”

林裕森说葡萄酒从它面世伊始就蒙上了浓浓的宗教气息。对于耶稣的信徒来说，葡萄酒具有崇高的精神内涵，他们认为葡萄酒是上帝之子的鲜血。在欧洲，很多仪式都需要葡萄酒，葡萄酒受到了教士们的普遍青睐。

在社会变动中，葡萄酒也扮演重要角色。在疫病流行的时候，所有人都认为喝葡萄酒能避邪。在文艺复兴时期，葡萄酒带给诗人们无限的创造力。这一时期的文艺作品中，帝王和王子常以善饮的形象出现。

莫里哀曾把葡萄酒比作自己的爱人，温柔、美丽、动人，又充满嫉妒和虚荣。几乎所有的西方文人都曾用不同的文字表现过葡萄酒的美，葡萄酒回馈给他们的则是无穷的灵感来源。

从普罗旺斯开始

葡萄的产区对于葡萄酒的好坏有着最重要的影响。虽然波尔多等产地闻名遐尔，但是林裕森更喜欢普罗旺斯。他这样描绘普罗旺斯：耀眼的眼光、明亮的生活色彩、盛产的水果。在普罗旺斯他找到了不一样的精神，那就是享受生活，并思考生活……

品尝葡萄酒要从品尝普罗旺斯开始。即便在普罗旺斯，每一处的葡萄园也有着完全不同的面貌，而酿成的酒的风味也同样受到这两股力量的影响。

林裕森最关心的主题是一瓶葡萄酒如何透过它的颜色、香气和口感传递葡萄酒原产土地的特色。

对他而言，一瓶葡萄酒不仅是是否精细、优雅、均衡或多变，更重要的是，透过视觉、嗅觉和味觉是否可以从这瓶酒中读出有趣的意境。

那些为了市场需求而依照行销理念酿造出来的葡萄酒，对他来说，没有历史和文化，缺乏灵魂和迷人的特质。

在法国的几年里，林裕森几乎跑遍了整个法国的葡萄庄园。对于普罗旺斯，他一直心怀感激。在他眼里有两个普罗旺斯，一个像夏日的粉红酒；一个像冬日的粗犷红酒，温热圆熟与强烈粗犷混合的感觉让他迷恋。他认为酒瓶中装的是一个意象，这个意象是关于葡萄酒的，也是关于人生的。